¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Dulces de las Azores
Tendències.

Els dolços atlàntics de les illes Açores

Anna Tomàs23/08/2016

Si cal definir amb una sola paraula la cuina de l'arxipèlag aquesta seria, sens dubte, senzillesa. Però una senzillesa basada en matèries primeres de màxima qualitat.

Tot i que les Açores són territori portuguès des del segle XV, el fet d'estar a gran distància de la metròpoli, la dificultat d'accedir-hi durant segles, fins que es van normalitzar els desplaçaments amb avió, així com la peculiaritat que representa la seva situació a la meitat de l’Atlàntic han propiciat una personalitat molt diferenciada respecte al territori europeu de Portugal, en qualsevol dels aspectes de la vida diària, incloent-hi gastronomia.

L'arxipèlag de les Açores és un conjunt de nou illes situat a uns 1400 quilòmetres de Lisboa. Quan el navegant portuguès Diogo de Silves les va visitar, cap a l'any 1420, estaven totalment deshabitades. A partir d'aquest moment van anar sent colonitzades per lusitans procedents majoritàriament de l'Algarve i l’Alenteixo i, amb el descobriment d'Amèrica, van començar a tenir importància com a punt d'escala entre Europa i el Nou Continent. Tant és així que fins i tot Colón va recalar en elles al seu retorn de “les Amèriques” al 1493. Comerciants d'espècies, navegants, corsaris, pirates, tots van anar deixant la seva empremta en la forma de vida de les illes.

Totes aquestes especials circumstàncies han deixat la seva contribució a la gastronomia de les Açores. Les dificultats d'importació d'aliments durant segles van fer que en les seves receptes prevalguin els productes del mar, de les seves pròpies hortes i del bestiar que es criava a les illes, amb l'únic afegit de les espècies que arribaven als seus ports en les travessies de retorn d'Amèrica.

Així, entre els plats estrella dels seus fogons, el cavaco, semblant a la llagosta però sense pinces; les lapas, que cuinen amb arròs o amb all i julivert o peixos com la tonyina o el congrio. També bacallà, és clar, com a tot Portugal, però en aquest cas de recent incorporació, ja que s'importa des del continent. També plats de carn, com la alcatra de la illa Terceira, un estofat de vedella amb col, cansalada i moltes espècies que es prepara en cassola de fang o el cozido na Caldeira Das Furnas de la illa de San Miguel, que es cou enterrat a la terra aprofitant la calor volcànica de la mateixa.

Dolços atlàntics

Sense obviar cap d’aquestes menges, tots aquells que han tingut l'oportunitat de visitar amb calma les Açores i gaudir dels seus plats típics guarden un record especial dels seus dolços. Les queijadas de Graciosa, les barrigas de freia, les massa sovadas, una espècie de pa dolç, les cavacas, les queijadas Dona Amélia, uns pastissos amb mel de canya i canyella que, segons els vilatans, es van batejar en honor a la reina d'igual nom que va visitar Terceira, els coscorões, les cornucópias farcides de dolç de rovell d’ou, els suspiros i innombrables formes de rosquilles i dolços pastissos, allà anomenades “bolos”, endolceixen el final de qualsevol àpat i animen les festes illenques.

Les receptes següents són només una mostra de tot aquest dolç ventall atlàntic de postres i delícies per gaudir a qualsevol hora del dia. Aquestes receptes i moltes més poden consultar-se a les webs www.portugal.gastronomias.com o www.docesregionais.com.

Cavacas da Ilha de Santa Maria

Ingredients

- 125 grams de farina

- 10 ous

- Oli d'oliva, l'equivalent a dues tasses de cafè plenes

- Mitja tassa de cafè d'aigua

- Sal

- Mantega

- 400 grams de sucre

Preparació

- Posem l'oli al foc en una paella fins que comença a fumejar. Tirem llavors la farina i després els ous, un a un, batent enèrgicament cada cop que n’afegim un.

- Quan ja s'han batut tots els ous, afegim l'aigua i deixem coure fins que es formi una massa.

- Amb ajuda d'una cullera agafem parts de la massa, els donem forma arrodonida, les greixem amb una mica de mantega i les empolvorem amb farina.

- Les posem a coure en el forn a temperatura forta.

- Mentre tant, posem el sucre al foc en un cassó juntament amb una tassa d'aigua i ho deixem bullir fins que es caramel·litza formant una bola. Llavors ho retirem del foc i ho batem amb una espàtula fins que quedi ben uniforme.

- Quan les cavacas estan al punt, les retirem del forn, les cobrim amb el sucre i les deixem refredar a l'aire.

Pudim de Coalhada (Ilha Graciosa)

Ingredients

- 4,5 litres de llet

- Quall en pols

- 1 tassa de farina de Pollard (farina amb segó fi)

- 500 grams de sucre

- 1 cullerada de mantega

- 4 ous

- 1 culleradeta de canyella

- Mantega

- Pa rallat

- 100 grams de sucre per al caramel (opcional)

Preparació

- Escalfem la llet lleugerament i l’aboquem dins un recipient que prèviament haurem escaldat i assecat perquè no estigui fred.

- Dissolem el quall, aproximadament una cullerada de cafè, en una cullerada per a postres d'aigua tèbia i afegim la llet, que no ha d'estar a més d'uns 35º, a poc a poc i agitant contínuament.

- Cobrim el recipient amb una tovallola i ho deixem reposar durant unes 4 a 5 hores fins que qualli.

- Quan la llet hagi quallat, fem uns talls transversals per facilitar el drenatge del sèrum de llet.

- Amb l'ajuda d'una escumadora, col·loquem la quallada sobre un drap fi i l’estrenyem perquè elimini el sèrum totalment, fins que quedi un preparat sec.

- Dividim la quallada en tres trossos iguals.

- Batem una mica de sucre juntament amb la mantega i els ous. Ho posem en un cassó al foc fins que arrenca a bullir, llavors, ho retirem i deixem que reposi.

- Quan ja estigui fred, ho afegim a la quallada, juntament amb la farina Pollard, la resta del sucre, la canyella i, cas que la massa estigui una mica dura, un ou, ja que la massa del pudin ha de ser suau. La quantitat de farina Pollard ha de ser, en total, l'equivalent a un dels tres trossos de quallada.

- Batem bé la mescla fins que quedi uniforme i la dipositem en un bol per pudin untat amb mantega i empolvorat amb el pa rallat.

- Ho posem a coure en el forn a temperatura mitjana fins que, en punxar el pudin amb un escuradents, surti sec en enretirar-lo.

- Ho traiem del forn i, cinc minuts després, el desmotllem.

- Pot servir-se sol, decorat amb fruites confitades o amb fils de caramel de sucre.

Fofas da Ilha do Faial

Aquests són uns dolços de la major de les Illes Açores que, originalment, es preparaven durant el Carnestoltes i s’anomenaven “filhós” (rosquilles) però que es van popularitzar de tal manera que ara es consumeixen durant tot l'any

Ingredients

- 500 grams de farina

- 5 decilitres de líquid barreja de llet i aigua (pot ser a parts iguals o amb més llet, segons el gust)

- 2 cullerades de llavors de fonoll

- 2 cullerades de sucre

- 125 grams de mantega

- Sal

- 15 ous

- Crema de vainilla o de llimona (opcional)

Preparació

- Posem en una cassola l'aigua, la llet, una culleradeta de sal, les llavors de fonoll, el sucre i la mantega. Ho deixem bullir i llavors afegim, d'una sola vegada, la farina.

- Barregem bé la massa fins que es forma una bola i es desenganxa de la cassola. Llavors retirem la massa del foc i deixem que es refredi.

- Quan ja estigui freda la massa, anem afegint els ous, un a un, batent bé després de cada addició. No ha d'afegir-se l'ou següent fins que l'anterior ha estat absorbit completament.

- Després d'afegir tots els ous i aconseguir que la massa tingui la consistència d'una merenga espessa fem, amb ajuda d'una cullera, unes boles que col·loquem damunt d’una safata de fornejar greixada amb mantega i empolvorada amb farina.

- Posem a coure les boles al forn a 220º fins que tinguin un color daurat.

- Els retirem del forn i, segons el gust, els emplenem amb crema de vainilla o de llimona.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.