¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Paleo dieta
Tendències.

Dieta Paleolítica: pros y contres de la dieta de l'Edat de Pedra

Mónica Salazar Vevia16/02/2015

Podeu respirar tranquils, aquesta nova dieta de moda no exhorta a anar amb llança en mà a caçar mamuts (que d'altra banda seria impossible). No es tracta tampoc d'una dieta temporal sinó més aviat d'un estil d'alimentació per a tota la vida.

El Dr. Walter L Voegtlin ja explicava que els humans són animals carnívors en el seu llibre La dieta de l'edat de pedra, publicat el 1975. Per això l'home té dents canines, molars estriats i incisius a la mandíbula superior i en la inferior. Al llarg dels anys aquesta dieta s’ha anat adaptant gràcies a nous autors com el Dr. Eaton, el Dr. Loren Cordain que la va patentar com la Paleo Diet o Robb Wolf, deixeble de Cordain i autor de The Paleo Solution: The Original Human Diet.

Als EUA causa furor i ja són molts els famosos de Hollywood que la segueixen com Matthew McConaughey, Jessica Biel, Megan Fox, Uma Thurman... Fins i tot la súper model Adriana Lima o el tennista Novak Djokovic són fidels a aquest pla nutricional.

Per analitzar a fons els avantatges i desavantatges d'aquesta dieta hem comptat amb la inestimable ajuda de Juantxo Bengoechea Hidalgo, Osteòpata i fisioterapeuta amb postgraus en PNI clínica i Activitat Física i Esport, equip docent de l'Escola d'Osteopatia Madrid (EOM Internacional) i NATURA Foundation i Lorena Álvarez Menéndez, Osteòpata i fisioterapeuta, postgrau en PNI clínica, experta en Fisioteràpia Esportiva i equip docent de Natura Foundation.

Tots dos (en la imatge superior) exerceixen la seva pràctica clínica a Balance on, a més d'osteopatia, centren el seu focus d'interès en la psiconeuroimmunologia clínica (PNIC), activitat física i nutrició des d'un punt de vista evolutiu. Indubtablement, després de parlar amb ells, puc dir que prediquen amb l'exemple, ja que segueixen una Dieta de l'Origen (semblant a la Paleo Dieta però amb certes variacions) i se'ls veu en plena forma.

En què consisteix?

La dieta paleolítica també coneguda com "dieta de l'home de les cavernes", "dieta de l'edat de pedra", "dieta evolutiva" o "dieta dels caçadors-recol·lectors", és un pla nutricional basat a l'antiga dieta de plantes silvestres i animals salvatges que van ser consumits pels humans del període Paleolític (període que va durar 2,5 milions d'anys i que va acabar amb el desenvolupament de l'agricultura fa uns 10.000 anys).

Els seus seguidors afirmen que els éssers humans gairebé no hem evolucionat biològicament des del període paleolític. La màxima d'aquesta dieta és que "els millors menjars són els més simples". El genoma humà ha variat molt poc des de fa 10.000 anys i és per això que els nostres gens encara esperen trobar un ambient i alimentació (epigenètica) de l'època prèvia a l'agricultura amb els quals es van modelar. Es tracta de combinar la saviesa de la dieta dels nostres ancestres amb els avantatges per a la salut que la medicina moderna ens ofereix.

Juantxo Bengoechea ens explica que en l'actualitat, poblacions que subsisteixen amb dietes tradicionals o dieta de l'origen (com a ell li agrada anomenar), estan majoritàriament lliures de moltes malalties que sí que afecten a altres poblacions, com és el cas de la diabetis, obesitat, hipertensió, malalties autoimmunes, càries, ovaris poliquístics etc ... Tal és el cas dels caçadors-recol·lectors contemporanis, com els kung-san del Kalahari al sud d'Àfrica. Igualment, un estudi de Bang i Jyerberg demostra que la dieta dels esquimals (“Paleodieta”) és molt més sana per prevenir les malalties cardiovasculars que la dieta basada en la piràmide nutricional.

Els nostres ancestres vivien en un ambient en què hi havia molt pocs carbohidrats i només fa 333 generacions que els humans ens alimentem gràcies a l'agricultura. La seva aparició va provocar la reducció de l'alçada dels humans. Les troballes arqueològiques indiquen que els humans paleolítics eren més alts que els que van viure just després de l'aparició de l'agricultura.

D'acord amb un estudi que va analitzar restes d'europeus primitius, anteriors a l'any 16000 AC, els homes tenien una alçada mitjana de 1,79 mentre que les dones mesuraven 1,58. Entre el 8000 i el 6600 AC, les seves alçades van descendir a 1,66 per als homes. Les alçades van baixar encara més en les poblacions neolítiques, baixant fins 1,64 per als homes i 1,50 per a les dones, només aconseguint i sobrepassant els 1,70 de nou a la fi del segle XIX. L'alçada va ser una conseqüència de la pitjor salut ; signes de malnutrició i anormalitats cranials provocades per la falta de ferro.(Fonts: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17003019 i http://beyondveg.com/nicholson-w/angel-1984/angel-1984-1a.shtml).

Era una dieta rica en proteïnes i greixos, i baixa en carbohidrats. L'evolució de l'ésser humà es va produir en part gràcies al consum de greixos animals el que va fer escurçar el seu intestí i desenvolupar el seu cervell. "Només cal comparar el petit cervell i longitud de l'intestí dels herbívors amb el dels éssers humans per adonar de la diferència" ens comenta Juantxo Bengoechea.

És cert que els científics no poden tornar enrere i observar als nostres avantpassats, però els estudis de restes arqueològiques, com la ceràmica i petxines, combinats amb la investigació sobre les restes òssies, en particular les dents fossilitzades, revelen moltes pistes sobre les seves dietes.

Aquest règim alimentari consisteix a consumir principalment: verdura i fruita (carbohidrats cel·lulars), carn (magra, de caça o de pastura), peix (salvatge, no de piscifactoria), ous, fruits secs, llavors, olis (d'oliva o de coco ), espècies i herbes. En menors quantitats tubercles i altres arrels.

S'han d'evitar: lactis, llegums, excés de sal, sucre, refrescos, sucs processats, greixos químicament alterades, verdures riques en midó (patates, mandioca, nyam etc ...), i grans processats (farina, blat, blat de moro, cereals, pasta , pa). Els grans, llegums i la patata contenen "antinutrients" com lectines, saponines, gluten, fitats ... que ens produeixen inflamació de l'intestí i permeabilitat intestinal ("leakgut"). D'altra banda, cal prendre quantitats iguals de greixos Omega 3 i Omega 6 i consumir aliments d'elevat contingut en potassi i baix contingut en sodi -sal-.

El primer que cal saber és que no tots els greixos són perjudicials. Juantxo Bengoechea ens revela que diferents estudis científics han demostrat que els greixos saludables dels fruits secs, ous, alvocats, oli d'oliva, oli de peix i carns salvatges i de la carn de pasturatge són beneficioses per a nosaltres.

"Una de les grans desviacions de la nostra dieta és la quantitat i el tipus de greix que es troba en els animals actuals alimentats amb gra, enfront de la quantitat i tipus de greixos que es troben en els animals que estan alimentats amb pastura o són silvestres com aus i peixos. Els greixos d'un animal que es mou sempre seran molt més beneficioses que les d'un animal estabulat, ja que el tipus de greix que desenvolupa el greix s'infiltra en la carn i és molt més saludable ".

Pros

- Ajuda a mantenir-te sa i en conseqüència prim, fort i ple de vitalitat.

- No hi ha calories ni es pesen els aliments. Es menja amb gana fins a saciar sense restriccions, respectant els aliments de la dieta d'Origen.

- Es realitzen un màxim de 3 àpats al dia. Amb períodes de dejunis intermitents que permeten descansar al nostre sistema digestiu i immunitari. Els nostres ancestres només menjaven plantes i animals esporàdicament, ja que no tenien aprovisionament constant d'aliments com en l'actualitat. Per això l'ésser humà es va adaptar a emmagatzemar greix per usar-la com energia en temps d'escassetat. Avui dia es consumeixen quantitats excessives de carbohidrats emmagatzemant molt més greix de la qual es pot arribar a gastar.

- Robb Wolf afirma que aquesta dieta ajuda a lluitar contra les malalties causades per la nostra dieta actual, plena d'aliments refinats, greixos trans i de sucre que provoquen malalties degeneratives com l'obesitat, el càncer, la diabetis, les malalties del cor, la malaltia de Parkinson, l'Alzheimer, depressió, infertilitat, patologies que generen malalties autoimmunes i altres condicions com l'acne, intoleràncies alimentàries, cefalees, malestars o inflamacions. Els nostres avantpassats del Paleolític i al mateix temps els estudis dels caçadors-recol·lectors no van mostrar pràcticament cap atac de cor o vessament cerebral mentre menjaven dietes ancestrals.

- No conté gluten pel que és apta per a celíacs.

- Tots els aliments processats es consideren verí al costat dels refrescos, i sucres refinats. Aquesta teoria la sosté tota la comunitat científica. En no consumir tots aquests aliments es modera la producció d'insulina.

- S'obtenen els carbohidrats necessaris de les fruites i verdures junts amb micronutrients essencials(vitamines, minerals, etc.).

- Disminueix la gana i augmenta l'eficiència del metabolisme sense passar gana.

- Es redueix el colesterol dolent i triglicèrids en sang, i augmenta el colesterol bo.

- Prevé el restrenyiment.

Contres

- Hi ha diferents arguments en contra de la dieta Paleolítica. Molts la titllen de dieta hiperproteica per l'alt consum de proteïnes però la veritat és que la realitat no és així, encara que amb certs matisos. En aquest pla nutricional s'inclouen moltes verdures i fruites. Juantxo ens comenta que des de l'any 2000 molts estudis científics han anat publicant descobriments que haurien d'anar "adaptant" aquesta dieta ancestral disminuint l'alt consum de carn i subproductes de mamífers.

"L'èxit d'una bona alimentació està en combinar una quantitat i font adequada de proteïnes (peix, fruits del mar, ous i carns d'aus principalment o molt de tant en tant una carn de caça) amb una abundant quantitat de verdures allò més variades possible (la base de la dieta), una bona aportació de greixos saludables i una quantitat moderada de fruites. No cal consumir més de tres fruites al dia.

- Un excés de proteïnes pot conduir a la Rabbit starvation o intoxicació per proteïna, una forma de desnutrició aguda causada pel consum excessiu de qualsevol carn magra (per exemple, conill) juntament amb la manca d'altres fonts de nutrients. Els símptomes inclouen diarrea, mal de cap, fatiga, baixa pressió arterial, ritme cardíac lent, i malestar que només pot ser satisfeta pel consum de greix o carbohidrats. S'ha observat que el fetge humà no pot metabolitzar de forma segura molt més que un 35% de les calories en forma de proteïna ajustat al pes magre de la persona, i els ronyons humans limiten igualment la seva capacitat per eliminar la urea a partir del torrent sanguini.

- Menjar bé és més car. Tot depèn de la importància que li donis a la teva salut. De totes formes en aquest pla nutricional s'inclouen molts aliments presents en la nostra cistella de la compra diària.

- Detractors de la dieta sostenen que els homes del Paleolític no desenvolupaven malalties perquè no superaven els 20 o 30 anys d'edat, però el que és cert és que la major part de les morts ocorrien per infeccions o traumatismes en accidents de caça i per les condicions hostils de l'entorn, cosa que no patim en el món modern. De fet les esmentades tribus de caçadors-recol·lectors contemporanis tenen una esperança mitjana de vida de 65 anys lliure de malalties i sense accés a fàrmacs.

És cert que en el món occidentalitzat l'esperança de vida mitjana pot arribar als 87 anys però en la majoria dels casos la persona pateix malalties cròniques en els últims anys de la seva vida i els "DALY" (" disability-adjusted life year " o anys de vida potencialment perduts) indicador global de la malaltia, expressada com el nombre d'anys perduts a causa de la mala salut, discapacitat o mort prematura) ocupen la major part d'aquesta. Sobre això em quedo amb el que em comenta Juantxo "Jo vull morir jove el més tard possible" (frase atribuïda a la poetessa francesa Pernette du Guillet).

- És interessant destacar que el Dr Diamond en el seu article The worst mistake in the history of the humanrace demostra que l'esperança de vida al Paleolític era de gairebé 30 anys i aquesta es va veure minvada en 10 anys quan va començar el Neolític i la agricultura. Des que es va introduir l'alimentació basada en la piràmide nutricional en els anys 70, s'han multiplicat les malalties cardiovasculars, i ha augmentat un 30% l'obesitat i la diabetis de tipus 2.

Tal com comenta el Dr. Álvaro Campillo Soto, segons dades del NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) dels EUA, des de llavors ha augmentat un 40% el consum de cereals i hem reduït un 13% el consum de proteïnes animals, un 18% el d'ous i un 38% el de mantega.

- Una altra dels desavantatges és que es pot patir un dèficit en vitamina D a curt termini. Es pot compensar el dèficit amb suplements de vitamina D. Juantxo no comparteix aquesta opinió ja que els greixos que inclou aquesta dieta són idònies per fabricar vitamina D amb una exposició regular i racional al sol. Al cap ia la fi prendre el sol com feien els nostres avantpassats és la forma més natural i econòmica de produir vitamina D.

- Les dietes restrictives són les primeres que s'abandonen. Els fidels seguidors de la dieta es permeten una excepció de tant en tant si van a sopar a casa d'amics o a un restaurant. Com tot a la vida cal ser flexible.

Què es pot comprar dins de la dieta del paleolític?

Trobem fàcilment aus de corral en qualsevol mercat, i carn de caça en algunes grans superfícies que serveixen a restaurants. La verdura i la fruita és molt fàcil d'aconseguir en qualsevol fruiteria o supermercat. Aquí exposem alguns exemples obtinguts de http://www.estilopaleo.com/per Yerai Alonso:

VERDURES: bledes, carxofa, api, albergínia, créixens, cols, bròquils, carbassa, cebes, col, all, remolatxa, coliflor, escarola, espàrrecs, espinacs, fonoll, enciam, nap, olives, cogombre, pebrot, porros, raves, col, ruca, bolets, tomàquet, pastanaga...

FRUITES: albercoc, alvocat baies del Goji, cireres, prunes, coco, maduixes, magrana, figues, kiwi, litxi, llima, llimona, mango, poma, préssec, meló, taronja, nectarina, papaia, pera, plàtan, aranja, síndria, mores, raïm...

PEIX: anxoves, angelot, anguiles, arengada, tonyina, bacallà, verat, orada, llobarro, lluç de riu, lluç, mero, pagre, perca, peix lloro, salmó, moll, sardines, tilàpia, verat, qualsevol altre peix salvatge (evitar piscifactories).

MARISC, MOL·LUSCS I CEFALÒPODES: cloïssa, cabra, escamarlans, gambes, llagosta, llagostins, musclos, orella de mar, ostres, pop, sípia, calamars...

CARN: estruç, cabra, porc, conill, xai, òrgans (fetge, cor ...), ànec, pollastre, vedella, gall dindi.

OUS: Qualsevol tipus d'ous que portin imprès a la closca el número 0 (ecològics) o l'1 (gallines que es mouen).

FRUITS SECS I LLAVORS: ametlles, avellanes, nous, pipes de gira-sol, festucs, coquitos del Brasil, pinyons ...

GREIXOS / OLIS SALUDABLES: alvocat, oli de macadàmia, oli d'oliva, oli / llet de coco, peixos grassos, mantega de porc, mantega, ous.

ESPÈCIES I HERBES: alfàbrega, anís, canyella, coriandre, comí, cúrcuma, estragó, fonoll, gingebre, menta, mostassa, nou moscada, orenga, julivert, pebre vermell, pebre negre, romaní, sàlvia, farigola.

AMB MODERACIÓ I NOMÉS SI ELS TOLERES BÉ: cafè, llet sencera, mel, formatge curat, iogurt natural.

INDULGÈNCIES OCASIONALS: xocolata negra i vi negre.

ALTRES: te (qualsevol tipus), vinagre, sal marina.

Paleo Training i altres pautes a tenir en compte

Al costat de l'alimentació, el més important és l'exercici físic. El PaleoTraning va néixer el 2007 a Espanya quan Airam Fernández, David Vargas, Carlos Pérez, Paris Fernández, Xavi Cañellas i Nestor Sánchez; un grup de fisioterapeutes, educadors físics, metges i biòlegs, van decidir impulsar un model d'entrenament i salut basat en la medicina evolutiva, per recuperar alguns aspectes de la vida saludable perduts a causa del ritme de vida actual (normopès, tensió arterial, nivell d'oxidació, problemes de columna, etc...). Una disciplina que defensa que els moviments més beneficiosos per a la nostra salut són aquells que realitzaven els nostres avantpassats com ara córrer, grimpar, saltar, llançar, reptar... T'atreveixes a provar-ho?

Juantxo i Lorena són conscients que hi ha molts factors i ambients externs que ens afecten com la contaminació o la gran manipulació en el menjar, per això cal intentar millorar en tot allò que estigui al nostre abast. I si dubtem, res millor que pensar en la frase del llibre de Michael Pollan "No mengis res que no li semblés menjar a la teva besàvia."

Resultats

Segons els experts en el tema, la majoria de la gent que segueix aquest règim alimentari nota una millora dels lípids sanguinis, pèrdua de pes i reducció del dolor en malalties autoimmunes.

Aquesta dieta estudiada per investigadors, metges, biòlegs, nutricionistes suposa una tornada a l'origen per esmenar els errors alimentaris de la societat moderna que afecten greument la nostra salut. No obstant això, tal com recorda Juantxo: "És més fàcil canviar a una persona la seva religió que la seva dieta", tal com deia l'antropòloga Margaret Mead.

Com sempre la millor manera de comprovar si una dieta funciona o no, és provar-la un mateix i no tornar-se un fanàtic. Als EUA ja s'ha convertit en un negoci en el qual ja es venen productes preparats per a la Paleo Diet (tota una contradicció).

Es poden fer excepcions de tant en tant per intentar adaptar aquesta nova alimentació a la vida moderna. L'important és prescindir dels aliments processats. Només amb això ja comencen a notar-se els beneficis per a la salut. En paraules de Juantxo: "cada dia la ciència ens descobreix coses noves i cal adaptar-se i acceptar tot allò que sigui beneficiós per a la nostra salut".

No deixis de visionar el següent vídeo de Lorena Álvarez si vols veure l'efecte de l'alimentació, l'exercici i el nostre entorn sobre la nostra salut:

Si es vol aprofundir més sobre aquest tema, recomanem consultar les fonts que han servit de base per a aquest article. En molts d'ells es troben diversos estudis científics que avalen aquesta dieta:

- The Paleo Diet Revised: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Foods You were designed to eat per Loren Cordain

- The Paleo Solution: The Original Human Diet per Robb Wolf.

- Speth, John D. (2010). Eerkens, Jelmer, ed. The Paleoanthropology and Archaeology of Big-Game Hunting: Protein, Fat, or Politics?

- Paleotraining de Ariam Fernández i Carlos Pérez

- Saber comer: 64 reglas básicas para aprender a comer bien de Michael Pollan

- http://www.estilopaleo.com/

- http://paleotraining.eu/sobre-paleotraining/

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.