¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Cocina tailandesa para novatos
Tendències.

Cuina tailandesa per a principiants

Gastronosfera18/09/2019

Més enllà de les seves platges de somni i dels seus espectaculars temples, Tailàndia té en la seva variadíssima gastronomia un altre dels seus principals reclams turístics. Presentem alguns plats imprescindibles per a iniciar-se en els rics sabors d'aquest país. Hi ha vida després del pad thai i del curri verd.

El menjar tailandès és conegut per ser dolç, agre, salat i, tal i com ja us deuen haver alertat els que han visitat el país, molt picant (pet, en tailandès). Tot combinat alhora, de manera harmoniosa. L'arròs és el rei i almenys un dels àpats del dia ha d'incloure'l. Els fideus d'arròs, els curris, les sopes, les amanides picants (yam, en tailandès) i els plats saltejats també manen en aquesta cuina de caràcter molt marcat però que, alhora, beu de cultures com l'índia i la xinesa, i del saber fer gastronòmic de països veïns com Laos, Vietnam i Cambodja.

Fruites tropicals, acolorits i intensos xilis i aromàtics vegetals i espècies, a més de carns i peixos, protagonitzen aquests set plats que cal conèixer per a fer una primera aproximació a la cuina thai. Afegim tres receptes, pas a pas, per a aquells que s'animin a cuinar a casa.

Pad Thai

Com dèiem, és un dels plats tailandesos més coneguts fora de les seves fronteres, i un dels més nutritius. Combina fideus d'arròs saltejats amb tofu, ou, verdures, brots de soja, i condimentats amb cacauets triturats, salsa de peix i llima. Es pot escollir amb pollastre, gambes o vegetarià. Un plat obligat per a iniciar-se en els sabors thai.

Pad Pak Bung Fai Daeng (Morning Glory)

Es tracta d'un saltat d'espinacs i mongeta tendra en salsa d'ostres i soja, amb la seva inevitable dosi de picant. La peculiaritat: se serveix per a l’hora d’esmorzar, d'aquí el nom. També es pot utilitzar com a acompanyant per a plats de carn i peix.

Som Tum Thai

L'amanida de papaia verda és un plat popular a Tailàndia, però també a Cambodja, Laos -on es creu que es va originar la recepta- i Vietnam. Existeixen tantes versions com regions té el país però essencialment s'elabora amb tires de papaia verda, tomàquets, enciam, gambetes seques, cacauets, llima i xili tailandès.

Massaman Curry

És un plat halal, originari del sud de Tailàndia on un seixanta per cent de la població és musulmana. De fet, massaman significa musulmà. S'elabora amb carn, de vaca, pollastre o ànec, i es diferencia d'altres curris perquè el seu brou incorpora cacauets torrats, que li atorguen aquest sabor especial. Va acompanyat de patates i se sol servir amb arròs blanc.

Khao Pad Goong

Els tailandesos utilitzen grans woks per a preparar aquest arròs, de la varietat gessamí, saltat amb gambetes, verdures, ou i salsa de soia. Les gambetes es poden substituir per pollastre, porc o tofu.

Jim Jum

El coneixem, encara que no sigui el nom més adequat, com a hot pot. Un brou aromàtic de porc que se serveix a la taula dins d'una petita olla de fang, sobre brases calentes. Al brou bullint se li van agregant verdures i posteriorment trossos de carn, que el comensal va cuinant al seu gust amb l'ajuda de bastonets xinesos. Un plat perfecte per a celebracions i per compartir.

Mango con arroz

És una de les postres més habituals i s'elabora amb arròs dolç fet amb llet de coco, que li dóna un aspecte glutinós i enganxós. El país és ric en diversitat de fruites, per la qual cosa afegir una de les dotze varietats diferents de mango que es consumeixen, tant en plats com en postres, serà tasca fàcil.

Tod Man Pla

Aquests pastissets s'elaboren amb peix blanc i curri vermell i se serveixen com a aperitiu. És fàcil degustar-los en establiments de carrer de Tailàndia, però també en els seus restaurants. Si haguéssim de fer un símil amb la nostra cuina, serien el més semblant a unes croquetes o uns bunyols. Es poden acompanyar amb un condiment especial de cogombre o amb salsa de xili dolç.

Ingredients: 

500 g de peix blanc sense pell, 60 g de mongetes serp (o mongetes tendres), 4 fulles de combava (o llima kafir), 1 ou, 2 cullerades de salsa de peix, 3 cullerades de pasta de curri vermell, farina i oli per fregir.

Elaboració:

- Picar les mongetes i les fulles de combava. Reservar.

- Rentar el peix amb aigua freda, assecar i tallar en daus. A continuació, triturar amb la batedora fins a aconseguir una pasta espessa i uniforme.

- En un bol, barrejar el peix, la pasta de curri, la salsa de peix, l'ou batut, les mongetes i les fulles de combava fins que el conjunt quedi homogeni.

- Sobre una superfície lleugerament enfarinada, modelar boles d'uns sis centímetres de diàmetre, i aixafar-les lleugerament.

- En una fregidora, escalfar l'oli i fregir els tod man pla, girant-los una o dues vegades fins que quedin ben daurats.

- Escórrer sobre paper absorbent i servir calents.

Tom Kha Gai

Aquesta sopa de llet de coco i pollastre –que també es pot preparar amb porc, peix o marisc- és una de les receptes més clàssiques de la cuina thai. La clau està en l'arrel de galanga, semblant al gingebre però amb un sabor més subtil. El resultat final del plat ha de ser cremós, salat, una mica picant i aromàtic, i amb un toc fresc de llima. Aquesta recepta incorpora, de manera addicional, la dolçor de la carbassa.

Ingredients: 

50 g de carbassa, 200 ml de brou de pollastre o vegetal, 300 ml de llet de coco, 2-3 cullerades de salsa de peix (o salsa de soja), 1/2 culleradeta de sal marina gruixuda, 10 g d'arrel de galanga (gingebre blau), 2 arrels de coriandre picats, 2 xilis verds picats, 2 tiges de limoncillo picades, 2 fulles de combava (o llima *kafir), 8 escalunyes tailandeses, 1 pit de pollastre sense pell ni grassa, suc d'1 llima i 10 g d'alfàbrega dolça tailandesa picada.

Elaboració:

 -En una casserola petita, posar a bullir la carabassa pelada i tallada a daus grans. Cuinar fins que estigui tova però no cuita del tot. Retirar del foc i reservar uns minuts.

- Pelar la galanga, tallar a trossos i picar en un morter. Reservar.

- En una olla mitjana, posar el brou de pollastre, una cullerada de llet de coco, la salsa de peix, la sal, la galanga, les arrels de coriandre, els xilis, el limoncillo, les fulles de llima kafir, la carabassa (treta de la seva aigua de cocció) i les escalunyes pelades i una mica picades.

- Portar a ebullició, a foc lent, afegir els trossos de pollastre i cuinar uns minuts fins que el pollastre estigui bullit i les verdures s'hagin estovat.

- Agregar la resta de la llet de coco, el suc de llima i l'alfàbrega. Remoure i servir en bols.

Gaeng Ped Kay

El pollastre amb curri vermell és un altre imprescindible de la cuina tailandesa. La pasta de curri vermella es pot trobar en qualsevol supermercat, però és millor si la preparem a mà, amb l'ajuda d'un morter. Guanyarem en aromes. Tot el plat s’elabora en menys de mitja hora i està carregat d'elegants sabors.

Ingredients:

400 g de carn de pollastre sense pell, 300 g d'albergínies thai (o 1 albergínia mitjana en rodanxes), 5 cm de gingebre, 1 bitxo petit, 4 fulles de combava (o llima kafir), 20 cl de brou de pollastre, 20 cl de llet de coco, 2 cullerades de salsa de peix, 3 cullerades de pasta de curri vermell, 1 cullerades de sucre morè i 3 cullerades de fulles d'alfàbrega thai.

Elaboració:

- Tallar el pollastre en rodanxes gruixudes. Pelar i picar el gingebre i les fulles de combava. Rentar i tallar el vitet en rodanxes.

- En un wok, escalfar la llet de coco a foc mitjà, incorporar la pasta de curri vermell i deixar coure 2 minuts.

- Agregar el gingebre, la salsa de peix, el brou, les fulles de combava, el bitxo, el sucre i les albergínies. Coure la salsa a foc lent durant uns 15 minuts.

- Afegir el pollastre sense interrompre la cocció i mantenir a foc suau durant 10 minuts més o fins que estigui cuit.

- Abans de servir, incorporar les fulles d'alfàbrega picades i remoure.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.