¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Clòtxina de València, la joia del mar Mediterrani

Inboga23/07/2014

De color ligeramente anaranjado, textura cremosa, intenso sabor yodado y muy jugosa, así es la auténtica clóchina de Valencia.

De color lleugerament ataronjat, textura cremosa, intens sabor iodat i molt sucosa, així és l'autèntica clòtxina de València. Aquest apreciat fruit de la mediterrània, que concentra tota l'essència del mar, es produeix en 22 petites plataformes flotants, situades majoritàriament a la zona nord del Port de València.

Clochina

Les seves aigües salades i nutritives són molt riques en plàncton i en minerals, característiques que li donen personalitat al mol·lusc diferenciant-lo del musclo gallec i català. Aquests últims més grans en grandària i més suaus al paladar. A més, el bivalve autòcton també es diferencia del musclo pel seu caràcter estacional i també per l'escassa manipulació durant el seu cultiu.

Clochina

Els seus orígens daten de finals del segle XIX, concretament de 1890 quan apareix la primera plataforma flotant a Les Drassanes del Port mantenint-se, des de llavors, el mateix sistema productiu que ha passat de pares a fills fins a l'actualitat. En els seus inicis, es recollien prop de 35.000 quilos anuals però la gran acceptació i demanda per part de les famílies valencianes va fer que es multipliqués, tant el nombre de muscleres com la seva producció, arribant a aconseguir els 350.000 en aquesta temporada. Cal esmentar que el Port de València és l'únic a nivell mundial on està permesa una pràctica d'aquest tipus. El procés de cultiu de la clòtxina és similar a l'empleat en l'agricultura tradicional, compartint fins i tot terminologia: plantació, collita i recol·lecció. Per aquest motiu els clotxiners són coneguts com els agricultors del mar.

Clochina

Al mes de setembre es comença amb la selecció de l'anomenada "llavor" que és l'embrió de l'animal. Posteriorment aquests embrions s'encasten en cordes –de cada batea en pengen unes 400– que, submergides en el mar de novembre a abril, serviran de subjecció per al desenvolupament del mol·lusc, sent el calendari de la lluna el que regeix tot el procés. Durant aquests mesos, la clòtxina s'alimenta a través del filtrat de l'aigua de mar que li aporta una sèrie de minerals i substàncies orgàniques que són decisives en el seu creixement i sabor final. També és important que no estigui sotmesa a grans corrents marins, que la velocitat de la mateixa sigui constant, amb un nivell d'oxigen òptim i una temperatura que oscil.li entre els 22 i 23 graus. Com a curiositat direm que cada bivalve arriba a filtrar prop de 60 litres d'aigua al dia. Els clotxiners mimen tot el procés canviant de posició les cordes segons arriben les marees i traient l'aigua de tant en tant per exposar-les al sol i alliberar l'animal de possibles organismes nocius.

Clochina

La temporada de la clòtxina s'inicia a la lluna plena d'abril i es perllonga fins a la minvant d'agost. És llavors quan aquest apreciat menjar es converteix en referent a les nostres cuines i maridat amb un bon vi blanc és un perfecte aliat per als aperitius estiuencs. Els productes que s'ofereixen fora d'aquest període no es consideren clòtxina valenciana sinó musclo. De fet, per reivindicar aquesta varietat autòctona, l'Agrupació de Clotxiners del Port de València va crear el 2007 la marca de qualitat clòtxina de València, circumstància que també els va servir per a la posterior promoció i professionalització del sector.

Clochina

Un altre aspecte a destacar d'aquest mol·lusc és la seva facilitat a l'hora de ser elaborat, característica que el fa molt recomanable pels principiants a la cuina. És important tenir en compte que la seva closca estigui tancada o es tanqui a tocar-la, un senyal inequívoc que està viva i és producte fresc. Després de la seva compra, es conserva fins a 3 dies a la nevera sempre que estigui en un recipient cobert amb un drap humit. Se sol cuinar al vapor en el seu propi suc perquè d'aquesta manera conserva intactes les seves propietats i es pot degustar clarament el seu tradicional sabor marí. Tampoc pot faltar en la preparació de paelles i altres guisats mariners ja que enriqueix els vins.

Recepta tradicional de clòtxina de València al vapor

ClochinaIngredients (per a 4 persones):

  • - 1 kg de clòtxina de València
  • - Oli d'oliva verge
  • - Pebre negre mòlt
  • - Una llimona

Elaboració:

- Netejar les clòtxines sota l'aixeta d'aigua, raspant bé les impureses que puguin tenir.

- Un cop netes es col·loquen en una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge, un pessic de pebre i el suc d'una llimona espremuda.

- Quan deixin anar el seu propi brou i comencin a bullir, les deixarem un minut mentre acabi de sortir el vapor i retirar.

Emplatat:

- Servir en una font amb el brou sobrant i per donar-li un toc de color al plat es pot afegir una llimona trossejada. Ara només queda gaudir d'aquest menjar.

Propietats:

- És una font extraordinària de propietats perquè ens aporta poques calories i conté interessants valors nutricionals. Destacarem seu alt contingut en vitamines B12 i E, calci, ferro i àcid fòlic, potassi, fòsfor, magnesi i omega3. Sens dubte, la clòtxina de València és, per les seves característiques i les seves múltiples qualitats, un producte del mar molt buscat i apreciat en aquestes dates, fins i tot per l'alta cuina que la incorpora a la seva carta com una proposta exquisida i 100% representativa del nostre panorama gastronòmic.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.