¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Cha Dao (cerimònia Xina del te) i menú Dim Sum al restaurant Dos Palillos

Òscar Gómez27/07/2017

El cha dao és la cerimònia tradicional xinesa per preparar el te. Litúrgica i simbòlica, va protagonitzar la segona jornada de celebració pel desè aniversari de Dos Palillos al costat del menú de dim sum maridat amb tes.

Continua la festa a Dos Palillos!

Dins de les dotze trobades de cultura asiàtica que han previst per celebrar el seu desè aniversari, li va arribar el torn al cha dao o cerimònia del te xinesa. De la mà de la sommelier de tes Jing Jing vam poder apreciar la bellesa litúrgica que comporta o el valor gustatiu d'un te infusionat el temps just i necessari per a resultar fragant i fresc. Però sobretot vam aprendre que a la Xina el te és una institució social, i la cerimònia de la seva preparació un espai de tranquil·litat, harmonia i humilitat pensat per crear un ambient propici de conversa i confiança.

Després de la cerimònia en què es va degustar un te Ulong d'alta muntanya (conreat en finca situada entre 2.500 metres i 2.700 metres d'altitud) Albert Raurich i l'equip de Dos Palillos van servir un menú de dim sum maridat amb diferents tes seleccionats per Tamae Imachi.

CHA DAO. LA CERIMÒNIA DEL TE A LA XINA

El te a la Xina compleix una funció social. Jing Jing ens ho resumeix metafòricament:

"Una mica es pot comparar al que representa el vi en la cultura europea. A la Xina els convidats porten te a la casa dels seus amfitrions. Encara que a diferència del vi, aquest te no es consumeix durant la visita sinó que és un regal per a gaudir posteriorment. La veritat és que els convidats intenten quedar bé, i de fet si el te que portes no és de qualitat això pot influir una mica en el tracte per a una posterior invitació".

Sorgida fa més de quinze segles, la cerimònia xinesa va ser posteriorment importada i modificada per la cultura japonesa. I encara és més relaxada i menys rígida que aquesta, a ulls occidentals segueix sent una elaborada manera d'obtenir la millor infusió possible. Inclou l'escalfament previ de tots els recipients que intervenen en la mateixa (teteres, acumulador o cha dai i els bols o tasses sense nansa per a la degustació).

Tot i que no hi ha un protocol estandarditzat i rígid, els passos més importants de la litúrgia són:

-Escalfar els recipients.

-Tenir l'aigua a una temperatura adequada que infusioni les fulles sense coure (no ha d'arribar a bullir).

-Aplicar un primer bany a les fulles amb l'aigua que es rebutja i serveix per escalfar els bols o tasses.

-Infusionar el te durant aproximadament uns quinze segons (més temps extreu sabors amargs i estridents del full) i servir el líquid en un recipient intermedi o acumulador. Aquest recipient és important, tal com ens explica Jing Jing.

"L'acumulador es diu" cha hai "o" gong dany bei ". Significa" copa de judici "que reparteix igual de quantitat d'infusió a tots els gotets, és la filosofia d'Igualtat que forma part de la cerimònia".

Jing Jing preparant el te davant els comensals.

-És important que en el primer servei s'apreciï l'aroma del te. I per això se solen utilitzar uns gotets en forma de campana que després netejar delicadament perquè no degotin s'acosten fins al nas. Aquest gest es repeteix posteriorment, quan s'han refredat per poder apreciar la diferència d'aromes amb el canvi de temperatures.

- Mai s'afegeix sucre al te en una cerimònia xinesa. Emmascara el gust natural de la infusió que tal com ens comenta Jing Jing ha de ser:

"Una mica dolç per la seva pròpia naturalesa. Fins i tot quan fem servir te negre, que és el més potent, si realitzem correctament en temps i temperatura de l'aigua la infusió el resultat final és subtil, elegant i amb un punt de dolçor suau".

Al fons s'aprecien els gots en forma de campana que serveixen per apreciar l'aroma del te al chadao. Jing Jing serveix el te a l'acumulador o cha hai.

- Els recipients i les tasses o bols s'agafen sempre amb les dues mans o amb dos dits (índex i polze). Els xinesos assimilen aquest gest a 'abraçar' i simbolitzar així l'afecte i cura amb què es realitzen totes les manipulacions. Els moviments han de ser continguts i escassos:

"Per abocar l'aigua sobrant, si podem fer-ho amb un lleuger moviment de canell així és com cal realitzar-lo i no moure tot el braç per obtenir el mateix resultat".

Jing Jing ens resumeix els conceptes què ha de transmetre la cerimònia i el mateix acte de prendre el te: tranquil·litat, harmonia, humilitat, igualtat, puresa i transparència.

"Hauria de ser l'entorn perfecte per a poder desenvolupar una conversa relaxada i plaent".

Reunió de l'equip, en primer terme la vaixella per a la cerimònia del te.

QUÈ ES EL DIM SUM

El dim sum és una modalitat de menjar cantonesa formada per petites racions que se sol servir acompanyada de te. L'orígen etimològic és discutit, però se sol associar amb l'expressió de 'mossos que toquen o alegren el cor.

Tradicionalment inclou pastes de vapor, dumplings -aquest petó gastronòmic de parets delicades i farcits golosos- i altres preparacions. En certa manera es pot comparar amb les nostres tapes: mossos variats que es combinen per acabar formant un àpat complet.

A Dos Palillos es va servir un menú complet de dim sum. Quinze plats delicats i lleugers, combinacions de vegades harmonioses i a vegades contrastades per a delit dels comensals. 

Jing Jing signant el gran cartell a l'entrada de Dos Palillos. Propera celebració: el Sadou japonès.

TETERE

Jing Jing i Ambrós Genís es van conèixer en un aeroport viatjant des de la Xina a Barcelona. Veïns de seient durant el vol, la seva connexió es va convertir en un projecte de vida que gira professionalment al voltant del món del te. Regenten un establiment d'importació i venda de te i una teteria al c/ Saragossa, 113 de Barcelona on preparen ells mateixos el te als seus clients.

Els preguntem a tots dos la seva opinió de què seria necessari per augmentar al nostre país el coneixement i la cultura del te. Després de pensar uns instants destil·len dues perles de coneixement senzill i fàcil d'aplicar:

"Mai afegir sucre al te, per poder-lo apreciar en plenitud. I oblidar i prescindir de qualsevol cosa que pugui semblar una tendència o moda. El te és secular, no hi ha pressa, descobreix-ho al teu ritme i deixa't guiar pel teu gust particular".

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.