¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Mejillones
Tendències.

10 receptes amb musclos, el marisc que mai passa de moda

Manel Bonafacia17/08/2015

Populars i assequibles, els musclos no falten mai a l'hora de menjar unes tapes, una mariscada o un arròs mariner. Us oferim idees i receptes per treure'n el màxim profit ara que estan en la millor època.

Diuen que els romans n'eren uns grans consumidors, i ho devem haver heretat d'ells, perquè els musclos segueixen sent el marisc més popular al nostre país i no falten mai a les festes, ni quan sortim de tapes ni, per descomptat, quan volem alguna cosa per picar mentre esperem un arrosset a la vora del mar. Però no som els únics: el musclo és el marisc més consumit al món, i a Bèlgica tenen com a plat nacional els moules et frites, musclos amb patates fregides, que també mengen amb devoció a França, a Holanda i a altres països europeus.

El país que més musclos produeix al món, no pot ser un altre, és la Xina, però Espanya també n'és un gran productor, el tercer del món, amb Galícia al capdavant (més de 33.000 tones el 2014, el 90% de la producció espanyola), i a força distància, el Delta de l'Ebre (4.000 tones). A les dues zones es cultiva l'espècie Mytilus galloprovincialis, el musclo blau o mediterrani. El musclo gallec gaudeix d'una denominació d'origen pròpia, i el del Delta, d'una denominació de qualitat. Bona part de la producció gallega es comercialitza en conserva.

Per què són tan populars?

Potser per la seva extraordinària aportació de proteïnes, la seva riquesa en ferro (7,35 mg per cada 100 grams, la meitat de la quantitat diària recomanada), fòsfor, potassi, sodi, iode, magnesi i seleni, a més d'àcid fòlic i vitamina B1, cosa que en fa un aliment ideal per prevenir l'anèmia.

Potser perquè són fàcils de cultivar i, per tant, tenen un preu assequible.

Potser perquè són fàcils de cuinar: només posant els musclos en una cassola tapada al foc en pocs minuts s'obté un plat deliciós. I a partir d'aquí, il·limitades possibilitats.

Potser pel seu sabor potent a mar, que els fa deliciosos menjats sols i enriqueixen plats de peix, arrossos i fideuades.

Pot ser per moltes raons, i quan n'hi ha tantes per consumir un producte i des de fa tants anys ho fem massivament i no passa de moda, deu ser que s'ho val, oi?

De roca i de cultiu

Els musclos els podem recol·lectar a les nostres costes, es crien enganxats a les roques gràcies a les barbes o bissus, uns filaments durs que impedeixen que se'ls emportin les onades, ja que viuen en colònies en zones batudes per les onades o amb marea, de poca profunditat. Són els musclos anomenats de roca, més petits que els de cultiu, i també més gustosos.

Aquests mol·luscs bivalves tenen sexe, hi ha mascles i femelles, i la fecundació és externa: els mascles deixen anar els seus espermatozoides al mar, i les femelles alliberen entre 5 i 12 milions d'ous a l'aigua que les envolta. Dels ous fecundats, al cap d'una o dues setmanes en neixen les larves, que neden lliures durant tres setmanes fins que es fixen a les roques i comencen a fabricar les closques negres característiques.

Són animals filtradors i utilitzen els materials que filtren de l'aigua d'una banda per alimentar-se amb el fitoplàncton i per l'altre per elaborar les seves conquilles de carbonat càlcic, un mineral, tot i ser generat per un ésser viu, igual que la closca dels ous.

Consells per netejar-los

Normalment, quan comprem musclos els traiem les barbes o bissus (millor tallar-les que arrancar-les per no malmetre la carn) i rasquem la closca per deixar-la ben neta. Però, segons la Denominació d'Origen Protegida Musclo de Galícia, n'hi ha prou de rentar-los amb un raig d'aigua freda, perquè els exemplars que arriben al mercat ja compleixen les condicions higiènico-sanitàries exigides, i quan més es rentin, més perdran el seu sabor a mar.

Les adherències dures a la closca, afegeixen, no cal eliminar-les ja que formen part de l'hàbitat natural del musclo, i en la cocció potenciaran el gust a mar. Per tant, recomanen no fregar les closques. Les barbes, diuen, es poden treure o no segons com ens agradi o, afegiria jo, segons la feina i el temps que hi puguem esmerçar. En tot cas, per menjar-nos els musclos no hem pas de llepar les closques!

Un cop rentats, s'han de conservar en un lloc fresc, preferiblement la nevera, fins al moment de cuinar-los, però no gaire temps. Si no els hem de consumir el mateix dia, és millor obrir-los i conservar-los amb el seu propi suc, fins i tot es poden congelar amb aquest suc. Els exemplars que no s'obrin amb la cocció és millor rebutjar-los, perquè probablement han mort abans i no és aconsellable consumir-los, igual que els que tenen la closca trencada.

Els més versàtils a la cuina

El musclo és extraordinàriament versàtil a la cuina, ja hem dit que simplement net el podem posar al foc en una olla tapada i amb el vapor del seu propi líquid o afegint-hi un rajolí d'aigua, s'obrirà i quedarà cuit en pocs minuts. Per anar bé, anem retirant els que es vagin obrint, ja que han de coure's el mínim possible o perdran qualitats i s'enduriran.

La prestigiosa xef de Sant Pol de Mar Carme Ruscalleda recomana obrir els musclos i altres espècies de moluscos en una olla amb 4 litres d'aigua bullint; n'hi submergeix una vintena i els treu amb una escorredora de seguida que comencen a obrir-se. N'hi afegeix vint més i repeteix el procés fins que estan tots oberts. Oberts així, es poden guardar a la nevera un cop freds coberts amb l'aigua de la cocció.

Ens els podem menjar tal qual o simplement amanint-los amb pebre negre mòlt al moment, o amb unes gotes de suc de llimona. A partir d'aquí, podem anar improvisant i afegint-hi ingredients perquè admet:

- tota mena d'alcohols que enriqueixin el plat: a l'olla d'obrir els musclos, hi podem afegir  cervesa, vi blanc, vermut, cava...

- tota mena de salses: simplement oberts al vapor, amb una fulla de llorer, els podem servir amb maionesa, amb salsa de tomàquet, amb les dues salses alhora (abans es feia molt als restaurants, ara potser es considerarà una mica viejuno, però el resultat és molt bo), amb pesto, amb vinagreta de verdures, gratinats amb allioli...

- combina amb tota mena de pastes: oberts al vapor i amb la salsa que triem, enriqueixen espaguetis, macarrons, fideus...

- ideal per als arrossos: des del típic arròs mariner fins al risotto (n'he fet amb musclos i algues wakame, amb musclos i api...)

- el podem afegir a les amanides: el musclo sense closca combina bé amb amanides de fulla verda o amb una amanida de patates amb pell, tomàquet i ceba, per exemple.

- no llenceu mai el suc!: guardeu el suc que deixen anar, tant si els obriu sols com amb algun alcohol, perquè donaran un potent sabor a un plat de peix o a un arròs, per exemple. Proveu de fer un arròs de musclos sense musclos: en una cassola alta amb oli poseu a sofregir ceba sense que arribi a enrossir-se, afegiu-hi arròs i remeneu-lo durant uns minuts, fins que els grans es tornin transparents. Aneu-hi tirant líquid de cocció dels musclos, rebaixat amb aigua perquè no doni un sabor tant fort a l'arròs, mentre aneu remenant, com si féssiu un risotto. Quan l'arròs estigui cuit, hi podeu afegir mantega o formatge ratllat perquè quedi més cremós. Tindreu un plat de reciclatge ple de sabor.

- poseu-hi imaginació: sopa de musclos, croquetes (tot és croquetable!) o paté per untar (triturant els musclos amb formatge d'untar o nata, ceba, ou dur i una mica de quètxup natural).

Receptes

De receptes de musclos en podríem oferir una llista interminable, però n'hem triat unes quantes de fàcil, algunes de molt conegudes a casa nostra, com els musclos tigre, o a tot el món, com els moules et frites, alguna recepta de xefs reputats i tres arrossos meus amb musclos.

MOULES ET FRITES

Hi ha infinitat de receptes per preparar aquest plat tan típic de Bèlgica i d'altres països com França o Holanda. Bàsicament, es preparen fent un sofregit (amb mantega) en una olla a la qual hi afegirem un líquid i els musclos, fins que s'obrin. Hi ha moltes variants:

A la marinera: se sofregeix escalunya en mantega, s'hi afegeix julivert i vi blanc i els musclos.

A la cervesa: cuits amb una salsa de cervesa belga.

Amb api i porro: api i porro sofregit amb mantega i els musclos, que s'obren al vapor.

A la crema: farina, crema i vi blanc fan la salsa on es couen els musclos.

Crus: amb una salsa de llimona i mostassa

A l'all: s'afegeix all al sofregit dels musclos

Frites: Es tallen les patates a l'estil francès, en forma de bastons llargs, i es fregeixen en oli d'oliva o en llard de porc, com es fa a Flandes. S'escorren i salen.

Se serveixen els musclos a la mateixa cassola on s'han cuit, i a banda les patates fregides.

MUSCLOS A LA MARINERA

D' El menjar de la família, de (Ed. La Magrana)

Ingredientes (per a 6 persones):

  • - 1,4 kg de musclos
  • - 3 cullerada de farina de blat
  • - 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • - 6 cullerades d'oli d'oliva suau
  • - 3 grans d'all
  • - 2 cullerada de julivert
  • - 600 ml d'aigua

Preparació:

- Netegem els musclos sota l'aigua traient-los les barbes i la possible brutícia de la closca.

- Pelem i piquem els alls i l'enrossim en una cassola amb l'oli. Hi afegim el pebre vermell, remenem dos segons i incorporem la farina. Remenem i hi afegim l'aigua. Deixem bullir 10 minuts fins aconseguir una salsa consistent i saborosa. Hi afegim el julivert i els musclos nets, tapem la cassola i quan s'obrin retirem del foc i afegim la resta de julivert. Tastem i rectifiquem de sal si cal.

SOPA DE VERDURES, MUSCLOS, ARRÒS I FIDEUS

De Carme Ruscalleda, Cocinar para ser feliz (Ed. Viena)

Ingredientes (per a 6 persones):

  • - 2 kg de musclos de roca
  • - 4 pastanagues
  • - 4 porros
  • - 8 alls tendres
  • - 2 cebes tendres
  • - 1 tronc blanc d'api
  • - 100 g de pèsols desgranats
  • - 100 g de mongeta verda
  • - 100 g d'arròs
  • - 100 g de fideus del número 2
  • - Un manat de julivert i mitja fulla de llorer
  • - 50 ml d'oli d'oliva verge extra
  • - Aigua mineral
  • - Sal

Preparació:

- En una olla amb abundant aigua bullint, submergim uns vint musclos i els retirem quan comencin a obrir-se; repetim l'operació fins a tenir-los tots oberts. Reservem els musclos sense les petxines a la nevera amb l'aigua que han desprès passada per un colador fi.Netegem i pelem les verdures. Tallem a rodanxes molt fines els porros, els alls, les cebes tendres i l'api; els pèsols, enters, i les pastanagues i les mongetes verdes, tallades en juliana.

- En una olla amb l'oli calent, sofregim lleugerament durant 2 minuts totes les verdures excepte els pèsols, salem i afegim l'arròs a l'olla, dos litres d'aigua bullint i el manat de julivert i llorer. Deixem coure 9 minuts. Afegim els fideus i deixem coure 3 minuts més.

- Afegim a l'olla 100 ml de l'aigua dels musclos, deixem coure 1 minuts més i tastem el punt de sal, rectificant si cal. Retirem l'olla del foc i hi afegim els musclos reservats.

MUSCLOS EN ESCABETX

Del blog Cuina generosa

Ingredients:

  • - 1 quilo de musclos
  • - 1 pastanaga grossa
  • - 1 ceba grossa
  • - 1 cabeça d'alls
  • - 250 g d'oli d'oliva
  • - 250 g de vinagre de xerès
  • - Pebre negre en gra
  • - Llorer, farigola i romaní

Preparació:

- En una cassola ampla amb una part de l'oli, sofregim la ceba tallada a la juliana i la pastanaga a rodanxes, i els grans d'all sencers, només donant-los un cop. Sofregim a foc suau durant cinc minuts i cobrim amb la resta de l'oli i el vinagre. Hi posem també una branqueta de farigola, una fulla de llorer, una mica de romaní i uns quants grans de pebre negre. Deixem coure deu minuts.

- Mentrestant, obrim els musclos al vapor només amb un rajolí d'aigua, colem el suc i reservem la carn sense les closques.

- Colem i triturem la ceba i la pastanaga amb el líquid de l'escabetx, hi afegim part del suc d'obrir els musclos, que ens aportarà la sal necessària, tornem a posar al foc i quan comenci a bullir hi afegim els musclos nets i apaguem al foc.

- Deixem reposar unes hores abans de consumir. Presentem en una llauna de conserva amb tapa que podem trobar en botigues especialitzades en estris de cuina.

MUSCLOS AL VAPOR AMB FORMATGE BRIE I CEBA

Del blog Tapa't de tapes

Ingredients:

  • - Musclos
  • - Ceba
  • - Formatge brie
  • - Un pessic de pebre
  • - Una branca de romaní

Preparació:

- Posem a sofregir la ceba, tallada en juliana. També hi posem una branqueta de romaní, i hi afegim el formatge brie, tallat a daus i sense la crosta de fong.

- Quan la ceba sigui tova, però no torrada, hi afegirem els musclos i taparem l'olla perquè s'obrin amb el vapor calent. Els deixem uns cinc minuts al foc i l'apaguem. No cal posar-hi sal, els musclos i el formatge n'aporten prou.

- Els servim immediatament, aquests musclos són més bons menjats a l'instant.

MUSCLOS AMB VINAGRETA DE VERDURES

Ingredients:

  • - 1 kg de musclos
  • - 1 pebrot vermell
  • - 1 pebrot verd
  • - 1 ceba tendra
  • - Cogombre fresc o en vinagre
  • - Oli
  • - Vinagre
  • - Tabasco (opcional)

Preparació:

- Obrim els musclos al vapor en una olla tapada amb un raget de vi blanc i una fulleta de llorer.

- Per a la vinagreta, en un bol emulsionem oli d'oliva amb vinagre al gust de cadascú, però mirant de no posar-n'hi massa perquè mataria el gust del mol·lusc.

- Piquem amb el ganivet ceba tendra, pebrot verd i pebrot vermell, tot ben petit, i ho afegim al bol de la vinagreta. Piquem també els cogombrets en vinagre o el cogombre fresc, que li dóna un toc molt refrescant. A qui li agradi el picant, hi pot posar unes gotes de tabasco.

- Posem mitja cullerada de vinagreta a cada musclo i ho deixem reposar una estona abans de servir.

MUSCLOS TIGRE

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1 kg de musclos
  • - 1 ceba tendra
  • - 2 alls tendres
  • - 60 g de mantega
  • - 1 pebrot verd
  • - sal
  • - 1/4 de pebrot vermell
  • - 1 bitxo
  • - 50 g de farina
  • - 500 ml de llet sencera

Per empanar:

- farina, ou, pa ratllat

- Oli d’oliva de gust suau per fregir

Preparació:

- Netegem els musclos i els posem en una olla al foc amb un petit raig d’aigua, tapats, fins que s'obrin. Retirem, deixem refredar i separem les closques, traiem els filaments i piquem la carn.

- Posem una cassola al foc amb la mantega i, un cop fosa, hi afegim la ceba i l’all tendre picats fins. Deixem coure 2 min i salem.

- Tallem a dauets els dos pebrots i els afegim a la cassola; coem 2 min més i hi afegim la carn picada dels musclos i el bitxo també picat. Incorporem la farina i deixem coure 1 min. Hi afegim la llet calenta de mica en mica i deixem coure 5 min més a foc suau, com si fos una beixamel. Posem a punt de sal. Apaguem el foc i deixem refredar la pasta perquè agafi cos.

- Farcim les cloves dels musclos amb la pasta.

- Per empanar, passem les cloves farcides per un plat amb farina, un altre amb un parell d’ous deixatats i un altre amb pa ratllat. Fregim en una paella amb oli calent i servim.

TRES ARROSSOS AMB MUSCLOS

Del blog Cuina generosa

Risotto de musclos i algues wakame

Ingredients (per a 4 persones):

  • - Mig quilo de musclos
  • - Algues wakame
  • - 350 g d'arròs de gra rodó (preferiblement carnaroli o bomba)
  • - 1 ceba petita
  • - Oli
  • - Vi blanc
  • - Formatge parmesà o un altre formatge sec

Preparació:

- Obrim els musclos al vapor amb un raget d'aigua o vi blanc, els separem de la clova i colem el suc. El posem a escalfar en un cassó amb una quantitat similar d'aigua, perquè no quedi tan fort i salat. Si coguéssim l'arròs només amb suc de musclos ens quedaria salat.

- Piquem la ceba i la posem a sofregir en una cassola amb oli, a foc suau, sense deixar que enrosseixi. Quan comença a estar transparent, hi tirem l'arròs i anem remenant fins que els grans comencen a estar transparents. Aleshores hi afegim les algues, que es venen seques i trossejades, i hi aboquem un raget de vi blanc.

- Quan l'arròs s'ha begut el vi, comencem a abocar-hi el brou, un cullerot cada vegada, i anem remenant l'arròs, fins que es beu el líquid i repetim l'operació. Al cap de deu minuts hi afegim els musclos nets. Seguim remenant fins que l'arròs està al punt que ens agrada, sense que quedi sec. Hi afegim formatge ratllat, no massa, només per donar cremositat al plat, i deixem reposar uns minuts abans de servir.

Arròs cremós d'api i musclos

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1/2 kg de musclos
  • - Dues branques d'api
  • - 350 g d'arròs de gra rodó (preferiblement bomba o una varietat italiana tipus carnaroli)
  • - Vi blanc
  • - Oli d'oliva
  • - Llorer
  • - Pebre negre en gra
  • - Una cullerada de mantega

Preparació:

- Netegem els musclos i els posem a coure en una olla amb un litre d'aigua i un raig de vi blanc, una branca d'api, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre: els afegim a l'olla quan l'aigua bulli i els anem traient a mesura que es vagin obrint. Així obtindrem el brou necessari per cuinar l'arròs.

- En un cassó de parets altes amb un bon raig d'oli al fons posem a sofregir la ceba picada i una branca d'api tallada a rodanxes fines; quan la verdura estigui transparent, hi afegim l'arròs i remenem un parell de minuts fins que els grans comencen a tornar-se transparents. Hi tirem un raig de vi blanc i quan l'arròs de l'hagi begut, hi aboquem la meitat del brou ben calent, mentre anem remenant l'àrròs perquè deixi anar el midó i al final ens quedi cremós, i hi anem afegint brou a mesura que es vagi quedant sec i fins que el gra estigui cuit, procurant que quedi una mica caldós.

- Un cop cuit, hi afegim una cullerada de mantega per donar més cremositat al conjunt.

Arròs de musclos (recepta d'aprofitament)

Ingredients (per a 4 persones):

  • - Musclos del dia abans i el suc de la seva cocció
  • - 350 g d'arròs de gra rodó (preferiblement bomba o una varietat italiana tipus carnaroli)
  • - Vi blanc
  • - Oli d'oliva
  • - 1 ceba petita
  • - 1 gra d'all
  • - 3 cullerades de salsa de tomàquet o 1 de tomàquet concentrat
  • - 1'5 culleradetes de polpa de nyora en conserva

Preparació:

- Aquesta és una recepta d'aprofitament, per tant la podem fer comprant musclos expressament però està feta pensant en un dia que n'hem cuit una bona quantitat i ens n'han quedat uns quants, per aprofitar també el suc de la cocció.

- L'endemà, en una cassola amb un raig d'oli preparem un sofregit de ceba i all, remenant bé fins que la ceba es torna transparent, i aleshores hi afegim salsa de tomàquet, si en tenim, o bé tomàquet concentrat, que va molt bé per aquests plats ràpids, i polpa de nyora, també de conserva. Es barreja bé amb la ceba i s'hi tira l'arròs, un arròs rodó de bona qualitat, es remena uns minuts perquè s'impregni del sofregit i fins que comenci a estar transparent. Aleshores hi afegim el brou i deixem coure fins que està al nostre gust, no més de 15 minuts si ens agrada grenyal. Dos minuts abans d'acabar la cocció, hi posem els musclos que havíem guardat, perquè s'escalfin, i ja el tenim.

- Per al brou, podem barrejar el suc dels musclos amb un fumet de peix o, simplement, afegir-hi aigua, perquè és un suc molt potent de gust i de sal, i encara que el barregem amb aigua donarà un bon sabor a l'arròs.

 

Comentaris

 ...

yo los hago a la plancha .probarlos están deliciosos y más fácil imposible

 ...

M'encanten els musclos!! m'emporto algunes receptes amb el teu permís!

 ...

Efectivamente, Lili, abrir el marisco a la plancha es una forma estupenda de disfrutarlo en todo su sabor, simplemente aliñados con aceite i con un poco de pimienta recién molida, o con aceite de ajo y perejil.

 ...

encantat que t'agradin les receptes, espero que tinguis molt d'èxit amb elles!

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.