¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tortilla de verduras
Tendències.

10 idees per donar-li la volta i personalitzar una truita

Mar Calpena11/02/2014

10 originales ideas de relleno para una tortilla, además de las tradicionales patatas y la cebolla (o sin ella, si lo preferís).

Tortilla de patatas

Una divisió separa els gourmets en dos bàndols: ens referim a l'etern debat de la truita de patates amb o sense ceba. En pro de la reconciliació gastronòmica (i, bé, per donar-te algunes idees senzilles, barates i delicioses) volem llistar avui deu propostes de farciment per a una truita, perquè ens sembla una mica injust que aquest plat té un prestigi poc reconegut en l'alta gastronomia, com si la seva fàcil preparació li restés valor.

A més, la seva versatilitat les converteix en un d'aquests pocs plats que es poden menjar tant per esmorzar com per sopar, o pot ser un primer, un segon, o fins i tot unes postres. Si tens uns ous a la nevera, avui ja tens el sopar fet (encara que et donem alguna recepta que ni tan sols això necessita).

Tortilla japonesa

1. A la japonesa (1). El tamagoyaki o ou rostit és la clàssica truita japonesa enrotllada que trobem en les safates de bento. Els japonesos la mengen freda o calenta, i més o menys dolça. Porta, a més d'ou, una miqueta de salsa de soia, brou de tonyina (dashi) i una cullerada de sucre. Per preparar el tamagoyaki cal una paella quadrada o rectangular, que ens permetrà anar enrotllant la truita sobre si mateixa i crear els rotllos característics. En alguns vídeos de youtube, com el del vídeoblog Cooking with dog, podem veure com es fa això.

2. A la normanda. El procediment per fer aquesta truita és a l'estil francès. És a dir, deixar-la quallar sobre la paella i posar el farciment abans de plegar-la sobre si mateixa. I quin és aquest farcit? Doncs una poma tallada a daus, lleugerament saltejada en mantega, i uns trossos de formatge de brie. Per morir-se.

3. Manera frittata. Les frittatas són el nom italià que reben les truites tal com les coneixem també per aquí. És a dir, com un pastís d'ou pla, que es qualla a la paella. Vaja, com les dels bars. A Espanya la fregim i li donem la volta a mitja cocció, però també les podem deixar quallar al forn, la qual cosa ens alliberarà temps per fer altres coses. Cal emprar una paella de ferro, que no tingui mànecs ni altres elements de plàstic, i coure abans el farciment que utilitzarem, perquè no quedi cru. La frittata es cou en el forn, a uns 200 ºC. La manera de veure si està cuita és la mateixa que amb els pastissos: punxar-la amb un ganivet i aquest ha de sortir net. Aquest mètode és, a més, ideal per netejar el calaix de les verdures i desfer-nos d'aquelles que s'estan començant a estar una mica tocades.

Frittata

4. Sense ous. Els al·lèrgics o els vegans no tenen per què renunciar a les truites. Els ingredients del farciment han de preparar-se abans. En substitució de l'ou, existeixen diverses opcions: canviar-ho per farina de cigró dissolt en aigua o llet vegetal (i amanit, si pots, amb la sal Kala Namak, de sabor semblat al de l'ou); tofu del que es presenta en brick esterilitzat triturado amb aigua, sal i all o, directament, sense res. L'especialitat suïssa del Rösti és molt similar a la truita espanyola de sempre, i adquireix la seva forma perquè empra la patata ratllada, més fina, almidonosa i petita, per compactar-se.

5. Amb l'entrepà incorporat. I per què, en lloc de posar la truita dins del pa, no posar el pa dins de la truita? Una llesca de pa amb tomàquet, sense la crosta, és un bon farcit. Després podem posar-hi pernil sobre la truita, ja acabada, i convertir-la en un complet plat principal. Una altra volta de rosca és torrar pa ratllat en una paella seca, i emplenar una truita amb ell. Si es vol, se li poden afegir algunes herbes o una mica d'all. Aquesta és una bona recepta d'aprofitament després d'arrebossar carn.

6. De pasta o arròs. Italians i argentins preparen sovint truites de pasta amb les restes dels plats de dies anteriors, però també pot cuinar-se una variant més neutra, simplement amb pasta bullida i una mica d'all picadet. Es presten millor a aquesta variació les formes de pasta petita (spaghetti o fideus) que les gruixudes; i les salses amb ou, formatge, o crema de llet que les de tomàquet. El sistema és el mateix que amb la frittata. Un procediment similar pot fer-se amb arròs, tal com fan els japonesos en el plat anomenat omurice, en el qual una truita a la francesa s'emplena d'aquest cereal.

tortilla con pasta

7. A la japonesa (2). Tècnicament, gairebé no és ja una truita, però el okonomiyaki és un molt popular crêpe japonès, una mica gruixut, que es prepara amb una base de farina, naym i ou, i al que es poden afegir ingredients tan diversos com ceba tendra, col o pastanaga picada, gambes, formatge o carn, entre d'altres.

8. Per a postres. Que la truita sigui habitualment un plat salat no és una norma fixada a les taules de la llei. Elena Arzak va idear fa temps una Tortilla fea de chocolate; els francesos, als quals ja hem vist que els agraden les pomes a la truita, fan també una versió ensucrada on la fruita s'assaona amb canyella i vainilla. I, si es té temps i es vol anar per nota, podem separar gemmes i clares dels ous, muntar aquestes últimes a punt de neu, i finalment fer amb la barreja d'ambdues una truita que semblarà més un suflé que una altra cosa, i que podem emplenar de fruita.

9. En pastís. Una truita equival a un sabor, tres truites diferents, apilades, i amb una salsa que els doni unitat, és una festa. La clàssica recepta dels estius que agraeix el fred de la nevera, i que agrada a tothom.

10. De Carnestoltes i Quaresma. En diversos llocs d'Espanya és tradicional truita per Carnestoltes. A Gran Canària es preparen dolces i molt aromatitzades, similars a panqueques, mentre que a Catalunya és tradició prendre truita de butifarra el Dijous Gras. I durant la Quaresma, a les comarques del Priorat i les Garrigues cobren gran importància les tradicionals truites amb suc, truites d'espinacs i mongetes, a les quals s'afegeix de vegades també unes molles de bacallà, i que se serveix amb una salsa de pebre vermell , oli, brou, i una picada de fruits secs.

Text de Mar Calpena

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.