¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

10 idees originals de preparar una pizza casolana

Mar Calpena11/06/2014

10 ideas originales y freestyle para preparar una pizza casera. Desde la pizza vegana o la de postres hasta la pizza con base de tortillas...

Capritx. Temptació. Comfort food. Difícil imaginar un pla més seductor que una bona pel·lícula o un partit, una cervesa i una pizza. La temptació consisteix a cridar a un servei d'entrega a domicili, però no hi ha excusa per no preparar-la a casa. Això sí, alguns dels mètodes que t'oferim a continuació no són aptes per a puristes, i és que la pizza napolitana està reconeguda com a Especialitat Tradicional Garantida per la UE, la qual cosa vindria a ser una recepta canònica que garanteix que els seus ingredients, a més d'una massa tradicional, són tomàquets de Sant Marzano i mozzarella de búfala campana. Així que als nostres mètodes els anomenem “heretgies satàniques que es desvien de l'ortodòxia” o, simplement “pizza freestyle”, tots tenen en comú que són senzills i estan bastant a l'abast de qualsevol cuina mínimament assortida.

Els bàsics

El més important, repeteix amb mi benvolgut lector, a l'hora de fer pizza, és el forn. Preescalfar, preescalfar, preescalfar és la clau, fins que arribi temperatures volcàniques. Si et saltes aquest pas, el formatge et quedarà cremat i la massa, humida. Els experts de debò utilitzen una pedra perquè la superfície on reposa la pizza es calenti encara més; no obstant això, poden obtenir-se resultats més que decents si es té la paciència necessària per esperar a què el forn aconsegueixi la seva màxima temperatura. També ajuda utilitzar una safata de metall fosc, com les quals s'empren per fornejar galetes. I no oblidis el paper de cuina, perquè és el teu millor aliat enfront de la temible neteja del forn. Pizza Pel que als ingredients, menys és més. Una pizza massa carregada quedarà tova, i els ingredients, desigualment cuits. Un truc no canònic però bastant pràctic consisteix a posar el formatge tocant directament a la massa o immediatament damunt de la salsa, a fi que no quedi gratinat. Si utilitzaràs verdures de fulla verda, com a espinacs o rúcula, o herbes aromàtiques, espera't a afegir-les a la meitat de la cocció perquè no es cremin. Per contra, amb altres productes, com la carn, la ceba o els bolets, és bona idea que arribin ja mínimament preparades, de manera que no quedin crues.

Massa tradicional

Si no vols transitar el temible camí de les masses precuinades –que, en honor a la veritat, ja no és tan terrible com solia ser tan sols fa deu anys, quan una massa precuinada era sinònim d'un cercle de cartró pedra– fer-te tu mateix la massa de pizza no et costarà, i a més podràs marcar-te punts davant la família i amics. Ingredients: - 450 grams de farina - Un sobre de llevat de fleca - Dues cullerades d'oli d'oliva, més dues més per untar el bol i la safata - 250 ml d'aigua (encara que pot ser que necessitis un parell de cullerades més) - Dues culleradetes de sal Preparació: - Combina la farina amb el llevat, la sal i l'oli. Afegeix l'aigua, i quan els ingredients no puguin barrejar-se ja amb una cullera de fusta, gira-la sobre el marbre de la cuina, lleugerament enfarinat, i pasta suaument uns segons, fins que prengui forma de bola. Neteja i posa oli al bol, torna a posar la bola dins, tapa-la amb paper film i deixa-la llevar un parell d'hores. - Passat aquest temps, pots dividir la massa en dues o quatre parts i congelar-la per a un altre dia en bosses de plàstic, o seguir amb la recepta. - Fes una bola amb cadascuna de les porcions, tapa-la amb un drap de cuina, i aprofita, ara sí, per preescalfar bé el forn. - Després de vint minuts, estira cadascuna de les masses sobre una safata, de manera que quedin el més fines possibles, i ja estan llestes per fornejar. - Trigaran de 12 a 20 minutos, però vigila-les, perquè cada forn té les seves particularitats. L'aspecte ha de ser... de pizza, amb les vores una mica inflades i la part inferior ben torrada.

Postres

La policia de la pizza no pot impedir-te que la mengis també per a postres! Si estàs fart de la combinació tomàquet + mozzarella + guarnició, utilitza la teva massa com a base d'una pizza dolça. Cou-la deu minuts sense res damunt. Treu-la del forn i, procurant no cremar-te, unta-la amb crema de xocolata i avellanes, i trossets d'ametlla. Retorna-la al forn i mentre neteja i talla algunes maduixes a làmines. Reparteix-les per damunt abans de servir-la.

Vegana

És una pizza sense formatge una pizza de debò? Si un arbre cau en el bosc i no hi ha ningú per sentir-ho, farà soroll? Què més dóna! Si no pots o no vols prendre formatge, hi ha una sèrie d'alternatives per donar-li consistència a la pizza, com per exemple, patates bullides, tofu fumat o verdures a la planxa.

Bianca

Els romans anomenen Pizza Bianca a una massa plana sobre la qual afegeixen oli, oliva, sal i romaní. Avorrit? Afegeix-li figues fresques, i converteix-la en pizza e fichi. Fes la massa més gruixuda i transforma-la en una focaccia. Pren el seu nom literalment, i afegeix alguna salsa amb base de nata o formatge. Qui va dir que aquí hi havia tomàquet?

Exprés

tortilla mexicana Una alternativa senzilla, ràpida i barata a la massa tradicional són les bases de blat de moro mexicanes. I a més, menys calòrica! Tingues en compte que el temps de cocció serà molt més curt que amb la massa tradicional –en set minuts pots tenir-les llestes– però que també són molt més fràgils, i aquí és especialment important no recarregar-les. Unta la truita en oli abans de posar-la en el forn, i tria ingredients més aviat sòlids.

A la graella

Pizza sense forn, la utopia de les nits d'estiu. No cal suar la cansalada en una cuina petita, perquè la base de la pizza no es desfarà sobre el grill. Això sí, ningú et salva d'haver d'escalfar la barbacoa al màxim. Unta la massa amb una mica d'oli i cou-la sense cap altre ingredient més durant cinc minuts. Dóna-li la volta amb una espàtula –ajudant-te, si és necessari, amb un plat o una safata de forn–, posa la resta d'ingredients, i deixa-la coure. Si tens una tapa còncava –la d'un wok, per exemple– utilitza-la com a campana.

Baixa en carbohidrats

En aquesta vida, hi ha persones que no creuen en els carbohidrats. Pot ser que les seves motivacions no estiguin clares, però el que sí té la seva gràcia són les alternatives a la massa de pizza que han anat brollant espontàniament a internet, que no sabem si són més sanes, però si que ofereixen una ruta gustativa diferent, i que a més, són aptes per a celíacs. La recepta bàsica consisteix en triturar coliflor, coure-la alguns minuts en el microones, escórrer-li tot el líquid (aquest és el pas més important), lligar la massa amb ou i formatge, i fornejar-la per separat de la resta d'ingredients, que s'afegeixen en l'últim minut. I si la fórmula, que s'ha popularitzat entre els fans de la paleodieta, sembla que funciona, per què no provar-la també amb altres vegetals, com el carbassó, el bròcoli o la carabassa?

Massa aromatitzada

El canvi més simple que se li pot fer a la massa de pizza tradicional està a la seva pròpia base: la farina. Podem substituir 150 grams de la recepta tradicional per farina de blat de moro, farina integral o de cigró. I les aromes poden incorporar-se a la mateixa: des de les tradicionals herbes mediterrànies, fins a idees menys usuals, com incorporar sabors que harmonitzin amb els ingredients que coronaran la pizza (gingebre i canyella amb foie, regalèssia amb albergínia...).

Lahmacun

L'anomenen la “pizza turca”, i és una mica injust, perquè aquesta especialitat és atractiva per si mateixa, encara que no massa fàcil de trobar. La seva massa sí és semblant a la de la pizza, però els seus ingredients no són tan comuns, perquè sol portar carn picada de be o vedella, tomàquet, ceba i julivert. No porta formatge, però en contrapartida se serveix amb més herbes fresques i suc de llimona. Alguna cosa així com si la pizza i el kebab es casessin i tinguessin fills, deliciosos fills...

Tunejada

L'última línia de defensa davant el pizzer. Sí, confessa-ho, tu també has tingut alguna vegada una avorrida pizza congelada a la nevera. Aquí, la clau per fer-la desenganxar de la mediocritat està en el que tu li afegeixis. La primera premissa és que no intentis variar radicalment el resultat. Si has comprat una pizza amb tonyina, no et tornis boig amb el pernil. En el seu lloc, intenta afegir més tonyina (i millor) o busca ingredients similars, com anxoves. Possiblement, també vulguis afegir més tomàquet, perquè les pizzes congelades en solen portar menys de l'habitual. Un altre aspecte en el qual pots fer-la pujar uns quants graons de qualitat és el formatge: si en tens algun particularment bo, espera a coronar la pizza amb ell abans de fornejar-la. Afegeix unes herbes fresques, i ningú, excepte nosaltres sabrà que has fet trampa. Text de Mar Calpena

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.