48 tapes de creació i 7 menús de tapes, a la ruta 'Ganxet Pintxo'

• Fusió de sabors japonesos i americans maridats amb unes boles de pollastre amb verdures amb un acabat cruixent.

• Mandonguilla de pollastre "relaxat" amb patata trufada i taronja caramel·litzada amb salsa de vermut de Reus.

• Salsitxa japonesa a l'estil de Frankfurt, embolcallada en un wrap d'espelta i civada i acompanyada de xiitake, sisho i maionesa de kimchi.

• Una de les tapes de referència de la casa, amb les tires de calamar arrebossades al punt, amb ou i farina, cruixents i ben fregides, amb el toc característic del Bon Mar.

• Trio de mandonguilles de pollastre amb festucs, cítrics i espècies diverses, acompanyades amb una salsa de ceba i mostassa i una pinzellada de remolatxa, tot elaborat amb oli DOP Siurana.

• Minipizza barbacoa amb  formatge, carn picada i salsa barbacoa.

Cebiche de peix blau amb quinoa andina. APTE PER A CELÍACS

• Delícies de pernil ibèric de gla amb cruixent de formatge sobre pa de vidre sucat amb tomacó de casa nostra, untat amb oli d'oliva arbequina verge extra DOP Siurana.

• Entrepanet de llonganissa de Casa Borrull amb xips de xocolata (70% cacau) recoberta de salsa de gerds sobre brots verds.

• Clotxeta farcida amb ragout de llonganissa d'Alforja, calamars i pèsols acompanyat de salsa japonesa sukiyaki.

• Salmó fumat amb pa anglès farcit de gambes, surimi, ou, tonyina, enciam i maionesa.

• Tres delícies del mar: gamba, anella de calamar i potes de calamar amb una boníssima salseta casolana de tomaca, ceba, all i julivert i -no hi podia faltar- una reducció de la nostra exquisida cervesa Estrella Damm feta a foc lent i amb molt d'afecte. Com ha de ser! Bon profit!

• Gambes amb gavardina i bunyolets de bacallà casolans amb un toc d'allioli amb oli DOP Siurana.

• Deliciós pintxo de llom amb selecta companyia

• Entrepà artesà de calamars amb la tinta i maionesa.

• Xai amb salsa d'avellanes i patata, amb aire de menjar blanc i pètals de la rosa de Reus.

• Vol-au-vent farcit de bolets de Prades i sepietes amb romesco d'avellanes de Reus.

• Magret d'ànec amb daus de patata amb farigola i mussolina suau de calçot amb vermut Mercadal de Reus.

• Coca de pa torrat amb escalivada cuita amb llenya i tempura de sardineta amb reducció de ponzu i vermut de Reus.

• Filet macerat amb herbes del Montsant i tòfona sobre una base de salsa de bolets coronat amb avellana de Reus i maduixa.

• Rotlle de mozzarella amb ruca, tomaca i pastrami, amb emulsió de mostassa, poma i granet d'avellana de Reus.

• Torrada amb cilindre de tonyina farcit amb mousse d'alvocat i moresc fregit ratllat.

• Conjunt de verdures escalivades i amenitzades amb un toc de masclet i polsim d'avellana, sobre un llit de milfulls en forma de la nostra rosa de Reus.

• Fines làmines de poma verda caramel·litzada i semicuit d'ànec, amb una suau reducció de pedro ximenes.

• Típic pa focaccia de Gènova fet amb oli DOP Siurana i farcit de salami de Milà, amanida, tomaca cirera, formatge fumat scamorza i salsa de tonyina.

• Un pa suau Sistaré maltejat, elaborat amb cervesa Estrella Damm i oli DOP Siurana, farcit de llom cuit al forn i lacat amb vermut Miró.

• Coca farcida de rústic de llom amb crema de gorgonzola, ceba caramel·litzada, compota de poma, formatge emmental i làmina de carbassó.

• Torrada de pa amb oli suau d'all, gratinat de parmesà i espàrrecs blancs DO Navarra amb gambot vermell i emulsió de pebrot del piquillo.

• Caneló cruixent farcit de sobrassada, poma caramel·litzada, beixamel de formatge curat, reducció de vermut Cori i pols d'avellanes de Reus.

• Filet de vedella amb calçot i romesco sobre cruixent xapata de vidre amb oli d'oliva de Reus.

• Et deixem triar entre l'estat que més t'agradi per tastar els seus ingredients tradicionals: Nou Mèxic, Missouri o Texas. Amb quin et quedaràs? No ho tindràs gens fàcil!

• Tàrtar de salmó sobre un llit de brots tendres acompanyat de maionesa de rave japonès.

• Pannacotta de foie amb cruixent de llavors i gelatina de moscatell

• Ostra del delta mig cuita amb amanida d'algues wakame i perla de rave japonès i cacauet.

• Espardenya amb sardines, verduretes i pols d'avellanes de Reus ensucrades.

• Crep farcida de brandada de rap amb salsa cardenal i broqueta de gamba.

• Broqueta de xampinyons amb all i julivert i cruixent de pernil salat.

• Broqueta de pollastre, pebrot i ceba macerada amb salsa tailandesa i empolvorada amb curri.

• Coca de full amb tomaca deshidratada, carxofa confitada, brots d'escarola, sal de pernil ibèric i xips, tot acompanyat amb puré de carxofa, soja i aromes de cítrics.

• Futomaki cruixent amb tempura de verdures, tàrtar de salmó i xarop de vermut de Reus.

• Pollastre arrebossat amb blat embolicat amb el nostre deliciós pa acabat de fer i banyat amb una exquisida salsa de cheddar.

• Tàrtar de calamar, eriçons i envinagrats amb essència d'algues i sopa de dashi.

• Hamburguesa de vedella (100% nacional sense additius ni conservants ) amb ruca, formatge provolone i salsa tàrtara.

• Estofat de bou i arròs amb productes de la terra, pa del Marroc, salsa equatoriana i cebiche de ceba, tot elaborat amb oli d'oliva DOP Siurana.

• Barqueta de pa artesà amb tomaca, mozzarella fresca, bacallà fumat, pesto d'avellanes de Reus i oli d'oliva DOP Siurana amb maduixa final.

• Pop amb patata esmicolada i escuma de chimichurri amb cruixent de mostassa amb tres herbes.

• El Bollycao de Vivinwine: panet farcit de cremosa carn de bou cuinada a baixa temperatura, amb espècies, xocolata i més sorpreses.

• Phayasito farcit de carn, formatge i lacat de soja.

• - Trumfos aspirants a tòfones: patata de Prades, espuma d’allioli suau, oli de tòfona i terra de bosc
• - Sashimi de corbina: corbina, alga nori, caviar de salmó, cogombre, gingebre i llimona
• - Tataki de tonyina, endívia belga picada, tàperes, ceba i oli d’avellana
• - Puré de celerí, rovell marinat, formatge blau i merenga de carbó
• - Bao tom yam: pa bao, pollastre, gambeta, coriandre i porro
• - Postres: crema de mató amb vainilla, sorbet de poma verda i pinya impregnada de coco

• - Ostra del Delta mig cuita amb amanida wakame i perla de rave japonés
• - Tataki de tonyina vermella amb gingebre i soja
• - Vieira gratinada amb tòfona, ceps i espaguetis vegetals
• - Bao de llamàntol amb alvocat i salsa Thermidor
• - Vedella a la brasa amb chimichurri i patates al plom
• - Postres: Borratxo de gema amb gelat de llet merengada

• Menú de tapes “Catpintxo”, un recorregut per la gastronomia catalana:
• - El Camp: Tempura de calçot, braves, avellanes garapinyades amb curri i olives farcides de vermut de Reus
• - El Penedés: Xató (escarola amb romesco, bacallà esqueixat i olives arbequines)
• - El Pirineu: Raviolis de filet de vedella del Pirineu farcit de crema de formatge del Cadí amb foie
• - L’Ebre: Broqueta de llagostins de la Ràpita i rajada arrebossada amb panko, amb allioli d’all negre, sobre un llit de crema de galeres i cruixent d’arròs del Delta
• - L’Empordà: Magret d’ànec a la planxa amb puré d’anxoves de l’Escala, endívies vermelles i salsa de cítrics i mel, amb ceba de Figueres
• - Ponent: Bunyols de poma de Lleida amb crema cremada

• - Timbal de tomaca raf i llagostí de Sant Carles ofegat amb gaspatxo eco
• - Amanida de ventresca de tonyina, anxoves de Santoña 00, escalivada, olivetes, ceba tendra i verduretes saltades
• - Tramezzino de calçot cuit amb sarment i arrebosat sobre un llit de mozzarella de bЬfala, carxofa confitada i sobrassada coent d'Esporles
• - Caneló de rostit amb una beixamel fosca de bolets
• - Fricandó de lluç amb rovellons
• - Gelat de menjar blanc de Reus

• - L'ostra + fumada + la perla
• - Shabu de laksa de galera amb potetes de llamàntol
• - Mantou de calçotada + aeri
• - Bacallà ibèric + niguiri + maridatge
• - La carn + fumada al whisky
• - Menjablanc o negre

• - Tàrtar de tonyina roja amb anguila fumada del Delta
• - Amanida thai de bambú amb xiitake, porro i escamarlans al vapor de vinagre d’arròs
• - Tempura de gambes de shimiji i oli de sèsam
• - Mollete fregit amb calamar, wakame i maionesa de kimchi
• - Làmina de vedella de Girona a la brasa sobre risotto de te matxa
• - Iogurt en textures amb melmelada de tomaca i oli d’alfàbrega

• Menú de tapes “Tomb a Catalunya”: 

• - Barcelona - Brava 7detu - Patata rostida al forn, amb ceba confitada, all escalivat i salsa brava 7detu
• - Terres de l'Ebre - Coca de Sardina - Coca d'oli d'oliva verge extra escalivada al foc de brasa i filet de sardina fumada
• - Pirineus - Canelons de vedella ecològica dels Pirineus amb beixamel de foie
• - Camp de Tarragona - Romesquet de pescador - Suquet mariner tradicional a base de romesco, peix fresc de llotja i patata ecològica
• - Comarques gironines - Secret de porc amb poma i ceba - Secret de porc Duroc Cal Rovira amb crema de ceba de Figueres i poma de Girona rostida
• - Priorat - Pa amb vi i sucre - Interpretació d'un clàssic: Borratxo de pa de pagès a base de xarop de vi, caramel i gelat de vainilla