¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Solo de croquetas Madrid
De Tapas. Solo de croquetas.
Calle de Echegaray, 5 Madrid. Tel: 618 26 80 72 http://solodecroquetasmadrid.es/

Solo de croquetas, el paradís amb 25 varietats diferents i aptes per a celíacs

Abraham Rivera10/05/2019

El diminut espai del barri de Las Letras ofereix una carta centrada en croquetes, una per cada Comunitat Autònoma. Prioritzant guisats populars i receptes que alternen originalitat i entreteniment.

Croquetes, croquetes i més croquetes. Fins a 25 varietats diferents ofereixen a Solo de Croquetas, el nou espai que està marcant tendència al barri de Las Letras. Si de debò ets un amant d'aquesta recepta clàssica, defensada per àvies i cada dia més per cuiners d'altura, no pots deixar de visitar el petit local que acaba d'obrir al començament del carrer Echegaray.

“El nostre lema és: tot pot ser croqueta”, explica Eduardo Gambero, responsable d'una iniciativa que està sent un èxit. Gambero, al costat del seu soci Javier Arnáiz, han revolucionat l'univers croquetil. Els dos amics vénen de triomfar amb un altre model diferent de bars: Penalty Lounge Bar. Un espai ideat per a grups, on el futbol i la gastronomia es donen la mà. Amb aquesta experiència prèvia van decidir llançar-se a un projecte molt més arriscat. Una taverna dedicada en cos i ànima a les croquetes, on poder provar una per cada Comunitat Autònoma.

Aquest temple gastronòmic es va inaugurar a finals d'octubre de l'any passat “i no ha parat de venir gent”, afirma Gambero. “Al principi vam haver de demanar consell a tots els nostres amics perquè ens donessin la seva opinió”. Unes veus que han ajudat a afinar la selecció resultant. Entre les més originals estan les de formatge de cabra amb pebrot caramel·litzat, les de botifarra amb poma, les de bacallà a l'ajoarriero o les d'oreo i xocolata. Totes elles saboroses, amb el seu punt perfecte de dolçor i salat. Algunes més cremoses que unes altres, però sense arribar a ser líquides. Un encert que dia sí, dia també, es veu recompensat amb una assistència notable de públic.

L'establiment consta de dues plantes: la inferior compta amb taules corregudes i un menjador voltat; la que dóna al carrer té barres a cada costat i parets de pissarra on apareix representat un mapa amb les diferents regions d'Espanya i una croqueta per lloc: Galícia, pop a la gallega; Castella i Lleó, botillo; Andalusia, cua de toro; València, paella; o Extremadura, torta del Casar. Totes elles aptes per a celíacs, canviant el típic arrebossat de farina per un més suau a base de maicena. Un altre punt a destacar, que ha aconseguit que aquells que pateixen aquesta intolerància viatgin des de diferents punts de Madrid per a gaudir-les. Si Louis de Bechamel, el noble que va donar nom a la salsa amb la qual es realitzen aquestes meravelles culinàries, aixequés el cap no imaginaria l'enorme creativitat d'aquests dos emprenedors madrilenys.

“Ara mateix produïm 2.500 croquetes a la setmana i ens quedem curts. Aviat haurem de doblar la producció”, confessa Gambero. De moment, l'elaboració la fan a les cuines del Penalty de Cuatro Caminos. “És un procés llarg que dura tres dies”, continua relatant sobre un modus operandi que moltes àvies porten exercitant durant dècades.

La nostra recomanació és que et deixis aconsellar per algun dels seus cambrers. De moment permeten dues variants, la primera que consisteix en racions de sis croquetes i dos sabors diferents; i la segona amb dues croquetes i un únic sabor. Les dolces són les que més sorprenen i enganxen, encara que la de cachopo s'ha convertit en un nou clàssic. Davant la pregunta de si continuen investigant noves combinacions, Gambero riu a riallades: “Som uns bojos de les croquetes. Ara estem provant amb mescles de mojito”.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.