¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Sirimiri Gastroleku
Vasca. Sirimiri Gastroleku.
Calle Mayor, 18 San Sebastián.(Guipuzcoa) Tel: 943 44 03 14 https://sirimirigastroleku.com/

Sirimiri Gastroleku: una perfecta unió de gotes culinàries

Aitor Azurki19/07/2019

En ple cor de la Part Vella donostiarra es troba aquest informal i fresc local que ofereix una gastronomia tradicional basca amb diferents tocs de cuina internacional, això sí, sempre basada en la millor matèria primera de la temporada, sobretot del País Basc. Pinxos i racions durant el dia, copes i cocteleria a la tarda-nit; dues atmosferes diferents, un ball d'ambients informal amb diferents zones, on la cocteleria professional té especial protagonisme.

‘Sirimiri’, del basc: Plugim, pluja fina. El seu propi nom li aporta ja un significat d'arrel, de lloc i de personalitat. No en va, aquest espai a cavall entre restaurant i bar es distingeix també per disposar de diversos ambients en diferents zones, com són la seva llarga barra de showcooking, l'acollidor txoko per a grups, el menjador de dalt o el minibar.

És per això que ens trobem davant un modern local amb arrels tradicionals així com divers en plena Part Vella de Sant Sebastià: els seus suculents pinxos i racions de dia deixen pas a les copes i a la cocteleria a la tarda-nit; dos ambients diferents i informals, moderns i joves, canalles i frescos.

Sirimiri s'ha convertit en una institució per a molta gent jove i, d'alguna manera, han fet seus molts dels pinxos insígnia, com els nachos o el pa bao, per exemple, però és cert que hem fet molt I+D en els últims mesos i hem aconseguit una carta top", ens explica Pauli Viteri, cap de cuina.

A més de la seva vistosa barra de pinxos, amb els seus gratinats i l'ànec a la taronja per bandera, a la seva carta perduren els clàssics pinxos que s'han mantingut inamovibles; per exemple, els nachos, el steak tartar de rellom amb mantega casolana o les croquetes de calamarsons, "i després hi ha altres productes com el pop o el pa bao, que encara que modifiquem la guarnició, l'ingredient principal es manté sempre", afegeix Catarina Fernández, segona de cuina. Actualment la nova guarnició que acompanya al pop a la planxa és puré de patata amb bonic, gingebre i un toc d'ají picant, així com tirabecs.

A aquests clàssics del Sirimiri cal afegir les novetats, tals com el ceviche mixt, que porta una marinada de cítrics, ají i la típica llet de tigre. "No és el mític ceviche peruà, és una mescla de diferents ceviches, perquè aquest es marina abans, porta llet evaporada -que no ho porta el clàssic- porta peix, pop i musclo...", relata Viteri.

Així mateix, les dues creacions recentment incorporades són la presa ibèrica o el xai a baixa temperatura. A la primera d'elles se li aprecien a simple vista indubtables tocs llatinoamericans, ja que se li ha afegit polpa de tamarinde i pastís de choclo. El xai, per part seva, ha tornat novament a la carta d'aquest local, perquè era un clàssic que molta de la clientela reclamava i, per tant, torna per a quedar-se; acompanyat, això sí, d'una rica guarnició com és el puré d'api i poma adobada, entre altres ingredients. Gairebé tots els plats, excepte les postres, es poden demanar en pinxo o en ració.

Novetats fora de carta

Sense cap dubte, en aquest espai destaquen també els seus 'fora de carta', creacions que es van canviant cada dues o tres setmanes. Sempre hi ha sorpreses; menys amb les anxoves marinades casolanes, perquè són ja un clàssic, "i gairebé ja han deixat de ser un fora de carta", afegeix en to d'humor la cap de cuina. Per si no n'hi hagués prou, també incorporen propostes fora de carta en les seves postres. "És una manera que la gent trobi sempre una cosa diferent".

En aquest local de la Part Vella donostiarra són amants del producte de temporada. Prova d'això, la seva amanida o arròs de temporada. "La meitat de les nostres creacions porten guarnició amb productes del moment; es van canviant. La nostra cuina és informal, arriscada, amb base gastronòmica tradicional basca, però intentem agafar cosetes d'altres països; no som tan tradicionals", assenyala Viteri. Les postres són casolanes. Ara mateix ofereixen diverses propostes: mousse de xocolata amb gerd i festuc, la seva ja clàssica taula de formatges...

Nits de còctels elaborats al moment

Arribada la tarda, gradualment la llum es modifica i la música evoluciona per donar pas als còctels, elaborats pels coctelers Asier Ariceta i Itoitz Omil Garbizu, sense oblidar a l'encarregada de barra Nica Castillo.

"A Sirimiri és important tant la cocteleria com la gastronomia, ja que crida molt l'atenció el fet que et vegin treballar en directe; hi ha molt de contacte amb la clientela i no ens encasellem en res", expliquen. Sirimiri  és, al cap i a la fi, un conjunt de gotes culinàries al centre de la Part Vella donostiarra.

Galeria

  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku
  • Sirimiri Gastroleku

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.