¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

La Tavernetta
Italiana. La Tavernetta.
Orellana, 17 Madrid. Tel: 913 192 390

La Tavernetta, aires sards i sicilians a Madrid

Carlos Maribona10/10/2016

Un espai senzill i sense grans pretensions decoratives amb bones propostes de la genuïna cuina popular de les illes de Sicília i Sardenya i preus molt continguts.

La cuina italiana sempre ha gaudit del favor dels espanyols. Té molts punts en comú amb la nostra. Al cap ia la fi dues cuines mediterrànies que comparteixen ingredients i filosofia. Per sort, en els últims anys ha anat creixent la relació de restaurants l'oferta gastronòmica s'acosta cada vegada més a l'autenticitat del receptari transalpí.

Establiments molt ambiciosos en algunes ocasions o llocs modestos, amb menys pretensions, però amb una oferta digna en la qual també cobra importància la relació qualitat-preu. Aquest fenomen és molt evident a Madrid, on hi ha molts i bons restaurants que representen a aquella cuina. O millor dit, a aquelles cuines. Perquè de la mateixa manera que ocorre amb l'espanyola, és un error parlar de cuina italiana en general.

És cert que des dels Alps fins a les illes de la Mediterrània hi ha algunes característiques comunes, però cada regió d'Itàlia té la seva pròpia gastronomia, molt diferent entre el nord i el sud. I precisament aquesta cuina del sud, una de les més atractives, és la que trobem en aquest La Tavernetta que avui ens ocupa.

El receptari popular de les illes de Sardenya i Sicília és el que s'imposa en aquesta casa que ni és un lloc de moda ni respon a aquest concepte del que és "fashion" però que no obstant això té sempre abarrotats seus dos menjadors amb una clientela variada que va des de joves estudiants fins executius o professionals del món judicial que es donen cita a la veïna Audiència Nacional.

La Tavernetta és hereva de l'enyorada Taverna Siciliana, una de les pioneres a oferir a Madrid una autèntica cuina italiana, allunyada dels tòpics. Després del tancament d'aquesta Taverna, a finals de 2010, els dos socis propietaris es van separar. Un, Ángelo Marino, va posar en marxa un altre bon restaurant com és Mercato Ballaró, mentre que l'altre Ángelo, Loi en aquest cas, es va quedar al capdavant d'aquesta Tavernetta on sis anys després se segueix menjant francament bé. Un espai senzill i sense grans pretensions decoratives dividit en dues plantes. A dalt, una barra amb taules altes i un petit menjador. Al soterrani voltat, alguna cosa fosc, un menjador més formal.

L'important és la cuina, amb propostes populars, molt autèntiques, elaboracions fresques i saboroses amb preus molt continguts. Una carta breu que es completa diàriament amb suggeriments en funció de la temporada. Són precisament aquestes propostes que els cambrers canten de viva veu el més interessant d'aquest restaurant. Moltes d'aquestes recomanacions del dia tenen al peix com a protagonista, precisament per adaptar-se millor al que cada dia es troba al mercat.

Plats molt gustosos i ben elaborats que trenquen el tòpic tan estès entre nosaltres que a Itàlia no saben cuinar peix. Per descomptat a Sicília i Sardenya sí que saben fer-ho, com demostra Ángelo Loi en aquesta casa de menjars. Cuina marinera mediterrània, saborosa i suggerent, amb gran respecte pel producte, que en moltes ocasions arriba directament d'aquelles illes.

Entre aquests suggeriments mariners podem trobar, per exemple, uns "malloreddus Carlofortina". Es tracta d'una pasta curta molt popular a Sardenya, coneguda també com els nyoquetis sards, que es combina amb tonyina fresca, pesto i tomàquet. Aquests malloreddus es combinen també amb altres ingredients. Per exemple "a la campidanese", amb un ragut de salsitxes fresques picants tradicionals també en aquella illa, en un plat ric i potent que en aquest cas si es troba a la carta.

Com a la resta d'elaboracions que la porten, la pasta està perfectament "al dente". Altres suggeriments poden ser el cuscús sard, que combina la sèmola àrab amb algun peix. Per exemple congre i escopinyes. L'últim dia vam provar un altre mar i terra: un saltat a base de tomàquet cherry, carbassó i navalles. Saborós de sabor però amb excés de brou al plat i una mica de sorra a les navalles.

Dels que es troben sempre a la carta, molt bona la caponata siciliana, aquest guisat d'albergínies que en certa manera recorda les nostres samfaines per la combinació de verdures. Està feta a la manera tradicional, amb el temps necessari al foc. Altres especialitats de la casa que mai falten són la burratina amb verdures en escabetx i els espaguetis amb mandonguilles i genuïna salsa de tomàquet, un homenatge a la cuina italoamericana. Molt bones les dues. I entre les carns, un altre plat molt popular a Sardenya i inequívocament mediterrani, el conill amb olives i llorer amb què Ángelo Loi recorda la cuina de la seva mare.

al deixar un buit per a les postres. Sobretot si aquest dia hi ha "cannoli", un dolç típic de Sicília que recorda als nostres canonets farcits. En aquest cas, la massa fregida s'omple amb una crema de ricotta. Si no els tenen, una bona alternativa és el tiramisú. Quant als vins, la carta és bastant breu, amb bona presència de blancs i negres tant sicilians com sards a preus amables que conviden a provar-los. Afegeixin un servei amable i eficaç per completar una satisfactòria experiència. 

Galeria

  • La Tavernetta
  • La Tavernetta. Salteado de navajas y tomate
  • La Tavernetta. Caponata
  • La Tavernetta. ñoquis sardos con salsicha picante
  • La Tavernetta. Cannoli

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.