¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Vasca. Kata 4.
calle Santa Katalina, 4 Donostia.(Guipuzcoa) Tel: 943423243

Kata.4: Informalitat ben entesa a base de racions i tapes creatives

Carlos Maribona26/10/2015

El Kata.4 s'ha convertit en un dels locals de moda de Sant Sebastià, amb propostes informals, cuidades i atractives en format ració, tapa o pintxo.

Moltes vegades tenim la impressió que els bons pinxos a Sant Sebastià es troben només a la Part Vella, en establiments molt tradicionals. No obstant això, la capital guipuscoana és també una ciutat moderna, oberta a les tendències actuals, amb locals que trenquen amb l'estètica clàssica dels bars de sempre i que aporten coses noves en la seva oferta.

Bon exemple d'això és aquest Kata.4, que em van descobrir fa ja gairebé quatre anys uns bons amics donostiarres, metges tots dos. Aquest matrimoni viu molt a prop d'on es troba aquesta casa, i l'ha convertit en el seu lloc de referència. No m'estranya, perquè no es menja gens malament, sobretot si el que es busca és fer un àpat informal, a base de racions i pinxos ben elaborats.

A més, el seu emplaçament és estratègic. Al final de l'avinguda de la Llibertat, davant del riu Urumea, a prop del Kursaal i a un pas de l'hotel Maria Cristina. Aquesta proximitat a l'hotel fa que en determinades èpoques, especialment durant el Festival de Cinema, es puguin veure a la barra, a les taules altes que l'envolten o a la terrassa, cares molt conegudes de l'espectacle. Freqüentat també per un públic local de classe alta, que l'ha posat de moda.

Kata.4 es proclama "oyster bar". I tant en la gran pissarra que presideix la zona de la barra com en la carta apareixen reflectits set tipus d'ostres, totes franceses. No obstant això, el dia de la nostra última visita, coincidint a més amb un esdeveniment important com Sant Sebastià Gastronomika, només hi havia dues varietats disponibles. Pobre balanç. Ens hauria agradat fer un tast comparatiu però ens vam conformar amb demanar les ostres Guillardeau número 3, que estaven francament bones.

Moltes de les coses que s'ofereixen a la carta es poden triar en dues mides: ració o tapa, i fins i tot algunes en un tercer, més reduït, el pintxo. Una bona manera de provar més elaboracions i fer un àpat informal i variat.

Dels entrants en vam demanar dos que tenen bastant fama entre la clientela, les patates Kata.4 i les croquetes de calamarsó. Estan bones aquestes últimes, bé arrebossades i amb un una massa cremosa en què apareix amb força el sabor del calamarsó. Pel que fa a les patates, es serveixen en ració generosa, fregides amb la seva pell i amb una salsa agredolça barreja de maionesa i barbacoa. Les patates per sobre de la salsa. Bona també la broqueta de pop amb una aconseguida salsa romesco.

Hi ha a més un bon apartat de productes del porc ibèric, de la coneguda marca Carrasco de Guijuelo. Molt bo el pernil, que es talla a mà, i no li van a la saga ni el llom, ni el xoriço ni la llonganissa. Es serveixen amb pa de vidre sucat amb tomàquet, un perfecte acompanyament.

El mateix que passa amb aquests productes derivats del porc, en aquesta casa es cuida molt el producte. Conserves de qualitat com unes saboroses anxoves de Guetaria o la ventresca de bonítol, que es presenta en una agradable amanida amb bitxos d'Aguinaga i ceba tendra.

L'oferta inclou una mica de marisc, que varia en funció de la temporada i del que hi ha al mercat. Poden ser unes gambetes, unes cloïsses gallegues o unes gambes vermelles. Poques carns (atenció al secret d'ibèric, que els proporciona la mateixa casa de Guijuelo que els pernils i les chacinas i que es prepara amb crema de carbassa) i bastants peixos, que constitueixen el gruix de l'oferta quan es vol menjar de manera més formal al menjador de la planta inferior o en el reservat que hi ha al fons.

Plats en general ben elaborats, ja sigui amb algun toc original, com passa amb les beines saltejades amb tonyina marinada o amb el lluç amb emulsió d'all negre, ja sigui en versions tradicionals, com la del mateix lluç però en salsa verda i amb cocotxes. Aquestes cocotxes tenen gran protagonisme a la carta. Les elaboren confitades, en salsa verda o arrebossades. Vam provar aquestes últimes. Molt recomanables. Producte de qualitat i arrebossat sense greix.

Postres cuidades, amb un atractiu pastís de formatge, torrada de Santa Teresa caramel·litzada amb gelat de vainilla o el bescuit de xocolata amb el que a la carta diuen gelat de "specool" i que s'ha de referir a la cèlebre galeta belga d'espècies coneguda com "speculoos". Sigui com sigui, està bo el conjunt.

No és Kata.4 el millor restaurant de Sant Sebastià, ni aspira en absolut a ser-ho. Però sí que és una adreça recomanable per menjar raonablement de manera informal en un lloc agradable. Més que suficient.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.