¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Charolais
Tradicional. Charolais.
Calle Larga, 14 Fuengirola.(Malaga) Tel: 952 47 54 41

Charolais, un clàssic a la Costal del Sol

Carlos Maribona12/09/2016

Durant més de dues dècades aquest restaurant ha mantingut inalterable, sense concessions a les modes, una cuina d'arrels basques amb algunes referències andaluses i amb la millor matèria primera.

Un clàssic entre els clàssics de la Costa del Sol. Al juliol de 1994, Florentino Morillas obria aquest restaurant celler al centre mateix de Fuengirola. Des del principi va apostar per una carta que combinava dos estils de cuina, la basca, que havia après al costat del seu mestre, Pedro Bolinaga, i l'andalusa, la que practicava la seva família a la seva localitat natal d'Humilladero, a la serra malaguenya, sempre amb un clar predomini de la primera.

Com a segona pota, una decidida aposta pel vi. Ja en la seva obertura comptava amb més de cent referències, que s'han anat ampliant de manera considerable des de llavors fins a conformar un dels més complets cellers de la zona, força clàssic en els seus continguts ja que se centra en Rioja i Ribera de Duero, però reunint el millor d'ambdues denominacions. I, el que és més important, amb preus molt assequibles que conviden a beure bé.

En aquests 22 anys, Charolais s'ha mantingut al marge de les modes i tendències que han anat passant per la Costa del Sol. L'única novetat, l'obertura en 2008 d'un espai per a tapes en un local annex. No hi ha en aquesta casa cap concessió a la modernitat, ni a les influències de cuines foranes. Ni tan sols una aposta pel que ara es diu cuina de quilòmetre zero o de l'entorn. El que sí es manté són plats gairebé desapareguts ja de la majoria de les cartes com el còctel de gambes, el magret d'ànec amb porto, o les creps suzette.

Al capdavant dels fogons hi ha Jesús Bosque, que elabora amb correcció aquesta cuina clàssica que és sant i senya de la casa sense permetre's cap llicència. Fins al punt que el més "innovador" de la carta és un tàrtar de salmó i alvocat amb maionesa de wasabi. Treballa, això sí, amb molt bona matèria primera, protagonista d'aquests plats clàssics que són, de lluny, el millor del restaurant. Ens quedem entre tots amb les cocotxes amb salsa verda, impecables. Cocotxes de qualitat en una salsa tan lligada que gairebé sembla un pil-pil. Només per això ja es justifica la visita.

Molt bones també les costelletes de xai de llet, totes petitones i de pal, per menjar d'un mos com ha de ser. No estan a l'alçada les patates, de regular qualitat, tot i que arriben ben fregides a la taula. Curiosament per a una localitat de costa hi ha més presència a la carta de les carns que dels peixos: filet, entrecot, secret d'ibèric, el ja esmentat magret d'ànec al porto...

Preparacions tradicionals on hi predomina la cuina basca. Inclòs un txangurro o una amanida de bonítol en escabetx casolà. De fet tot just hi ha a la llarga carta dos o tres plats que puguin identificar-se amb Andalusia. Un d'ells és la porra d'Antequera, que el propietari va aprendre de la qual feia la seva família a Humilladero, localitat molt propera a Antequera. Està bona, ben cremosa, amb l'afegit de tonyina, ou dur i un pernil bastant millorable.

Un altre unes albergínies arrebossades amb mel, simplement correctes. Fins i tot hi ha una concessió al nord d'Àfrica, tan proper, amb una agradable pastela de pollastre amb ametlla i canyella. Hi ha més opcions. Per exemple començar per unes bones croquetes casolanes de pernil, unes gambes amb allada o els bunyols de marisc amb allioli.

Abans de les postres, uns triangles de molt bon formatge manxec són una bona alternativa amb algun dels molts vins del generós celler. I després la part dolça, en la qual tampoc hi ha lloc per a les sorpreses. Elaboracions tan tradicionals com les creps amb gelat de vainilla, melmelada de taronja i nous o la llet fregida flamejada amb anís.

Pur classicisme en una casa que ha sabut mantenir-se fidel a la seva línia fundacional durant més de dues dècades.

Galeria

  • Berenjenas rebozadas con miel
  • Cocochas en salsa verde
  • Croquetas de jamón
  • Pastela de pollo

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.