El ‘Trident’ de l’Hotel Lotus

Per a 4 persones:

• Pa de pita, pa de cereals i palets de sèsam (quantitat proporcional a la gent que ha de menjar)

Hummus:

• 400 grams de cigró
• Suc de dues llimones
• Dues dents d’all
• Una cullerada i mitja de comí
• Mitja cullerada de pebre vermell
• Mitja cullerada de tahín
• Sal i pebre (al gust)

Tapenade (pasta d’olives):

• 200 grams d’oliva d’Aragó desossada
• Una dent d’all
• Dues anxoves
• 4/5 tàperes
• Suc de llimona i mitja
• Oli d’oliva verge D.O. Siurana (al gust)
• Sal i pebre (al gust)

Baba Ganoush (pasta d’albergínia):

• Quatre albergínies escalivades, pelades i sense polpa
• Una dent d’all
• Afegim una cullereta de Hanout, una barreja d’altres espècies, entre les quals hi ha cúrcuma, comí, mostassa i pebre vermell
• Suc d’una llimona i mitja
• Oli d’oliva verge D.O. Siurana (al gust)

Per fer hummus

-Bullim els cigrons durant 10 minuts, els triturem, hi afegim suc de llimona, all i oli d’oliva verge D.O. Siurana. Finalment, afegim sal i pebre.

Per fer baba ganoush

-Agafem les albergínies, les col·loquem al forn durant tres quarts d’hora a 180 graus. Un cop fetes, en retirem la pell i la polpa de l’interior. A continuació, en triturem el contingut fins que ens quedi una massa uniforme. Afegim espècies, suc de llimona i oli.

 

Per fer tapenade

-Agafar l’oliva desossada, afegir l’all, anxoves, tàperes, llimona, oli i afegir sal i pebre.  Tot seguit, podem triturar.

 

Emplatat

-Col·loquem cada salsa en el seu recipient corresponent i ho emplatem tot juntament amb els tres tipus de pa.