¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Postres i dolços

Magdalenes sense gluten, amb farina d'arròs i blat de moro

Ets el que menges / Soy como como09/05/2015

Xavier Barriga és un dels grans forners barcelonins, creador dels forns de pa Turris. Les magdalenes són una de les seves preparacions preferides, a les quals hi ha dedicat llibres sencers. A continuació, us expliquem pas a pas la seva senzilla i deliciosa recepta de magdalenes aptes per a celíacs.

Preparació:

- Deixateu els ous i el sucre amb l'accessori batedor d'un robot.

- Incorporeu la mantega als ous i al sucre batuts en marxa lenta.

- Incorporeu també en marxa lenta l'oli a la massa.

- Barregeu a part la farina d'arròs, el midó de blat de moro, l'impulsor, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella en pols.

- Barregeu-ho tot en marxa lenta fins que estigui ben homogeneïtzat.

- Quan estigui ben barrejat, poseu la marxa ràpida al robot i mantingueu-lo així durant 2 o 3 minuts.

- Tapeu la massa amb un drap i deixeu-la reposar a la nevera durant 1 hora com a mínim. Es pot deixar a la nevera fins a l'endemà, si es vol.

- Després del repòs de la massa, remeneu-la enèrgicament amb un batedor manual.

- Escalfeu el forn a 250 °C.

- Ompliu una mànega pastissera amb boca llisa i repartiu la massa a les càpsules de magdalena. També es pot fer amb una cullera. Cal omplir una mica més de les ¾ parts de cada càpsula.

- Poseu sucre en gra per sobre de les magdalenes.

- Coeu les magdalenes al forn a 210ºC durant 14-16 minuts aproximadament. 

Variacions:

Aquesta és una recepta base de magdalenes sense gluten. A partir d'aquí, s'hi poden afegir ingredients que combinin bé amb la massa de la magdalena (xocolata, taronja, nous...) sempre que no continguin gluten ni hi hagi la possibilitat de contaminació creuada. 

Nota nutricional: L’alimentació sense gluten, per a la població en general, no irrita els intestins i, per tant, és essencial en la digestió, fins al punt que l’absorció de nutrients és més gran que quan es menja amb gluten.

(per a 15 magdalenes aprox.)

  • - 150 g ous
  • - 110 g sucre
  • - 20 g mantega fosa però no calenta
  • - 50 g oli d'oliva suau
  • - 170 g farina d'arròs (pot ser integral)
  • - 30 g midó de blat de moro
  • - 10 g llevat químic apte per a celíacs
  • - Ratlladura de llimona
  • - Canyella en pols

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.