¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Vieiras con guisantes lágrima y almendra tierna
Peix i marisc

Vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra

Núria Bonet Icart01/10/2016

La clau d’aquesta recepta proposada pel restaurant Manduca de Banyoles és la frescor dels productes i la deliciosa llet d’ametlla, en un plat que exalça el sabor del pèsol.

Albert Montes és al capdavant dels fogons del Manduca, ubicat al centre de Banyoles. Aposta per productes de temporada, de proximitat. I aquest és el secret de la recepta que ens detalla pas a pas: unes vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra.

Nota nutricional: Les vieires són especialment riques en vitamines del grup B, entre les quals sobresurt la vitamina B12. Conté minerals com el potasi, el seleni i el magnesi, juntament amb el calci. Pel que fa als pèsols, contenen prop d’un 76% d’aigua, a banda de nutrients com ara els hidrats de carboni, proteïnes i vitamines.

Per a quatre personas: 

  • 12 peces de carn de vieira
  • 2 unitats de ceba tendra
  • 1 Kg de pèsol fresc
  • 500 gr de pèsol fresc llàgrima
  • 250 gr d’ametlla crua
  • 350 gr de llet fresca
  • Brots de pésol dolç
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
Pas a pas

- Pelarem els pèsols i guardarem una part de les baines.

- Escaldarem les baines en aigua bullent uns 30 segons i les refredarem en aigua i gel.

- Ho triturarem amb una mica de sal i oli d’oliva, ho colarem ben fi i ho reservarem.

- Sofregirem una ceba tendra picada amb mantega sense agafar color, afegirem el pèsol fresc, salpebrarem i cobrirem amb l’aigua d’escaldar les baines.

- Deixarem coure uns 8 minuts, triturarem i ho colarem ben fi.

- Si són amb pell, escaldarem les ametlles i les pelarem, les posarem en remull amb la llet unes 24 hores.

- Triturarem les ametlles i ho lligarem amb oli i un pessic de sal. Ho colarem ben fi.

- Sofregirem una ceba tendra ben picada en mantega sense agafar color i afegirem el pèsol llàgrima.

- Deixarem coure uns 5 minuts, posarem a punt de sal i mullarem amb l’oli de les baines.

- Marcarem les vieires a la paella volta i volta degudament salpebrades.

Emplatat

- Emplatarem el puré de pèsol amb unes gotes de puré d’ametlla, les vieires i els pèsols llàgrima a sobre.

-Acabarem amb uns brots de pèsol dolç, un cordó d’oli de baina i ametlla tendra ratllada. Bon profit!

Galeria

  • Ingredientes
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas.
  • Escaldaremos las vainas en agua hirviendo unos 30 segundos y las enfriaremos en agua y hielo.
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas
  • Lo trituraremos con un poco de sal y aceite de oliva, lo colaremos bien fino y lo reservaremos.
  • Crema reservada.
  • Marcaremos las vieiras en la sartén vuelta y vuelta debidamente salpimentadas.
  • Emplatar el puré de guisante con unas gotas de puré de almendra, las vieiras y los guisantes lágrima encima.
  • Lo acabaremos con unos brotes de guisante dulce, un cordón de aceite de vaina y almendra tierna rallada.
  • Resultado final.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.