¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Club Palasiet, Benicàssim, Castellón, Restaurante, receta
Peix i marisc

Rap rostit amb verdures, salsa romesco i gelatina de tomàquet valencià

Inboga16/09/2017

El restaurant Club Palasiet de Benicàssim (Castelló) ens proposa un rap acompanyat de verdures i gelatina de tomàquet de temporada. Ingredients que li aporten a la recepta uns matisos perfectes que lliguen a la perfecció amb l'exquisit sabor del peix. El seu xef, Juan Casamayor, la prepara en exclusiva per Gastronosfera.

Preparació: 
60 min
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: L'ingredient principal del plat és el rap, un peix blanc que conté proteïnes d'alt valor biològic. El seu contingut de greix és de 2 grams per cada 100 grams de porció comestible. A més de vitamines B1 i B3, conté vitamina B9 en grans quantitats que és bona per a la producció i maduració dels glòbuls vermells i blancs, i la síntesi de material genètic.

  • 300 g de rap
  • Sal en escates

Per a la salsa romesco:

  • 1 tomàquet de pera de temporada
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell mascle de 4 puntes
  • 3 ametlles
  • 2 llesques de pa torrat

Per a la gelatina de tomàquet:

  • 2 tomàquets valencians
  • Fulles de gelatina (6 per litre)
  • Sal
  • Pebre
Elaboració

Coure el rap durant 20 minuts a 70°. Si pot ser, envasat al buit. D'aquesta manera es cou en el seu propi suc juntament amb una mica de margarina.

Marcar a la paella amb una mica de sal.

Una vegada marcat, tirar a la paella la salsa del rostit de les verdures per a la salsa romesco. Reservar.

Per a la salsa romesco

Rostir el tomàquet, la ceba, el pebrot i les ametlles.

Una vegada rostits, batre tots els ingredients fins que doni com a resultat una salsa i reservar.

Per a la gelatina de tomàquet

Coure els tomàquets en aigua, sal i pebre durant 20 minuts.

Colar el resultat estrenyent els tomàquets per treure tot el suc.

Mullar les fulles de gelatina fins a estovar-les.

Barrejar la gelatina amb l'aigua de tomàquet i reservar en fred durant 3 hores.

Emplatar

Col·locar el rap i afegir la salsa romesco i la gelatina de tomàquet.

Per donar-li un toc de color al plat, acompanyar amb flors comestibles.

 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.