¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Limonero
Peix i marisc

Pop a la brasa amb allada de verdures, parmentier de patata i allioli

Núria Bonet Icart24/11/2018

La brasa és la millor amiga del pop. I amb un bon acompanyament, el plat guanya encara més. El restaurant Limonero proposa elaborar una allada a base de verduretes i un clàssic parmentier per llepar-se’n els dits.

Ja que no tots els dies podem anar fins a Miami Platja (Tarragona) per degustar aquest plat davant del mar en una de les encantadores taules de Limonero, el seu xef, Pablo Herrera, ens explica la recepta perquè la repliquem a casa. Punt per punt. No és difícil però sí que és important respectar els temps de cocció i de maceració de l’allada.

Preparació: 
45 min
Dificultad: 
mitjana

Ingredients (per a dues persones)

  • Una pota de pop d'uns 150 gr per persona

Per a l’allada:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 5/6 grans d'all
  • Oli d'oliva suau
  • ½ cullerada de pebre vermell de la Vera
  • Dues cullerades de salsa de soja
  • Un rajolí de vinagre de Xerès
  • Sal
  • Pebre
  • ½ kg de patata Monalisa
  • 20 gr de mantega
Procediment

Tallem les verdures a trossos. Les saltem en una cassola amb poc oli durant 15 minuts aproximadament. Hi afegim oli fins que cobreixi les verdures i ho deixem coure durant 45 minuts a uns 60 graus.

Retirem del foc i hi afegim pebre vermell, dues cullerades de soja i un raig de vinagre de Xerès i ho deixem reposar un mínim de 12 hores a temperatura ambient. Després colem la barreja i reservem el brou: ja tenim l’allada.

Per elaborar el parmentier, coem les patates en aigua i sal durant uns 40 minuts a 100 graus. Les pelem, i les barregem amb el turmix amb la mantega, un pessic de sal i pebre.

Un cop cuit el pop (es pot comprar ja cuit o bé bullir-lo a casa) el passem per la brasa durant uns minuts, de manera que quedi daurat per la part exterior però tendre a l'interior. Prèviament, si el teníem a la nevera, el xef aconsella deixar-lo a temperatura ambient durant almenys uns 10 minuts.

Emplatat

Estenem el parmentier de patata i hi col·loquem la pota de pop al damunt. Adjuntem l’allada i una mica de cibulet, i ja tenim el plat acabat. Opcionalment, se li pot afegir unes gotes d'allioli.

Galeria

  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero
  • Limonero

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.