¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Receta de Waska
Peix i marisc

Pop a la brasa amb all i oli d'all negre i pebre vermell de la Vera

Gastronosfera12/10/2016

El restaurante Waska de Vitoria combina cocina tradicional con las nuevas técnicas gastronómicas. El Chef Carlos Dávalos fusiona productos autóctonos con ingredientes exóticos, dando especial importancia a la materia prima. Prueba de ello es su exquisito pulpo a la brasa, cuya receta compartimos.

Situat al centre de Vitòria, el restaurant Waska ens ofereix la possibilitat de degustar plats cuinats a la brasa fins i tot dins el menú del dia. El xef Carlos Dávalos ens explica pas a pas com elaborar un dels seus plats estrella: el pop a la brasa amb allioli d'all negre i pebre vermell de la Vera.

(per a 4 persones)

Pel pop:

  • Un Pop mitjà (1,5 kg aprox.)
  • Aigua
  • Sal

Per la patata morter:

  • 1/2 quilo de patata nova
  • Tres dents d'all
  • 1 Guindilla Cayena triturada
  • Una mica de Cúrcuma
  • Una mica de Garam Masala
  • Suc d'1 llimona espremuda

Per l'all i oli d'all negre:

  • 2 cabeces d'All negre
    1 ou sencer i un rovell
    100 ml. de Vinagre de Sidra
    100 ml. de Mirin
    Una mica de Sal
    300 ml. d'Oli de Gira-sol

Per l'oli de pebre vermell de la Vera:

  • 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de pebre vermell de la Vera dolç
Pel pop a la brasa

Rentar el pop fins treure-li totes les restes de terra i coure en abundant aigua salada a raó de 15 minuts per kg aproximadament.

Trinxar per assegurar-se el punt de cocció.

Un cop fred tallarem 1 tentacle i el passarem per la brasa fins que es desenganxi de la graella i es caramel·litzi.

 
Per la patata morter

Peleu les patates, trenca i coure en aigua i sal.

Escórrer la patata i tamisar el puré.

A continuació li un refregit d'all i pebre vermell i aromatitzar amb una mica de cúrcuma i de garam masala, així com un rajolí de suc de llimona.

Treballar tot el conjunt fins a aconseguir un puré llis.

 
Per l'all i oli d'all negre

Triturar l'all negre amb l'ou, el vinagre i el mirin i emulsionar amb l'oli.

Per l'oli de pebre vermell de la Vera

Temperar 100 ml d'oli d'oliva verge en un costat de la planxa i afegir, fora del foc, un polsim de pebre vermell de la Vera dolç.

Galeria

  • Aceite y pimentón
  • Ajo negro
  • Patata mortero
  • Pulpo braseado
  • Refrito de ajo
  • Refrito de ajo y cayena
  • Presentación

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.