¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Can Kiku
Carns i aus

Premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i verdures

Núria Bonet17/02/2018

Can Kiku us proposa un plat saborós i original, d’aquells que es recorden. La combinació dels peus de porc amb la sardina fumada i les verduretes de temporada és gairebé perfecta.

El xef de Can Kiku, Adrià Bou, proposa una recepta de gust espectacular: un premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i verdures. Per als que no acaben d’acostumar-se a la textura gelatinosa del peu de porc, aquesta és una grandíssima opció per degustar-los, ja que el premsat, passat després per la planxa, conserva tot el gust però guanya una altra consistència.

Preparació: 
210 min
Cocción: 
2 hores 45 minuts
Dificultad: 
mitjana

Nota nutricional: Els peus de porc contenen moltes proteïnes i són una font important de vitamines del grup B. A més, contenen minerals com zinc, fòsfor, sodi, potassi i ferro. Per la seva composició nutricional, els peus de porc estan a mig camí entre una carn blanca i una carn vermella.

(Per a 4 persones)

  • 200 ml nata líquida
  • 40 gr mantega
  • 7 gr sal
  • 400 gr patata
  • 4 Mini pastanagues
  • 4 Mini carabassons
  • 4 mini blat de moro
  • 2 filets de sardina fumada
  • 4 peus de porc

Bullim la patata i l’escorrem, incorporem la mantega, la sal i la nata, deixem cuinar 5 minuts i triturem.

Escaldem les verdures amb aigua i les refredem automàticament amb gel per fixar vitamines i colors.

 

Ho tallem a trossets de la mateixa mida que la sardina fumada.

 

Cuinem els peus de porc unes 2 hores i 45 minuts fins que es desfacin, els desossem i fem un premsat a la nevera.

Tallem els peus i els marquem a la planxa amb all i julivert. Emplatem.

Galeria

  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku
  • Can Kiku

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.