¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Passió de guatlla, amb foie, mango i sal de tòfona

Gastronosfera16/07/2014

El jefe de cocina del restaurante El Jardí de Can Marc (Begur) comparte con Gastronosfera una de las recetas de su renovada carta: pasión de codorniz.

El cap de cuina del restaurant El Jardí de Can Marc (Begur) comparteix amb Gastronosfera una de las receptes de la sevsa renovada carta: passió de guatlla. Una propuesta que combina a la perfecció tradició i avantguarda.

Preparació: - Obrim la guatlla i separem les cuixes dels pits. - Els pits els confitem amb oli  de gira-sol, farigola, all i romaní durant 40 minuts a 90 graus. - Amb les cuixes fem xupa-xups i les coem fins que quedin ben roses. - Tallem el mango a daus, el saltegem amb una mica de mantega i quan estigui daurat li afegim un raig de conyac. - Per a preparar la salsa rostim les carcasses de la guatlla amb ceba 30 minuts a 180 graus i passat aquest temps li afegim perrins fins que redueixi. Un cop reduïda li afegim una mica de brou vegetal i ho coem uns 20 minuts més a 180 graus i després colem la salsa. - Per muntar els plats, posem el mango damunt els pits de guatlla amb el foie laminat, els xupa xups de guatlla amb la salsa de perrins i ho salem amb sal de tòfona.

Per a 2 persones: 
- 1 guatlla
- 1 mango
- Fetge d’ànec
- Sal de tòfona
- Perrins
- Ceba
- All
- Farigola
- Romaní
- Conyac
- Brou vegetal 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.