¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Carns i aus

Lletons a la mantega negra

Gastronosfera05/03/2013

Pau Pérez, del restaurant Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparteix amb nosaltres una recepta tan original com fàcil d'elaborar: lletons a la mantega negra. Tot i això, ens explica al detall els passos que hem de donar en tot moment.

Preparació:

- Es deixen els lletons en aigua, gel i llimona durant una nit, perquè perdin tota la sang.

- Un cop nets, es posen tots els ingredients en fred amb aigua i força sal.

- Arranquem l’aigua a bullir, els coem 4 min i els deixem refredar en la mateixa aigua.

- Un cop freds, els pelem de greix i d'impureses.

 

PER A 4 PERSONES:
- 600 gr de lletons
- 4 fulles de llorer
- 4 branques de farigola
- 4 cullerades soperes de pebre en gra
- 4 pastanagues juliana
- 2 cebes juliana

Per a la mantega negra:
- 500 gr de patata charlotte o ratte, bullides amb pell que siguin ben tendres
- 1 cullerada sopera de tàperes
- 1 cullerada sopera de mantega clarificada
- 1 cullerada sopera de vinagre cabernet Sauvignon

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.