¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Seis postres dulces sin un gramo de azúcar
Propostes Gastronòmiques.

Sis postres dolces sense sucre

Manel Bonafacia22/06/2018

El sucre blanc refinat és l'endolcidor més utilitzat, però cada vegada té més detractors i s'aconsella limitar-ne el consum, per això us oferim algunes idees i receptes per fer unes postres dolces sense sucre ni edulcorants artificials.

Hi ha qui diu que el sucre serà el tabac del segle XXI, en el sentit que concentra cada vegada més crítiques i més estudis adverteixen que per al bé de la salut cal fer-ne un consum molt moderat perquè no aporta nutrients a l’organisme i causa pics alts de glucosa en sang, acidifica el cos i afecta la flora intestinal.

El sucre, definitivament, està de baixa, només cal veure com cada vegada més les botigues s’omplen de productes ‘sense sucre afegit’, cada vegada amb lletres més grosses, com s’ha posat de manifest en el recent Saló Alimentaria 2018.

La mateixa Organització Mundial de la Salut (OMS) fa temps que recomana reduir-ne el consum a menys del 10% de la ingesta calòrica total d’una persona, tant adults com nens. Si el consum es reduís per sota del 5%, afirma aquesta organització, «produiria beneficis addicionals per a la salut». El consum excessiu, en canvi, pot portar problemes com increment de pes, risc de diabetis i risc de malalties cardiovasculars, de manera que cuinar sense sucre ja no és només una cosa que interessi els diabètics.

La directiva de l’OMS fa referència als sucres anomenats ‘lliures’, és a dir, aquells que els fabricants, els cuiners o els mateixos consumidors afegim als aliments i que són els que cal reduir. Els sucres lliures es diferencien dels que anomenen ‘intrínsecs’ i que són els que contenen les fruites i les verdures senceres fresques: segons els responsables sanitaris, aquests no cal reduir-los perquè no tenen efectes adversos per a la salut.

I com calculem aquest 5 o 10 per cent d’aportació calòrica que no podem superar? L’OMS ho situa en uns 25 grams de sucre com a màxim, que equivalen a sis terrossos de 4 grams cadascun. Segur que entre el sucre del cafè, les pastes o les galetes de l’esmorzar, els embotits del berenar, el pa, els refrescos, les salses, els preparats làctics i altres productes que tots consumim i que porten sucre encara que no ens ho pensem, la majoria superem aquestes quantitats. Només cal visitar el web de Sinazúcar.org per veure que el sucre afegit és present, i en molta quantitat, a gran part dels aliments que consumim.

D’una manera molt gràfica, aquest web mostra a costat de cada producte, en forma de terrossos, la quantitat de sucre que porta, amb resultats en molts casos sorprenents, i que fan una mica de por: per exemple, les més conegudes marques de cacau instantani porten tres quartes parts no de cacau, sinó de sucre. I el mateix passa amb molts altres productes destinats a infants i joves.

Altres formes d’endolcir

L’alternativa habitual al sucre durant anys ha estat la sacarina, un edulcorant artificial que durant anys ha estat habitual a moltes cases i establiments de restauració, i que els darrers anys ha vist sorgir la competència de molts altres edulcorants artificials i també de naturals.

Ara bé, els edulcorants artificials tampoc no són la solució, perquè un excés de sucre i de glucosa en sang mai no és bo.

Entre els productes de laboratori, els més populars avui són l’estèvia i l’aspartam, la sucralosa (600 vegades més dolça que el sucre, molt utilitzada pels diabètics) i el xilitol, el sorbitol i altres polialcohols. La majoria d’ells no són tant artificials, ja que s’obtenen de productes naturals com la mateixa fruita, les algues o la cel·lulosa de la fusta. I tots tenen en comú que no alimenten, no ens aporten ni energia ni nutrients, per això sovint es defineixen com edulcorants sense calories.

Degut al seu origen de laboratori, desperten reticències sobre els possibles efectes sobre la salut i sovint apareixen estudis que els qüestionen, però també d’altres que els avalen, i de fet estan considerats segurs i admesos per les grans organitzacions internacionals destinades a vetllar per la nostra salut.

En paral·lel a aquests edulcorants de laboratori han aparegut altres edulcorants  més ‘naturals’, com el sucre integral, els xarops d’atzavara, d’auró o de blat de moro, o la mateixa mel d’abella. Tots ells es presenten com més sans, però si no se’n fa un consum moderat, pot tenir les mateixes conseqüències que el consum de sucre, ja que tots aquests productes contenen bàsicament... sucres. Entre un 70 i un 95% de la seva composició són sucres, de manera que el seu consum no suposa gaire canvis.

L’alternativa més sana

Com que el desig d’alguna cosa dolça és una cosa que sentim la majoria dels humans, hi ha alternatives per cuinar dolç sense utilitzar ni sucres ni edulcorants ni endolcidors a base de sucre. Michelle Madden, editora dels prestigiós blog The Sweet Beet (La remolatxa dolça), sosté que si anem reduint el consum d’aquests productes el desig de dolç va disminuint, i comencem a notar més el gust dolç de molts aliments que no porten sucres ni endolcidors afegits.

Madden ofereix una sèrie de suggeriments per cobrir aquesta quota dolça sense necessitat d’afegir-hi res més; en destaquem alguns especialment útils per endolcir unes postres. En el ben entès que, com hem dit abans, la fruita i moltes verdures són dolces de natural i el seu consum no provocarà cap perjudici per a la nostra salut, i que moltes les podem fer servir també com a endolcidors, especialment els dàtils, que podem picar o triturar i afegir a moltes postres, com veurem a les receptes.

Hi ha diversos tipus de dàtils, però els millors per a la rebosteria són els medjool, que són més dolços i humits, de manera que és més fàcil triturar-los (els més secs els poden posar prèviament en aigua per hidratar-los); els dàtils ens aporten també un sabor com de caramel torrat, que donarà un altre aire a les nostres postres.

En tot cas, en comprar els dàtils ens hem d'assegurar que no porten sucre afegit (alguns els recobreixen per sobre).

Vainilla en pols. No és barata, però no se’n necessita gaire, i funciona molt bé, ens transporta al sabor dels gelats de la infantesa. Afegint-ne a un iogurt natural, ja sembla que ens estem menjant un d’aquells gelats.

Canyella. En posem en moltes postres, com l’arròs amb llet, i sobre la crema del cafè. Però si la posem al dipòsit de l’aigua de la cafetera, el cafè ens sortirà més dolç i no necessitarem endolcir-lo.

Polpa de coco. No hi ha res tan dolç com la polpa d’aquesta fruita. Si no en podem aconseguir, podem comprar coco ratllat, assegurant-nos que no hi han afegit sucre.

Llet d’ametlles. Les ametlles porten poc sucre, però el seu oli és dolç i una llet feta amb ametlles (s’ha de comprar sense sucres afegits) ens endolceix infusions i batuts.

Salsa de poma. No és res més que poma tallada petita i cuinada amb aigua a foc lent, fins a obtenir una salsa o compota. La pots afegir a pastissos, magdalenes o púdings per endolcir-los. El mateix resultat es pot aconseguir amb pera.

Puré de fruites del bosc. Triturem fruites del bosc (mores, aranyons, groselles, gerds, nabius...) i fem servir el puré resultant per endolcir un iogurt o unes magdalenes, o simplement untada sobre una torrada

Verdures rostides. La remolatxa o la carbassa, rostides al forn i convertides en puré ens serviran per fer un pastís o un púding que podem consumir acompanyats amb iogurt.

Pasta d'alvocat. Aporta un sabor dolç, i ben aixafat (també amb una mica d'oli) es pot afegir a batuts o sucs, i fins i tot a masses de magdalenes o pastissos. 

Receptes

Trufes de xocolata i dàtils

Ingredients
  • 2 tasses de dàtils medjool
  • 3 cullerades de farina d'ametlla (ametlla crua triturada)
  • 4 o 5 cullerades de cacau pur en pols
  • coco ratllat
Preparació

Traiem els ossos dels dàtils i els triturem amb la batedora, hi afegim l'ametlla i 3 cullerades de cacau i barregem bé.

Fem boletes d'aquesta pasta (amb les mans humides, perquè no s'enganxi) i les arrebossem amb cacau o amb coco ratllat. Reservem a la nevera perquè agafin consistència.

Optativament, podem afegir a la barreja algun licor, essència de vainilla o vainilla en pols, o altres gustos.

Fruites d'Aragó

Ingredients
  • taronja, cireres, préssec, mandarines...
  • mel
  • aigua
  • xocolata sense sucre
Preparació

Rentem i tallem la fruita al gust: les cireres senceres, les taronges a mitges rodanxes, etc.

Confitem la fruita: en una paella grossa a foc mitjà-baix hi posem l'aigua suficient per cobrir la fruita, hi barregem una o dues cullerades de mel (en funció de la quantitat) i hi afegim la fruita. Deixem cuinar a foc lent fins que redueixi una mica el líquid i la fruita estigui més brillant.

Deixem refredar la fruita sobre una reixeta, per tal que quedi ben escorreguda.

Fonem la xocolata al microones o al bany maria i hi submergim les fruites, totes o una part (per exemple, la meitat del tall de taronja o de poma).

Deixem refredar sobre paper vegetal fins que la xocolata s'endureixi.

Galetes de civada i plàtan

Ingredients
  • 75 g de flocs de civada
  • 30 g d'ametlla mòlta
  • 2 plàtans ben madurs
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • xocolata sense sucre (optativa)
Preparació

Pelem i aixafem els plàtans en un bol fins convertir-los en un puré.

Afegim a poc a poc la civada i l'ametlla, remenant bé per integrar tots els ingredients, i hi afegim la canyella. Fem boletes de massa i les aixafem per donar-los forma de galeta, les posem sobre paper vegetal i les coem al forn preescalfat a 180º C, durant 15 minuts, fins que veiem que queden daurades.

Abans d'enfornar-les, també hi podem posar a sobre dauets de xocolata, i per fer-les més cruixents, podem torrar abans en una paella els flocs de civada amb una mica de mantega.

Pa de pessic (bàsic)

Ingredients
  • 6 ous
  • 200 g de farina
  • 1 sobre de llevat sec
  • 150 g de dàtils
  • 200 ml d'aigua
  • 1 raget d'oli
  • espècies al gust (canyella en pols, ratlladura de pell de llimona, nou moscada...)
Preparació

Triturem els dàtils amb l'aigua i els rovells d'ou, hi afegim la farina, el llevat i les espècies que vulguem.

Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la mescla anterior, barrejant suaument, de baix cap a dalt, per evitar que baixin les clares.

Emmotllem i coem durant 30 minuts al forn preescalfat a 230º, amb el foc a baix i la reixa al mig.

El pa de pessic és la base de molts pastissos, el podem obrir pel mig per farcir-lo o cobrir-lo amb xocolata, melmelades, etc.

Pastís de pastanaga

Ingredients
  • 120 g de dàtils sens os
  • 190 g de llet
  • 4 ous
  • 60 g d'oli d'oliva suau
  • 4 pastanagues
  • 200 g de farina
  • llevat químic
  • bicarbonat
  • canyella mòlta
Preparació

Triturem els dàtils en una batedora amb la meitat de la llet, posem la pasta resultant en un bol i hi afegim els ous. 

Batem amb les varetes elèctriques fins que la barreja formi una escuma. Hi afegim la resta de la llet i l'oli i tornem a batre.

Ratllem la pastanaga i l'afegim a la barreja, hi aboquem també mig sobre de llevat químic (tipus Royal) i mitja culleradeta de bicarbonat, mitja culleradeta de gingebre mòlt, una culleradeta de canella, 200 g de farina i una mica de sal. Remenem bé.

En un motlle desmuntable enfarinat per evitar que s'enganxi hi aboquem la massa i la fiquem al forn preescalfat a 180º, durant uns 50 minuts o fins que el pastís estigui cuit (ho comprovem introduint-hi una broqueta llarga, si surt neta és que ja està fet).

Podem servir el pastís així mateix, farcit o cobert amb nata, xocolata o els ingredients que preferim.

Brownie

Ingredients
  • 150 g de xocolata amb percentatge alt de cacau (millor del 80 o el 90%)
  • 1 tassa de dàtils sense os
  • 2 ous
  • 50 g de farina de civada o integral
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 grapat de nous
  • oli d'oliva
  • extracte de vainilla
Preparació

Desfem la xocolata al bany maria o al microones.

Triturem amb la batedora els dàtils i hi afegim la resta d’ingredients, excepte les nous. Un cop ben barrejat, hi afegim les nous trencades a trossos grossos amb les mans, i la xocolata. Aboquem el conjunt en un motlle untat amb mantega.

Coem el brownie al forn preescalfat a 180ºC durant mitja hora o fins que el punxem i el ganivet o la broqueta surtin secs.

 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.