¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

La brava alegria de La Rioja

Igor Cubillo06/09/2017

L'alegria és una varietat de bitxo originari de la comunitat autònoma de La Rioja. És molt picant, de color vermell i amb una forma similar al pebrot del piquillo però de menor grandària.

Espanya no és Mèxic, no tenim el mateix nivell de tolerància al picant com els nostres germans transatlàntics, adoradors del bitxo que abrasa, provoca plor, irrita l'estómac i pot fins i tot desembocar en gastritis crònica. No obstant això, sí que ens agrada que el menjar tingui alegria, que la picor assoti amb moderada coïssor el paladar, per beure amb més entusiasme o simplement per excitar l'organisme.

Els bitxos adobats són molt agraïts al costat de guisats. I a La Rioja, i voltants, acapara protagonisme l'alegria de La Rioja, una varietat de bitxo autòcton similar al pebrot del piquillo, encara que de menor grandària.

La nostra protagonista acompanya a la perfecció a llegums, es gaudeix ben picada en regirats o truita de patata, i també dins d'un entrepà o d'un Sandwich. És així de versàtil. Per això forma part d'un particular paisatge gastronòmic on també reforgen, per exemple, les patates a la riojana, el xoriço, els caparrons i el formatge dels Cameros. No obstant això, malgrat la seva importància, es pot dir que és un ingredient imprescindible en les taules de La Rioja, més que en els seus receptaris; és així perquè l'estima al picant és alguna cosa subjectiva, molt particular, no unànimement estesa.

O sigui, es tracta d'un aliment de consum més aviat 'voluntari' i complementari, d'un brau escuder anomenat a escortar determinades preparacions, per tenir a l'abast del comensal i de la seva voluntat. Mesura uns deu centímetres de longitud, presumeix de forma cònica i punta roma, de pell fina i carn gruixuda, i el seu color vermell viu ja desprèn senyals de precaució, de perill. L'habitual és demanar-la com a aperitiu i no retirar-la de la taula. Hi ha fins i tot qui la consumeix a l'hora de les postres,  amb unes milfulles de pasta fullada i crema pastissera, però no deixen de ser casos de devoció extrema que, al cap i a l'últim, no resulten representatius.

Font de potassi, manganès i coure (en menor mesura, de ferro i fòsfor), i baixes en sodi, les alegries no només alegren, sinó que el seu consum habitual pot ajudar a corregir desequilibris nutricionals. En aquest sentit, titulars recents han assenyalat que els pebrots de les varietats padró, piquillo i alegria de La Rioja, coneguts per les seves propietats antioxidants, són també una bona font de macro i micro elements essencials per a la nostra dieta.

Per això mateix, per saborosa i pràcticament inofensiva, l'alegria es troba totalment estesa i a Logronyo, sense anar més lluny, es troba en restaurants com De Perdidos al Río, La Galería i Cachetero. Aquest últim, de fet, compta amb un proveïdor habitual que cada any planta a Santo Domingo de la Calzada una finca exclusivament per a ell. "És un picant que gens té a veure amb els picants ara de moda, d'origen asiàtic o sud-americà, per a mi excessivament explosius. Aquest nostre és menys radical però més durador i agradable en boca i a més et demana un bon glop de Rioja", explica el seu responsable, José Luis Vicente Gómez, àlies Txebiko.

El cuiner del Cachetero és, precisament, qui facilita la següent recepta de mongetes amb alegria, reafirmant el fet que aquesta s'utilitza més aviat com a condiment, no com a mos principal, i llança un advertiment: "el meu moment preferit és quan està verd, doncs llavors té un picant més elegant, menys agressiu; una vegada madura, ja vermella, agarra't que vénen corbes". La mateixa fórmula serveix de base per unes mongetes (sense carn, només verdures), i són també molt saboroses amb cloïsses i amb guatlles.

Recepta de mongetes (Restaurante Cachetero, Logronyo)

Ingredients (per 8 persones):

-1 quilo de mongetes desgranades 

-½ de xoriço

-200 gr. de cansalada blanca o papada

-½ ceba

-1 pastanaga

-1 tomàquet madur

- 1 punta d'alegria de La Rioja (bitxo)

-1 cap d'all

-Sal

-1/4 de ceba picada

-Oli

 

Preparació:

- Una vegada desgranades (recentment extretes de la beina, de manera que conservin la seva pròpia humitat), renta les mongetes i afegeix-les, al costat de la resta d'ingredients, a la cassola, cobertes d'aigua. Deixa que es vagin coent a poc a poc, a foc suau. 

- Quan estiguin tendres, retira la verdura i passa-la per la batedora al costat d'una mica de brou. Del cap d'all extreu únicament dues dents per a aquest puré. Afegeix la crema a la mongeta i deixa bullir. 

- En una paella, fes un sofregit de ceba tallada. Quan comenci a agafar color, retira i afegeix una cullerada de pimentó que barrejaràs de pressa, tenint molta cura que no es cremi. 

- Afegeix les mongetes i deixa coure entre cinc i deu minuts més.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.