¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

'Inglesitos', el mítico dulce donostiarra del siglo XIX
Propostes Gastronòmiques.

'Inglesitos', el mític dolç donostiarra del segle XIX

Aitor Azurki01/10/2018

Elaborats durant dècades per la històrica Panadería Rich amb la brioixeria sobrant del dia, actualment és Casa Aramendia qui els produeix durant tot l'any únicament a Sant Sebastià. Un original article molt lligat a la ciutat, ja que els seus orígens es remunten a la crema de la mateixa el 1813 per les tropes anglo-portugueses. Els 'Inglesitos' són avui 'patrimoni donostiarra'.

Els 'Inglesitos', també coneguts com a 'Anglesos', actualment es comercialitzen a les pastisseries que l'empresa Casa Aramendia disposa a Donostia. Malgrat tenir més locals a Guipúscoa, solament els ofereixen a la capital per ser un producte íntimament lligat a la vila; i així volen que segueixi sent.

No en va, va ser la mítica fleca Rich la que va posar a la venda des dels seus inicis aquest dolç a principis del segle XIX, és a dir, l'any 1900, aproximadament. Per a major precisió, Casa Aramendia, que el 2013 va prendre el relleu de la seva producció després de l'imminent tancament de les antigues fleques Rich, ens confirma que disposen de les seves antigues llicències, datades l'any 1914. Ara, l'elaboració d'aquests singulars dolços és a càrrec de la segona empresa. Un original article summament saborós, no extremadament fi per la seva història i forma d'elaboració, però de gran consistència i massa.

Però, com va sorgir el producte? Odriozola i Berridi, propietaris de Rich, van prendre la recepta d'algun familiar que els elaborava a casa a partir de pa dur i sucre. Aquesta recepta la van modificar per passar a elaborar-los amb brioixeria. Va ser tot un èxit. Tant, que Casa Aramendia va heretar fins i tot l'antiga màquina original que Rich tenia per confeccionar-los i és així com avui dia els elabora durant tot l'any: la mateixa recepta amb el mateix mètode d'elaboració en la mateixa màquina; tot segueix igual. L'única diferència és que Casa Aramendia no empra la brioixeria del dia anterior per a la seva creació, sinó que elabora la massa expressament per a aquests dolços.

El seu característic nom té també la seva raó de ser: Segons indiquen des de Casa Aramendia, la seva història es remunta al 31 d'agost de 1813, quan les tropes anglo-portugueses, comandades pel duc de Wellington, van reduir pràcticament tota Donostia a cendres per expulsar a l'exèrcit francès d'aquesta. Per tant, els anys posteriors van ser terribles per als habitants de Sant Sebastià; la gana i la necessitat van fer aguditzar l'enginy i aprofitar-ho tot. D'aquí sorgeix aquest dolç, ja que de les sobres de pa es va idear, pel que sembla, la recepta original dels 'Inglesitos', afegint-li sucre, clar. I a manera de burla, denúncia o venjança, els van batejar com a 'Anglesos', ara 'Inglesitos'.

També de xocolata

Els 'Inglesitos' sempre s'han comprat per unitats i així segueix sent avui en dia. Exposats als aparadors de les pastisseries, ara també es poden trobar de xocolata, però únicament els caps de setmana. De fet, aquesta és la novetat o evolució que li ha aportat Casa Aramendia al popular article: tots els divendres realitzen una partida de 'Inglesitos' de xocolata per a la seva venda, concretament, el cap de setmana.

Un producte, per tant, tant singular com local, tant mític com nou i tant històric com actual per a un món gastronòmic on la diferència és cada vegada més difícil de conquistar; i els 'Inglesitos' ho tenen tot. Perquè, al cap i a la fi, la venjança és un plat que se serveix dolç.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.