¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Propostes Gastronòmiques.

El pamboli, el pa amb tomàquet mallorquí

Gastronomicament27/11/2017

El pa és un producte bàsic. Tan mallorquins i menorquins, com a eivissencs i formenterencs comparteixen devoció per aquest aliment que durant segles ha estat vital en la seva nutrició, igual que els catalans. D'aquesta necessitat, va sorgir un dels plats més senzills i rics del panorama culinari mundial: el pa amb tomàquet o pamboli, dues denominacions que serveixen per nomenar la mateixa preparació.

El pamboli s'elabora amb llesques de pa. Sobre elles, es refrega all (opcional) i tomàquet, a Mallorca de la varietat ramellet, que destaca per un sabor més àcid i per la seva gran conservació en fresc. Després, s'amaneix amb oli d'oliva verge extra i s'acompanya d'embotits, normalment els típics de la zona, per exemple camallot, botifarró, fuet i formatge; als quals cal afegir el pernil, el xoriço i fins i tot la mortadel·la, entre altres. Ara bé, la diferència del pamboli mallorquí amb la resta, és que els illencs han sabut aprofitar oportunitats que aquest plat possibilita com a negoci de restauració. Va ser a finals dels anys 90 del segle passat quan Mallorca i més concretament la ciutat de Palma, va viure un autèntic boom d'obertura de pambolierías. Fins llavors, el pamboli quedava relegat majoritàriament a l'àmbit familiar i eren pocs els restaurants, per no dir cap, que presumien d'oferir aquest plat.

D'aquella petita revolució, es va aconseguir que moltes cases de menjar incorporessin entre les seves propostes el pamboli com a recurs pràctic i senzill. D'altra banda, va sorgir una nova manera d'entendre el pamboli, fins i tot amb innovacions. Per exemple, va néixer la possibilitat d'acompanyar-lo amb ous cuits de guatlla; d'amanir-lo amb olis elaborats amb alfàbrega o altres herbes aromàtiques; de servir-lo amb peixos fumats (salmó, bacallà), fins i tot amb verdures rostides, tals com l'albergínia i el carabassó; a més de preparar-lo amb tonyina, sèpia a la planxa o costelles de be, per posar alguns exemples; fent del pamboli un producte molt més apetible, i fins i tot, dignificant el concepte. Cal dir que aquesta revaloració del pamboli, i per tant del pa, també ha contribuït a recuperar blats antics. El cas més conegut és el de la farina de xeixa, que destaca per un baix índex de gluten.

La devoció pel pamboli segueix ben vigent a les cases mallorquines, com bé demostra un estudi elaborat per l'Institut de Qualitat Alimentària del Govern de les Illes Balears del mes d'agost de 2016, que afirma que el 76% dels mallorquins ho inclouen en la seva dieta setmanal. Una bona opció per provar-los pot ser el bar La Tertúlia de Palma o la cafeteria Bon Vent de Ca Pastilla.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.