¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

croquetas, receta de croquetas diferentes, cómo preparar croquetas
Propostes Gastronòmiques.

Croquetes que no ho semblen

Manel Bonafacia15/11/2017

Totes les croquetes han de ser per força rodones o allargades? I han d'estar fetes amb una massa lligada amb beixamel? Canviem la forma i els continguts d'aquest aperitiu tan popular i assegurarem l'èxit de la festa.

Segons el diccionari de la Reial Acadèmia Espanyola de la Llengua, la paraula croqueta ve del francès croquette i significa "porció de massa, generalment rodona o ovalada, feta amb pernil, carn, peix, ous o altres ingredients picats, que, lligada amb beixamel, s'arrebossa en ou i farina de galeta i es fregeix en oli abundant". El diccionari català afegeix que té forma de "bola allargada".

És una definició força exacta de les croquetes més habituals, però no de com les fan a d'altres països, o de com les podem fer nosaltres mateixos si hi posem, per què no?, una mica d'imaginació. Al cap i a la fi, per fer una croqueta, només necessitem una massa i un arrebossat, el diccionari i la tradició ens diuen de què solen ser les masses, però no exclouen altres farcits, i el cert és que els darrers anys hi ha hagut un esclat de creativitat en el món de la croqueta, i n'han aparegut de dolces, de calamars amb la seva tinta, de capipota, de gambes a l'allet, de galtes amb formatge...

Al mateix temps, ens han arribat propostes de fora, com els arancini sicilians, delicioses croquetes de risotto amb safrà. Infinitat de propostes, doncs, que han obert la ment del públic, que ara ja no se sorprèn de trobar una oferta que vagi més enllà de les clàssiques de pollastre, de pernil, de carn d'olla i de bacallà. Com a exemple, a Gastronosfera podeu trobar 10 receptes creatives i sorprenents de coneguts cuiners.

Encara es pot ser innovador en el farcit, perquè, com bé diu el xef Xesco Bueno, "tot és croquetable", per tant, només cal animar-se i posar-s'hi.

Aquesta autèntica revolució en el contingut que hem vist en pocs anys no ha tingut correspondència en la forma, i generalment les croquetes se segueixen fent rodones o allargades. És veritat que de tant en tant se'n veuen de quadrades, i potser algunes de triangulars, però no en conec de gaires formes més. Per què no innovar també en la forma? Per què no escapem de les croquetes cilíndriques com les congelades i busquem noves formes?

Avui no parlarem dels secrets per elaborar unes bones croquetes, a Gastronosfera podeu trobar vuit trucs per fer les millors croquetes casolanes. Aquí us proposaré algunes croquetes originals que he fet a casa des de fa temps, més una versió també original dels arancini i una recepta d'unes croquetes que s'han fet populars darrerament, que en castellà anomenen croquertillas. Per si les voleu reproduir o, sobretot, perquè us incitin a buscar per vosaltres mateixos la manera de crear la vostra pròpia croqueta.

Receptes

1.Donuquetes, croquetes amb forat:

Ingredients

- 1 ceba tendra

- 250 g de ceps frescos o congelats

- 125 g de pernil salat

- 1 gra d'all

- farina

- llet

- nou moscada

- oli i sal

Preparació

Preparem el farcit de les croquetes que més ens agradin, jo vaig fer servir ceps i pernil salat. Sofregim la ceba ben picada, l'all i els ceps  també picats ben petits, i hi  afegim el pernil salat quan els bolets i la ceba estan cuits. Remenen una mica i hi afegim un parell de cullerades de farina i un raig de llet, remenant sense parar amb un batedor manual fins que no quedin grumolls, hi afegim llet si cal fins que quedi una pasta ben espessa. Salpebrem, amanim també amb una mica de nou moscada ratllada i deixem refredar unes hores a la nevera.

Per donar a les croquetes la forma característica dels donuts, rodons i amb un forat al mig, tallem petites porcions de la massa ben freda, formem boles i les aixafem una mica amb la mà, abans de fer el forat del mig amb un cilindre de la mida adequada (per exemple, el cos d'un bolígraf o un tub una mica més ample).

Passem les donuquetes per farina de galeta, per ou batut i finalment una altra vegada per farina de galeta. Només falta fregir en oli d'oliva i posar sobre paper absorbent abans de servir. En una versió més 'americana', el forat del mig es podria omplir amb la salsa preferida i més adient segons el farciment d'aquestes croquetes.

2.Mandonguetes o croquilles, mandonguilles arrebossades:

Ingredients

- 500 g de carn picada de porc i vedella al 50%

- 1 ou sencer i 1 rovell

- all i julivert

- 1 llesca de pa

- farina de cigrons

- farina de galeta

- llet

- sal i pebre

- oli d'oliva

Preparació

Per preparar les croquetes de mandonguilles, primer, és clar, cal fer les mandonguilles, o comprar-les fetes.

Per elaborar-les nosaltres, barregem bé la carn picada amb l'ou i el rovell, un all i un manat de julivert molt picats, una llesca de pa xopa de llet, sal i pebre. Ha de quedar una massa que es pugui treballar i aguanti la forma, però ni seca ni que es desfaci, això ho aconseguim posant-hi més o menys ou i més o menys pa i farina de galeta.

Amb aquesta fem les mandonguilles, de mida mitjana o petita, perquè es pugui coure la carn sense que es cremi l'arrebossat, i les passem per farina de cigró, per donar-li un toc diferent, la clara d'ou batuda i farina de galeta.

Després les fregim, i això és molt important, en oli d'oliva calent però sobretot que no fumegi, perquè si fos massa calent de seguida quedarien torrades per fora però la carn quedaria crua. A mig foc, es van torrant poc a poc mentre la cocció arriba al centre de la croqueta, i queda la mar de bona.

També en podem fer algunes posant al centre un dau de formatge tipus feta amb herbes, que es fon durant la cocció i sorprèn en obrir la croqueta.

Les acompanyem amb una salsa feta amb un sofregit de ceba, pebrot verd i vermell, api, tomàquet, all i orenga, tot ben triturat. El resultat és com unes mandonguilles amb salsa, però amb el cruixent de la croqueta.

3. Arancini de risotto de ceps i cor de foie:

Ingredients

Per al risotto

- 200 g d'arròs per a risotto (tipus carnaroli o arborio)

- 1 ceba tendra

- 1/2 got de vi blanc

- 200 g de ceps frescos o congelats (o 50 de ceps secs)

- 1 l de brou de pollastre o de verdures

- formatge sec

- oli i sal

Per a les croquetes

- 1 llauna de foie micuit

- 2 ous

- farina blanca

- farina de galeta

- oli per fregir

Preparació

El risotto no cal preparar-lo expressament, es pot aprofitar si ens n'ha quedat el dia abans. Si l'hem de fet expressament, posem a rehidratar els bolets, els descongelem o els netegem, segons si els tenim secs, congelats o frescos, i els tallem si són sencers. Piquem la ceba i la posem a sofregir en una cassola amb un bon raig d'oli, hi afegim els bolets abans que agafi color, els sofregim un parell de minuts, els salem i hi aboquem l'arròs. Li fem donar unes voltes i hi aboquem el vi blanc, deixem que s'evapori l'alcohol i, sense deixar de remenar, hi comencem a abocar el brou calent, un cullerot cada vegada, fins que l'arròs se'l begui; repetim l'operació fins que el gra estigui cuit, apartem del foc i hi afegim formatge ratllat al gust (parmesà, manxego o el que més ens agradi).

El risotto s'ha de deixar refredar, millor encara si es deixa estès en una plata, i barrejar-lo amb els dos rovells d'ou. N'agafem una cullerada i l'estenem al palmell d'una mà, hi posem una nou de foie micuit al centre i tanquem la mà formant una bola, a la qual podem acabar de donar forma rodona. Després passem les boles per farina blanca, per les clares batudes i per farina de galeta, les fregim i les podem servir, soles o amb una bona salsa de tomàquet casolana.

4. Truquetes, croquetes de truita trufada:

Ingredients

- 4 ous

- 1 tòfona negra fresca (d'estiu o d'hivern)

- 1 ou per arrebossar

- farina de galeta

- oli i sal

Preparació

Posem els ous en un pot de vidre que tanqui bé amb la tòfona, i els hi deixem un parell de dies perquè s'impregnin de l'aroma.

Batem els ous de dos en dos, salem i hi ratllem tòfona; en fem truites en una paella ampla, perquè quedin ben fines, les deixem refredar i les enrotllem de manera que quedin ben cargolades, formant un cilindre llarg. En fem porcions iguals, de la mida d'una croqueta, i les passem per ou batut i farina de galeta. Fregim en oli abundant el temps just perquè s'enrosseixin, i ja les podem servir.

5. Croquetes de coliflor:

Ingredients

- 1 coliflor

- 1/2 l d'aigua

- 1/2 l de llet

- daus de pernil tallats petits

- 1 ceba tendra

- bolets

- oli, sal i pebre negre

- 2 ous

- farina de blat

- farina de galeta

Preparació

La base d'aquestes croquetes és la coliflor, de manera que el primer que hem de fer és bullir-ne una. Separarem els ramells del tronc i tallem aquesta part més gruixuda a làmines fines, perquè es coguin abans.

Bullim la coliflor coberta de líquid amb sal, que pot ser aigua o millor meitat aigua i meitat llet, m'agrada molt el resultat.

Un cop la coliflor estigui ben tova, l'escorrem molt bé, pressionant fins i tot la verdura perquè deixi anar tot el líquid.

Posem la coliflor en un bol i l'aixafem bé, però no cal aconseguir un puré fi, simplement que no quedin trossos gaire grossos. Rectifiquem de sal si cal i amanim amb una mica de pebre negre mòlt. En fem dues parts.

A la primera, hi barregem pernil salat picat a daus.

A la segona, hi afegim un sofregit de ceba i bolets, tant si són frescos, quan en sigui època, com de cultiu (xampinyons, xiitake o una barreja, que ara se'n troben de tota mena).

Deixem refredar unes hores a la nevera i preparem les croquetes com fem habitualment: agafem porcions de massa, els donem forma i les passem per farina blanca, per ou batut i per pa ratllat.

Fregim en oli abundant el temps que triguin a enrossir-se, ja que la massa ja és cuita.

6. Croquertillas, croquetes de truita de patata:

Ingredients

- 6 ous

- 4 patates mitjanes

- 1 ceba

- oli i sal

Per a l'arrebossat

- 2 ous

- farina blanca

- farina de galeta

Preparació

Les croquertillas  s'han posat de moda fa poc, tot i que em sembla que ja estaven inventades. La preparació prèvia és similar a la de la truita de patates, amb alguna diferència: tallem les patates i la ceba a daus petits. Les fregim en oli abundant a foc suau fins que estiguin fetes, escorrem bé, salem i reservem. Deixatem els ous amb una mica de sal i els barregem amb les patates fregides, però en lloc de quallar la truita, deixem refredar la barreja durant cinc o deu minuts.

Aboquem la barreja ja freda en una paella amb una mica d'oli i remenem, com si féssim uns ous remenats, a foc suau, fins que es comenci a quallar l'ou, aleshores traiem la paella del foc i deixem que la barreja es refredi.

Amb les mans enfarinades (ens ajudarà a evitar que s'enganxi la massa a les mans), fem boles de la barreja, pressionant una mica perquè quedin compactes. Si hem quallat bé la barreja, que no hagi quedat ou líquid cru, no es desfaran. Passem les boles per farina blanca, per ou batut i per farina de galeta, i ja estaran a punt de fregir en oli ben calent i abundant, perquè quedin rosses per fora però no es cogui massa l'interior.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.