¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

pomelo
Propostes Gastronòmiques.

Aranja: usos i propietats d'un cítric singular

Manel Bonafacia02/03/2018

Cítrics és igual a vitamina C, sucs i melmelades. Taronja, mandarina, llimona i llima. Només? No oblidem l'aranja, un fruit ple de propietats i possibilitats a la cuina. T'oferim uns quants consells per treure-li tot el suc.

Ara que els nostres cuiners s'han afeccionat a cuinar amb un cítric d'origen asiàtic que s'ha fet popular en poc temps, el yuzu, potser és el moment de reivindicar l'aranja, que té un gust semblant i moltes possibles aplicacions gastronòmiques, i com que fa molt més temps que és entre nosaltres, és molt més econòmic i fàcil de trobar. Malgrat això, l'aranja no s'utilitza gaire, molt menys que els seus parents la taronja, la mandarina, la llimona i la llima, que fa anys que regnen a les fruiteries del país. Tenen tots en comú un alt contingut en vitamina C, que els proporciona el seu sabor àcid característic, i són originaris de l'Àsia.

L'aranja, pomelo en castellà, és el fruit de l'aranger (citrus paradisi) i té un gust que alguns defineixen com més dolç que la llimona, més àcid que la taronja i més amarg que totes dues. N'hi ha de diverses varietats, però aquí el més freqüent per fora té un color ataronjat, tirant cap a rosa, i els grills tenen un color vermellós. Aquesta varietat ha anat desplaçant les de pell groga i grills blancs. El color puja quan la fruita es cultiva amb temperatures més elevades, i el to vermellós li dóna el licopè.

Ara, a l'hivern, és quan està de temporada, entre octubre i abril, i és el millor moment per consumir-la, perquè és ben sabut que la vitamina C ajuda a prevenir els refredats. No és aquesta la seva única propietat, ja que aquesta vitamina intervé en la formació del col·lagen, ossos i dents i glòbuls vermells, i afavoreix l'absorció del ferro dels aliments, ajuda a prevenir l'anèmia i ens fan més resistents a les infeccions.

Amb una sola aranja al dia ingerim la quantitat de vitamina C recomanada, i a més també ens aporta vitamines B, àcid fòlic, provitamina A i alguns minerals, com el potassi, a més de fibra (prevé l'estrenyiment); també té un alt poder antioxidant, entre d'altres propietats. Per tot plegat, se li atribueixen beneficis anticancerígens, antienvelliment i com a protector cardiovascular. I a més, com que la seva composició és bàsicament aigua, és molt hidratant i el seu consum ens aporta molt poques calories.

Vaja, que hem de consumir cítrics cada dia com recomana l'Organització Mundial de la Salut, i l'aranja és una bona alternativa per aportar al nostre cos aquesta quantitat de nutrients.

La dieta del pomelo

Tan saludable és que fa temps que corre una anomenada dieta del pomelo, que es basa en prendre'n tres cops al dia, sencer i en suc, per aprofitar la seva capacitat de bloquejar els enzims involucrats en l'acumulació de greixos, cosa que facilita la seva eliminació. És una dieta que combina aquesta fruita amb la ingesta d'amanides i poca cosa més, però molts metges adverteixes que no es pot seguir més de tres o quatre dies, perquè si bé és cert que ajuda a cremar greixos i a baixar de pes de forma ràpida, és una dieta pobre en ferro, calci i altre nutrients necessaris per a l'organisme.

Els metges també adverteixen que tot i les seves propietats beneficioses per a la salud, el seu consum no és recomanable per a pacients que es mediquin contra la hipertensió, el colesterol o la depresió, ni per als qui prenguin antibiòtics, ja que pot modificar l'assimilació d'alguns medicaments.

Versàtil a la cuina

L'aranja, com la majoria de cítrics, ofereix una àmplia gama de possibilitats a la cuina. A banda del seu consum en cru (sencera o expremuda), que és el més recomanable per aprofitar els seus nutrients, també en podem fer sucs, melmelades i salses, i tant la podem utilitzar en la cuina dolça com en la salada.

M'agrada afegida a una amanida de cítrics, i trobo que combina molt bé amb els peixos blaus com el salmó; pel que fa a les carns, ho fa especialment amb les aus, com el pollastre. I a l'hora de les postres, una combinació imbatible. Aranja amb xocolata. Com passa amb altres cítrics, especialment la taronja i la mandarina, l'aranja també combina molt bé amb la reina de les postres.

Si trobeu l'aranja massa amargant, proveu de camuflar aquesta amargor combinant-la amb productes més dolços que contrastin. Per exemple, un suc d'aranja i mandarina, o una melmelada d'aquests dos cítrics, o d'aranja i ataronja, o una amanida de fulles verdes amb diversos cítrics.

Receptes

Amanida d'espinacs amb aranja

Ingredients:
  • 1 bossa de fulles d'espinacs ben tendres
  • 1 aranja
  • 1 ceba dolça
  • olives gordal
  • oli d'oliva, sal i vinagre balsàmic
Preparació:

Pelem l'aranja a sang (eliminant tota la part blanca externa, i en traient-ne grills sense pell,  amb un ganivet ben esmolat).

Tallem la ceba a la juliana, i les olives, a rodanxes.

Preparem la vinagreta amb l'oli i el vinagre balsàmic, amb una proporció de 3/1.

Barregem els ingredients de l'amanida i els amanim amb la vinagreta de mòdena, que aportarà un toc dolç que contrastarà amb l'amarg de l'aranja.

Salmó en salsa de cítrics amb daus de carbassa

Ingredients:
  • 4 filets de salmó
  • 250 g de carbassa
  • 1 aranja i 1 taronja grosses
  • farina de blat de moro
  • oli i sal
Preparació:

Pelem la carbassa i la tallem a daus regulars. Els posem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà, els salem i els anem girant perquè es facin per tots els costats, fins que quedin tous. Abans de treure del foc, hi afegim un polsim de sucre i deixem caramel·litzar un parell de minuts.

En una altra paella, marquem el salmó pels dos costats, pràcticament sense oli, que quedi daurat per fora i cru per dintre. Reservem.

A la mateixa paella (si ha quedat molt greix, el retirem abans) hi aboquem la major part del suc de taronja i aranja i deixem que comenci a bullir.

A la part de suc que hem reservat, hi desfem una cullerada de farina de blat de moro (maizena), i ho aboquem a la paella amb la resta del suc, per espessir la salsa. Hi afegim els talls de salmó i el deixem acabar de coure a la salsa uns minuts.

Servim el salmó napat amb la salsa i acompanyat dels daus de carbassa, que posaran un contrapunt dolcenc als tons àcids i amargants de la salsa.

Verat en escabetx de cítrics

Ingredients:
  • 3 verats
  • 2 cebes tendres
  • 3 pastanagues
  • 1/2 fonoll
  • 1/2 cabeça d'alls
  • 150 g d'oli d'oliva suau
  • 15 g de vinagre
  • 1 llimona
  • 1 aranja
  • 1 llima
  • farina
  • sal
  • pebre negre en gra
Preparació:

Tallem els verats a rodanxes de 2 dits de gruix, les salem, enfarinem i fregim en oli durant dos minuts. Reservem.

Tallem la ceba i el fonoll en juliana i les pastanagues a rodanxes i les posem a sofregir amb un parell de cullerades de l'oli de fregir el peix, hi afegim els alls sencers, als quals haurem donat un cop, i els grans de pebre negre, salem i sofregim. Quan la ceba comenci a agafar color, hi afegim la resta de l'oli, el suc dels cítrics i dues tires de pell de cada fruita, netes de la part blanca. Deixem coure durant cinc minuts, apartem del foc i afegim el vinagre.

Col·loquem el peix en una font i el cobrim amb l'escabetx. Reservem com a mínim un dia a la nevera abans de consumir fred, tebi o calent.

Podem fer el mateix escabetx amb altres peixos com la sardina o el seitó.

Alvocat amb gambes i aranja

Ingredients:
  • 2 alvocats madurs
  • 2 aranges
  • 2 tomàquets
  • 8 o 10 gambes o llagostins cuits grossos
  • 1 iogurt grec
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o quètxup
Preparació:

Escorrem el suc d'una aranja i pelem l'altra a sang, és a dir, traient bé primer tota la pell i la part blanca, i després traient els grills amb un ganivet afilat, de manera que quedin nets de la membrana que els rodeja. Tallem també a daus els tomàquets pelats i sense llavors.

Partim els alvocats per la meitat i en traiem la polpa, la tallem també a daus; els reguem amb la meitat del suc.

Ho barregem tot amb les gambes, que haurem tallat en dos o tres trossos cadascuna.

Preparem la salsa barrejant bé amb un batedor manual el iogurt, el suc d'aranja i la salsa de tomàquet, i l'afegim a la barreja anterior.

Servim la barreja dins dels mitjos alvocats buits.

Pollastre a l'aranja

Ingredients:
  • 4 quarts posteriors de pollastre (cuixa i contracuixa)
  • 2 aranges
  • 2 cullerades de cafè de mel
  • oli, sal i pebre
Preparació:

Netegem bé el pollastre de greix. Expremem les 2 aranges i barregem el suc amb la mel.

Posem els quarts de pollastre en una safata i els cobrim amb el suc. Els deixem macerar dues o tres hores, els traiem i els assequem bé amb paper de cuina.

Salpebrem el pollastre i el marquem en una cassola amb oli, a foc alt, fins que quedi la pell rossa. Traiem l'excés d'oli i hi afegim el suc de la maceració, tapem i deixem coure a foc mitjà durant mitja hora (si són trossos grossos o fem servir pollastre de pagès, l'hi haurem de tenir més).

Si durant la cocció fa falta, hi afegim una mica d'aigua. Quan la carn estigui cuita, la traiem de la cassola i la servim amb la salsa en una salsera a banda.

Si ha quedat massa líquida, hi afegim una culleradeta de farina de blat de moro (maizena) dissolta en mitja tasseta d'aigua freda i deixem arrencar el bull.

Mousse de xocolata amb aranja

Recepta d'Eva Arguiñano

Ingredients:
  • 200 gr. de xocolata de postres
  • 100 ml. de nata
  • 2 cullerades de sucre
  • 3 ous
  • 1 aranja
  • fulles de menta
Preparació:

Trossegem la xocolata, reservant-ne 30 grams, i el fonem al bany maria o al microones.

Separem els rovells i les clares dels ous. Muntem la nata i les clares a punt de neu. Batem els rovells amb el sucre fins que estiguin cremoses i blanquinoses.

Barregem la xocolata fosa amb els rovells, afegim les clares muntades, remenant suaument de baix a dalt sempre en el mateix sentit, i finalment afegim la nata, barrejant de la mateixa forma. Reservem en fred.

Pelem l'aranja i traiem els grills en viu (retirant les pells de cada grill). Servim en copes: posem en el fons 3 grills d'aranja, cobrim amb la mousse i adornem amb tres o quatre grills més i unes fulles de menta.

Podem ratllar una mica de xocolata per sobre per acabar.

Sorbet d'aranja

Ingredients:
  • 1 kg d'aranges
  • 150 g de sucre
  • 1/2 l d'aigua
Preparació:

Escorrem les aranges i barregem el suc amb l'aigua i el sucre.

Fiquem la barreja a la sorbetera. Si no en tenim, la dipositem en un recipient i el guardem al congelador. El traiem cada dues hores i remenem bé amb una forquilla o un batedor manual, fins que quedi granissat.

Maduixots amb llet de romaní i aranja

De Jordi Roca.- Dulces sensaciones (Ahora editorial)

Ingredients:
  • 5 o 6 maduixots grossos
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de llet
  • unes branquetes de romani
  • 250 ml de suc d'aranja
  • 25 g de sucre
  • 20 ml de Campari
Preparació:

Tallem els maduixots en daus petits amb un ganivet esmolat, sense aixafar-los.

Bullim la llet amb el sucre, i un cop arrenqui el bull, hi afegim el romaní, traiem del foc i deixem infusionar durant 5 minuts. Colem i hi aboquem la nata. Barregem i reservem a la nevera.

Preparem el granissat posant a bullir la meitat del suc amb el sucre, que es desfaci bé. Ho afegim a la resta del suc i al Campari. Guardem la barreja al congelador i, cada dues hores, traiem el recipient i el remenem bé, fins que quedi granissat.

Sobre cada plat, omplim un motlle rodó i l'omplim amb els maduixots tallats a daus. A sobre hi posem una cullerada de granissat. Amb una batedora muntem la llet fent una escuma, n'agafem una cullerada i la col·loquem a costat del tàrtar. Retirem el motlle i guarnim amb flors o amb fulles de menta.                                                                                                                                                                                                             

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.