¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

6 recetas de cheesecake que rompen la norma
Propostes Gastronòmiques.

6 receptes de cheesecake que trenquen la norma

Gastronosfera22/08/2019

L’associem a l'imaginari novaiorquès però la realitat és que el cheesecake té els seus orígens en l'Antiga Grècia. La seva recepta és simple i admet infinitat de variacions, com aquestes sis que recollim a continuació. Unes postres d'estiu (i per a tot l'any) que convé menjar ben fredes.

El passat 30 de juliol se celebrava el Dia Internacional del Cheesecake, unes postres clàssiques que han estat reinterpretades en infinitat d'ocasions i que continuen liderant el podi dels pastissos internacionals. Els llibres diuen que la recepta original del pastís de formatge es remunta 4.000 anys abans de l'era actual, allà per l'Antiga Grècia, que s'elaborava amb farina, mel i formatge i que el consumien els atletes com a font d'energia. Amb els anys, aquestes postres històriques s'han anat adaptant als paladars de tot el món, incorporant a la seva base de formatge crema tot tipus de fruites, melmelades, xocolates, galetes, etc.

Amb o sense base de galeta, elaborat amb ricotta o amb formatge feta, cuit al forn o sense coure, el pastís de formatge és sempre un bon exemple de postre suau, saborós i fàcil de preparar.  Les claus: deixar-lo reposar i servir-lo fred. Ens oblidem de la recurrent cobertura de fruites del bosc per sorprendre amb aquestes sis receptes que aporten noves dimensions al pastís de formatge.

Pastís de formatge amb gingebre

Ingredients:

150 g de galetes, mantega per a greixar el motlle, 75 g de mantega, 500 g de formatge crema, 125 g de gingebre en almívar, 3 cullerades d'almívar del gingebre, pela ratllada d’una llimona, 2 culleradetes de suc de llimona, 250 ml de crema agra, 150 g de sucre blanc, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i 4 ous.

Elaboració:

- Greixar el fons i els costats del motlle amb mantega i refrigerar per tal que aquesta s'endureixi.

- Triturar les galetes amb una batedora o aixafar-les amb un corró dins d'una bossa de plàstic fins a formar engrunes. Reservar en un bol.

- En un cassó, fondre la mantega i agregar les engrunes de galeta. Barrejar amb una cullera de fusta fins a cobrir bé les engrunes. Estendre-les a la base del motlle, pressionant-les de manera uniforme. Refrigerar entre 30 i 60 minuts, fins que la base quedi ferma.

- Preescalfar el forn a 180ºC. Mentrestant, batre el formatge crema en un bol i agregar el gingebre picat, l'almívar, la ratlladura i el suc de llimona, la crema agra, el sucre i la vainilla. Batre fins a aconseguir una mescla llisa i incorporar els ous, un a un, sense deixar de batre.

- Abocar aquest farciment en el motlle i cuinar al forn entre 50 i 60 minuts. Apagar el forn i deixar dins el motlle durant uns 90 minuts més.

- Refrigerar durant quatre hores, treure del motlle i servir amb una mica de gingebre al damunt.

Pastís de formatge i cireres

Ingredients:

Mantega per a greixar el motlle, 75 g de mantega, 200 g de galetes, 500 g de formatge ricotta, 75 g de sucre blanc, pela de llimona, 140 ml de crema de llet espessa, 6 fulles de gelatina, suc de 4 llimones i 400 g de cireres en almívar.

Elaboració:

-Greixar el fons i els costats del motlle amb mantega i refrigerar perquè aquesta s'endureixi.

- Triturar les galetes amb una batedora o aixafar-les amb un corró dins d'una bossa de plàstic fins a formar engrunes. Reservar en un bol.

- En un cassó, fondre la mantega i agregar les engrunes de galeta. Barrejar amb una cullera de fusta fins a cobrir bé les engrunes. Estendre-les a la base del motlle, pressionant-les de manera uniforme.

- En un bol, barrejar el formatge, el sucre i la ratlladura de llimona. En un altre bol, batre la crema de llet a punt de neu. Agregar a la mescla de ricotta i batre amb una cullera de fusta barrejant bé.

- En un cassó, abocar el suc de les llimones i remullar la gelatina, tallada en trossos petits, per tal d’estovar-la. Escalfar a foc lent, sense bullir, removent fins a dissoldre-la. Deixar refredar. Agregar la mescla de ricotta i barrejar bé.

- Repartir la mescla sobre les galetes, dins del motlle, estenent-la de manera uniforme. Refrigerar un mínim de dues hores o fins que el farciment quedi ferm.

-Abocar l'almívar de les cireres en un cassó i deixar coure a foc lent fins a reduir-lo a tres quartes parts. Refredar, disposar les cireres sobre el pastís i regar amb la salsa d’almívar.

Cheesecake de cookies

© Taste of Home.

Ingredients:

2 tasses de cookies de xocolata triturades, 75 g de mantega i mantega per a greixar el motlle.

Per al farciment:

500 g de formatge crema, 1 tassa de sucre, 3 cullerades de farina, 4 ous grans, 2 rovells d'ou grans, 1/4 tassa de crema agra, 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla, 1/2 tassa de perles de xocolata i 1 culleradeta de ratlladura de taronja.

Per a la cobertura:

1 tassa de crema agra, 2 cullerades de sucre, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i 1 cullerada d’engrunes de cookies de xocolata.

Elaboració:

-Greixar el fons i els costats del motlle amb mantega i refrigerar perquè aquesta s'endureixi.

- En un cassó, fondre la mantega i agregar les engrunes de galeta i el sucre. Barrejar amb una cullera de fusta fins a cobrir bé les engrunes. Estendre-les a la base del motlle, pressionant-les de manera uniforme.

Per al farciment:

- En un bol gran, batre el formatge crema, el sucre i la farina fins que quedi una mescla suau.

- Agregar els ous i els rovells d'ou lleugerament batuts. Batre a baixa velocitat fins que es barregin. Incorporar la crema agra, la vainilla, les perles de xocolata i la ratlladura de taronja.

- Abocar al motlle i coure al forn entre 60-70 minuts, retirar del forn i deixar reposar.

Per a la cobertura:

- En un bol petit, combinar la crema agra, el sucre i la vainilla. Estendre sobre el farcit i enfornar de nou, durant uns deu minuts. Deixar refredar i refrigerar durant una nit.

- Servir el pastís amb trossets de cookie per damunt.

Fiadone o pastís de formatge de Còrsega

Ingredients:

Mantega per a greixar el motlle, 150 g de sucre blanc, 1 culleradeta d'extracte de vainilla, 3 ous, 250 g de formatge fresc o ricotta, ratlladura de 1/2 llimona, 1 culleradeta de maizena (barrejada amb 1 culleradeta d'aigua fins a formar una pasta) i sal.

Elaboració:

- Preescalfar el forn a 180ºC i greixar el fons i els costats del motlle amb mantega.

- En un bol, batre el sucre, l'extracte de vainilla i els ous fins que la mescla quedi escumosa.

- Afegir el formatge, la ratlladura de llimona, la maizena i la sal. Barrejar bé i abocar aquesta mescla al motlle. Coure al forn durant 25 minuts, sense obrir-lo.

- El fiadone no creix dins del forn, però ha de quedar daurat pels costats. Si inserim un escuradents al centre, ha de sortir net.

- Retirar el pastís del forn, refrigerar en el frigorífic durant unes hores i servir fred.

Cheesecake de llimona amb cobertura de maracujà

Ingredients:

Mantega per a greixar el motlle, 250 g de galetes, 125 g de mantega, 4 fulles de gelatina, 60 ml d'aigua, 250 g de formatge crema, 75 0g de ricotta, 1 cullerada de ratlladura de llimona, 110 g de sucre de llustre, suc de 2 llimones i 300 ml de nata espessa.

Per a la cobertura:

Suc d'1 taronja gran, 2 cullerades de polpa de maracujà, 1 cullerada de sucre de llustre i 3 fulles de gelatina.

Elaboració:

-Greixar el fons i els costats del motlle amb mantega i refrigerar perquè aquesta s'endureixi.

- Triturar les galetes amb una batedora o aixafar-les amb un corró dins d'una bossa de plàstic fins a formar engrunes. Reservar en un bol.

- En un cassó, fondre la mantega i agregar les engrunes de galeta. Estendre la mescla a la base del motlle, pressionant-les de manera uniforme. Refrigerar a la nevera mínim 30 minuts.

- Posar les fulles de gelatina en aigua freda i deixar-les reposar uns 5-10 minuts. Mentrestant, escalfar l'aigua en un cassó. Quan bulli, afegir la gelatina i remoure fins que les fulles es dissolguin. Reservar.

- En un bol gran, abocar el formatge cremós, la ricotta, el sucre i el suc de llimona i batre amb una batedora de varetes, fins que quedi una massa cremosa. Afegir la gelatina i la nata espessa i barrejar amb la batedora.

- Abocar la mescla en el motlle. Cobrir el motlle amb film plàstic i guardar a la nevera tota la nit.

Per a la cobertura:

-Posar les fulles de gelatina en aigua freda i deixar-les reposar durant 5-10 minuts. Mentrestant, abocar en un cassó petit el suc de taronja, el maracujà i el sucre. Remoure a foc lent fins que el sucre es dissolgui.

-Retirar del foc. Afegir la gelatina i remoure bé fins que es dissolgui. Deixar reposar 15 minuts.

- Abocar sobre el pastís, cobrir amb film plàstic i deixar reposar a la nevera fins que la cobertura qualli, com a mínim durant una hora.

Cheesecake de xocolata negra amb glacejat

Ingredients:

Mantega per a greixar el motlle, 250 g de galetes, 2 cullerades de sucre, 75 g mantega, 170 g de xocolata negra de cobertura, 500 g de formatge crema, 200 g de sucre, 3 ous, 120 g de nata fresca, 3 cullerades de farina i 2 culleradetes d'extracte de vainilla.

Per al glacejat:

100 ml de nata líquida, 150 g de sucre, 120 ml d'aigua, 50 g de cacau en pols i 5 g de gelatina.

Elaboració:

-Greixar el fons i els costats del motlle amb mantega i refrigerar perquè aquesta s'endureixi.

- Triturar les galetes amb una batedora o aixafar-les amb un corró dins d'una bossa de plàstic fins a formar engrunes. Reservar en un bol.

- En un bol barrejar les galetes, la mantega fosa i les dues cullerades de sucre fins a formar una massa compacta, però trencadissa al tacte.

- Estendre aquesta massa a la base del motlle, pressionant-les de manera uniforme. Reservar a la nevera.

- Preescalfar el forn a 180ºC. Mentrestant, fondre la xocolata al bany María o al microones i reservar.

- Batre el formatge crema i el sucre fins que quedi una massa suau i cremosa. Afegir els ous, un a un, i incorporar la xocolata, sense deixar de remoure. Finalment, incorporar la nata fresca, la vainilla i la farina tamisada, fins que quedi ben amalgamat.

-Amb ajuda d'una espàtula, abocar la mescla al motlle. Coure durant 55 minuts sense obrir la porta del forn. Apagar el forn i deixar refredar el pastís a dins durant una hora. Refrigerar el pastís un mínim de sis hores més.

Per al glacejat:

- Hidratar la gelatina en aigua freda. Mentrestant, escalfar la nata en un cassó juntament amb l'aigua i el sucre barrejant amb unes varetes. Deixar que bulli durant 3 minuts.

- Afegir el cacau tamisat, barrejar i deixar coure fins que arribi 103 ºC. Si no es disposa de termòmetre de cuina, introduir una cullera al cassó, treure-la i comprovar que la xocolata no degoti.

- Retirar del foc i afegir la gelatina ben escorreguda. Barrejar amb unes varetes fins que la gelatina s'hagi incorporat totalment. Deixar refredar tapant el cassó amb paper film.

Per al muntatge:

- Treure el pastís del motlle, col·locar-lo sobre una reixeta i abocar el glacejat al centre del pastís, deixant que el cobreixi tot. Amb cura, aixecar el pastís de la reixeta i disposar-lo a la safata de servir.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.