¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

5 recetas de tiramisú (alternativas) que te encantarán
Propostes Gastronòmiques.

5 receptes de tiramisú (alternatives) que t'encantaran

Manel Bonafacia30/08/2019

Com totes les grans receptes que s'han fet universals, al tiramisú li han sortit un munt de fills que porten el seu nom però amb els ingredients més diversos, us en proposem cinc per variar aquestes populars postres.

El tiramisú s'ha convertit en les postres italianes més conegudes arreu del món, i també les més versionades a partir de la recepta original, que consisteix en una base de melindros ben amarats de cafè fort (i sovint barrejat amb licor amaretto), i coberts amb una capa de crema feta amb mascarpone, sucre, rovells d'ou amb sucre i clares muntades. La preparació s'acaba amb una capa de cacau en pols, millor si és 100% pur (no valen els cacaus per desfer a la llet!).

Tenim, doncs, uns ingredients bàsics fàcils d'aconseguir, com el cafè, els ous i el sucre, i d'altres que també trobem ara a tot arreu, com el mascarpone (que no és un formatge, malgrat que sovint se'n digui així).

No és tan senzill trobar bons melindros, que els italians anomenen savoiardi; els millors són els tradicionals, amples i tous, tot i que hi ha gent que en fa servir uns de més estrets i durs, que són com galetes i tenen sucre per sobre. Serveixen com a últim recurs, però millor si trobem melindros clàssics, excepte per alguna preparació concreta, com el birramisú, una preparació que ja podeu imaginar, amb aquest nom, que el cafè s'ha substituït per una altra beguda...

Tiramisús imaginatius

A partir de la recepta de tiramisú, se’ns obre un món de possibilitats només limitada per la nostra imaginació, com aquests tiramisús que us proposem de fruites, de mojito o de cervesa.

Els melindros són un ingredient bàsic, com els ous, el sucre o el mascarpone, però aquest el podeu substituir totalment o parcial per nata o per formatge d’untar, mató, etc., i podem donar sabors a la crema. Si n’han de menjar nens, eliminarem l’amaretto i el cafè, i empaparem els melindros amb un suc de fruita, per exemple. I si, al contrari, només en menjaran adults, podem donar-hi un toc diferent amb limoncello, rom o cervesa, per exemple.

La presentació pot ser en una safata de parets altes, que ens permetrà mantenir la forma del pastís, o bé en motlles individuals o gotets, però en tots els casos es tracta d’unes postres que s’han de preparar amb antelació i reservar unes hores a la nevera.

Receptes de tiramisú per a 6 persones

Partint de la base del tiramisú original i mantenint els ingredients més característics, podem preparar variants amb diferents gustos, i també sense ou.

Tiramisú de mojito

© I sapori di casa

Ingredients: 

2 llimes, 125 ml d'aigua mineral, 1/2 gotet de rom blanc, 50 g de sucre morè, 2 ous, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre llustre, fulles de menta i 25 melindros.

Preparació:

-Ratllem la pell d'una llima i reservem; escorrem el suc de les dues peces.

-Posem les pells amb 150 ml d'aigua, unes fulles de menta, el rom i el sucre morè, i deixem infusionar una estona.

-Mentrestant, separem els rovells de les clares; batem enèrgicament els rovells amb el sucre llustre, fins a blanquejar-los. Hi afegim el mascarpone i ho barregem bé. Hi afegim el suc de les llimes i tornem a barrejar.

-Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la barreja anterior, barrejant amb suavitat, de baix cap a dalt, perquè no baixin. Reservem a la nevera.

-Suquem els melindros amb la infusió que hem preparat abans i els anem col·locant al fons d'una safata, Posem a sobre una capa de crema de mascarpone i repetim l'operació amb una altra capa de melindros i de crema.

-Reservem unes hores a la nevera i servim amb la ratlladura de llima per sobre i unes fulles de menta.

-També podem servir en un vas de còctel.

Tiramisú de taronja i maduixes

Ingredients:

400 g de mascarpone, 25 melindros, 4 ous, 60 g de sucre, licor de taronja, 300 g de maduixes, 1 kg de taronges per fer suc i sucre de llustre.

Preparació:

-Escorrem les taronges. Laminem les maduixes.

-Batem les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una batedora elèctrica.

-En un altre bol, blanquegem els rovells batent-los amb el sucre fins que canviïn de color i augmentin de volum. Hi afegim tres cullerades de suc de taronja, un raget de licor de taronja i el mascarpone i seguim batent fins a aconseguir una barreja homogènia; finalment hi posem les clares muntades, que barrejarem suaument.

-Posem la resta del suc de taronja en un platet, hi afegim unes gotes de licor i hi mullem els melindros.

-En una safata rectangular, cobrim el fons amb els melindros, hi posem a sobre una capa de crema de mascarpone, una altra capa de melindros i una última de crema.

-Cobrim amb les làmines de maduixa ben posades i empolsem per sobre el sucre llustre. Reservem a la nevera abans de servir.

-Podem canviar les maduixes per una altra fruita vermella, o per una barreja de diverses.

Tiramisú de llimona

Ingredients:

3 ous, 70 g de sucre glas, 200 g de mascarpone, 25 melindros, 2 llimones, aigua, limoncello. Per a la crema de llimona (lemond curd): 2 llimones, 2 ous, 70 g de sucre llustre i 50 g de mantega.

Preparació:

-Preparem primer la crema de llimona barrejant els ous, el sucre, el suc de les llimones i la pell ratllada (només la part exterior groga). Ho posem en un cassó al bany maria o a foc suau, batem constantment amb unes varetes fins que es comenci a escalfar i la barreja espessi, com una crema. Apartem del foc i hi afegim la mantega, seguim remenant perquè fongui amb l'escalfor de la crema i es barregi bé. Passem per un colador per eliminar possibles grumolls, filmem bé perquè no faci crosta i reservem a la nevera; ha d'estar freda quan la fem servir.

-Batem els rovells amb la meitat del sucre fins que la barreja blanquegi i agafi cremositat i volum. Hi afegim el mascarpone.

-Muntem les clares amb una punta de sal, quan comencin a tenir una consistència ferma, hi tirem la resta del sucre i acabem de muntar. Afegim a la crema de mascarpone, amb molta cura per no fer baixar les clares.

-Barregem el suc de dues llimones amb un raig d'aigua, un raig de limoncello i una cullerada de sucre, fins que aquest es dissolgui. Suquem els melindros en aquesta barreja i els posem a la base d'un motlle rectangular.

-Posem a sobre una capa de crema de llimona i una altra de mascarpone, i repetim l'operació, acabant amb el mascarpone.

-Ratllem per sobre pell de llimona abans de servir (després de reposar a la nevera).

Tiramisú de torró

Ingredients:

25 melindros, 250 g de mascarpone, 100 g de turró de xixona, 1 cullerada de sucre, 3 ous, cafè, licor d’avellana i cacau en pols.

Preparació:

-Muntem els rovells dels ous amb el sucre fins que blanquegin i doblin el volum, afegim el mascarpone i el torró ratllat i seguim barrejant bé amb la batedora.

-Muntem les clares amb un pessic de sal a punt de neu i les afegim amb suavitat a la barreja anterior. Reservem a la nevera.

-Preparem dues tasses de cafè i ho barregem amb un raig de licor d'avellanes. Mullem els melindros en aquesta barreja i els col·loquem al fons de la safata. Posem a sobre una capa de crema de torró i mascarpone, una altra de melindros i una última de crema. Acabem empolvorant amb el cacau en pols o amb torró ratllat.

Tiramisú de cervesa o birramisú

Ingredients:

200 g de mascarpone, 25 melindros, 200 ml de cervesa negra, 3 ous, 6 cullerades de sucre, 1 beina de vainilla, cacau pur i sal.

Preparació:

-Separem les clares dels rovells i les muntem a punt de neu amb un pessic de sal.

-Batem els rovells amb la meitat del sucre i les llavors de la vainilla, fins que la barreja blanquegi i dobli el volum.

-Barregem bé el mascarpone amb l’altra meitat de sucre i ho afegim a la barreja de rovells. Hi incorporem poc a poc les clares muntades, barrejant suaument, i reservem a la nevera.

-Suquem els melindros en la cervesa i els posem al fons de la safata. Cobrim amb una capa de crema de mascarpone i empolsem cacau; repetim l’operació i acabem amb el cacau en pols.

-Reservem unes hores a la nevera abans de servir.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.