¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

10 sopes per recórrer el món
Propostes Gastronòmiques.

10 sopes per recórrer el món

Laia Antúnez28/12/2018

D'Holanda als Estats Units, viatgem per deu països a través de les seves sopes. Algunes són receptes molt tradicionals, d’altres potser són menys conegudes, però totes es converteixen en una aposta gastronòmica infal·lible per a aquests mesos d'hivern. Amb la cullera a la mà, ens preparem per descobrir el món.

1. Sopa de mostassa (Holanda)

Els dies grisos i plujosos són habituals a l'hivern holandès, per això les sopes són una alternativa d'allò més reconfortant. Les més populars són la erwtensoep, una sopa molt espessa elaborada amb pèsols, i la típica sopa de tomàquet, la tomatensoep. Per acostar-nos a la gastronomia holandesa ens hem decantat per una altra especialitat, la mosterdsoep, més contundent i no apta per a dietes.

Ingredients
  • 25 g de farina
  • 1 l de brou de pollastre
  • 40 g de mantega
  • ½ l de llet
  • 1 cullerada de nata de cuina
  • 2 cullerades de mostassa francesa
  • Llimona espremuda
  • Sal
  • Sucre
Elaboració

- En una olla, fondre la mantega i afegir la farina, removent amb una cullera de fusta.

- Lentament, agregar el brou i la llet, evitant la formació de grumolls. Portar a ebullició i deixar coure a foc lent.

- Incorporar una mica de sucre, la mostassa i el suc de llimona sense deixar de remoure.

- Rectificar de sal i per acabar afegir-hi la nata.

2. Sopa de nopal (Mèxic)

Més enllà de les tortillas de blat de moro, els llegums i els chiles, a la cuina asteca també s'elaboren infinitat de sopes fredes i calentes. Una de les més conegudes és, precisament, la sopa de tortilla però existeixen altres brous fets amb altres ingredients mexicans com els nopalitos, les fulles dels cactus joves, que també solen ser habituals en les amanides.

Ingredients
  • 1 l de brou de pollastre
  • 80 g de ceba picada
  • 450 g de nopalitos (o en conserva)
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • Tomàquet
  • Crema agra
  • Coriandre
Elaboració

- En una casserola gran, saltejar la ceba picada en l'oli d'oliva a foc mitjà-alt.

- Agregar els nopalitos i el brou de pollastre i portar a ebullició. Reduir el foc i coure 15 minuts més a foc lent.

- Decorar cada plat amb una mica de crema agra, tomàquet tallat en daus i coriandre picat. També es pot substituir aquesta guarnició per unes rodanxes d'alvocat.

3. Sopa de sèmola de blat dur (el Marroc)

La típica sopa marroquina és la harira, amb carn i llegums, que se serveix com a primer menjar durant el Ramadà i en altres festivitats. En aquesta ocasió, apostem per la chorba smida, elaborada a base de sèmola, molt més lleugera i que es pot servir en el sopar però també com a esmorzar. Una recepta energètica i molt econòmica. 

Ingredients
  • 200-300 g de sèmola de blat mitjana
  • 2 l d'aigua
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • Surt
  • Pebre
Elaboració

- En una olla, portar l'aigua a ebullició, afegir la ceba picada molt fina i coure durant 10 minuts.

-Afegir els tomàquets triturats, deixar coure 20 minuts més i salar.

-A foc lent, afegir la sèmola en cascada removent al mateix temps perquè no s’enganxi ni faci grumolls.

- Coure entre 10 i 20 minuts fins a obtenir una preparació untuosa.

- Afegir l'oli i una mica de pebre en l'últim instant.

4. Sopa de frijoles negres (Cuba)

Els frijoles negres són una de les ensenyes de la cuina cubana. Aquesta sopa, gairebé un guisat, s'elabora de moltes formes diferents, depenent de la zona del país. En alguns territoris se li afegeix plàtan i malanga, un tubercle ben conegut a Amèrica del Sud però més rar a les nostres fronteres, i en uns altres s'aposta per les fulles de coriandre. Aquesta recepta s'adapta als nostres gustos europeus.

Ingredients
  • 350 g de frijoles negres
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet petit
  • 1 ceba vermella
  • 3 grans d'all
  • 200 g de tomàquet cherry
  • 1 cullerada de comí
  • 700 ml de brou de verdures
  • Julivert
  • Suc d'una llimona
  • Alvocat
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre
Elaboració

- Remullar els frijoles durant 8 hores. Coure amb mitja ceba, un tomàquet, sal i una mica d'oli d'oliva. Portar a ebullició, baixar el foc i deixar coure fins que estiguin tendres, aproximadament uns 45 minuts.

 - Tallar la ceba i el porro, picar els grans d'all i ofegar-los en una paella amb una mica d'oli, sal, comí i chile (opcional). Agregar els tomàquets cherry tallats per la meitat. 

 - Afegir aquest saltjat a la casserola amb els frijoles, agregar el brou de verdures i mantenir a foc suau uns 20 minuts més. Salpebrar.

 - Servir amb julivert picat, el suc de la llimona i uns daus d'alvocat.

5. Sopa de remolatxa vermella (Polònia)

Aquesta sopa, denominada barszcz, i la sopa de farina fermentada amb salsitxa blanca, coneguda com żurek, són dues de les receptes més populars de Polònia -amb permís dels pierogi, les seves tradicionals crestes-, un país amb una gran tradició sopera. Sovint, aquesta sopa de remolatxa se serveix acompanyada amb un pasztecik, un pastís de carn embolicat en pasta fullada.

Ingredients
  • 1,5 kg de remolatxa
  • 2,5 l de brou de carn o pollastre  
  • 2 grans d'all
  • 4 llavors de pebre
  • 1 fulla de llorer
  • 4 cullerades de sucre
  • 2 patates
  • 2 cullerades de vinagre o de suc de llimona
  • 3 cullerades de nata fresca
  • Anet fresc
  • Sal
  • Pebre negre
Elaboració

- Rentar i pelar les remolatxes. Tallar-les en trossos petits i col·locar-les en una olla. Cobrir amb el brou, afegir el pebre, el llorer, l'all, el sucre i una mica de sal. Bullir a foc lent durant 10 minuts.

- Afegir les patates, pelades i tallades i deixar coure a foc lent 10 minuts més. Incorporar el vinagre o el suc de llimona i bullir durant 15 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar com a mínim una hora perquè la sopa guanyi color i intensitat.

- Abans de servir, escalfar la sopa. Retirar una mica en un got apart, afegir-hi la nata i barrejar bé.

- Incorporar la mescla a la sopa, salpebrar al gust i apagar el foc.

- Servir calent amb anet picat per damunt.

6. Sopa de ceba (França)

La soupe a l'oignon és un dels emblemes de la cuina tradicional francesa, un plat humil, elaborat amb ingredients molt bàsics però amb un resultat extremadament deliciós. La seva recepta ja apareix a Le Viandier, un llibre de cuina del segle XIV atresorat a la Biblioteca Nacional de França, i aquesta és una de les moltes versions que se’n poden tastar al país gal. 

Ingredients
  • 6 cebes
  • 1/4 tassa de mantega
  • 1/2 tassa de vi negre
  • 2 cullerades de conyac
  • 1 l de brou de pollastre
  • 1 l de brou de vedella
  • 1 cullerada de farina
  • 1 polsim de nou moscada
  • Sal
  • Pebre

Per al gratinat

  • 200 g de formatge gruyere ratllat
  • Llesques de pa baguette torrades (croutons)
  • 1 gra d'all
Elaboració

- Tallar les cebes a rodanxes fines. Posar la mantega en una casserola gran a foc mitjà, col·locar les cebes i cuinar-les, removent sovint fins que quedin caramel·litzades.

- Afegir el vi negre i el conyac i reduir. Incorporar el brou de pollastre i de vedella, la farina i la nou moscada. Barrejar bé i deixar a foc mitjà-alt durant uns 30 minuts o fins que la sopa s'hagi reduït a la meitat. Salpebrar.

Per al gratinat

- Preescalfar el forn i col·locar els bols amb la sopa en una safata de forn.

- Fregar lleugerament cada crouton amb el gra d'all.

- Afegir croutons i formatge a cada bol i posar al forn durant uns 5 minuts o fins que el formatge es fongui i estigui daurat.

7. Sopa da pedra (Portugal)

El caldo verd, a base de patates i col verda, és un dels més populars de la gastronomia lusitana. Els portuguesos són molt de sopes i compten amb moltes receptes per degustar amb cullera. La sopa da pedra és habitual a la ciutat de Almeirim i té el seu origen en una llegenda sobre un frare famolenc que volia cuinar una sopa només amb una pedra però que, gràcies a la cooperació dels seus veïns, va obtenir un brou deliciós que incorpora carns i verdures.

Ingredients
  • 200 g de mongetes vermelles
  • 150 g de cansalada
  • 100 g de xoriço
  • 150 g de carn magra de porc o vedella
  • 4 patates
  • 1 branca d'api
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de col
  • 1 ceba
  • 1 gra d'all
  • 2 fulles de llorer
  • Coriandre
  • Sal
  • Pebre
Elaboració

- Remullar les mongetes durant diverses hores en aigua freda.

- Escórrer-les i posar-les en una cassola amb les carns, la cansalada i el xoriço, la ceba tallada en grillons, l'all aixafat i el llorer.

- Cobrir amb aigua, una mica de sal i pebre i deixar coure a foc lent una hora.

- Retirar els embotits i les carns, i afegir les verdures picades. Deixa coure fins que tot quedi molt tendre, i tornar a incorporar les carns i els embotits trossejats.

- A la recepta se li pot afegir orella de porc.

8. Sopa d'api i cava (Finlàndia)

Una de les receptes més tradicionals de sopa a Finlàndia és la lohikeitto, la sopa de salmó. El país viu actualment una gran revolució gastronòmica, amb restaurants innovadors que combinen tradició -basant-se en productes autòctons com les hortalisses i les arrels- i modernitat. Aquesta recepta és un bon exemple del que s'està cuinant als fogons d'Hèlsinki.

Ingredients
  • 600 g d'api
  • 1 patata red pontiac
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 l de brou vegetal
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 ml de cava
  • Sal
  • Pebre

Per als cubs de poma

  • 2 pomes àcides
  • 1 cullerada de mantega
  • Pebre
Elaboració

- Pelar i tallar l'api i la patata. Picar finament les cebes i els grans d'all.

- En una paella, fondre la mantega i saltejar totes les verdures fins que quedin daurades.

- Afegir el brou vegetal i deixar-ho bullir fins que l'api i la patata estiguin tous. Afegir la nata líquida i barrejar-la amb la resta. Salpebrar al gust.

- Incorporar el cava i deixar-ho bullir per evaporar part de l'alcohol. Si la sopa espessa massa, afegir-hi una mica d'aigua.

Per als cubs de poma

- Mentre es fa la sopa, tallar les pomes en petits daus, descartant els cors.

- Escalfar la mantega en una paella i fregir-hi les pomes fins que adquireixin un apetitós to daurat. Salpebrar al gust.

- Servir la sopa amb els cubs de poma per damunt.

9. Sopa de tofu (Xina)

Senzilla alhora que saludable, aquesta sopa és una delícia vegetariana. El tofu, elaborat a partir d'una mescla de mongetes de soja mòltes i aigua, és un ingredient que té un paper predominant en la cuina xinesa. També és el rei d'aquesta sopa que, en aquesta ocasió, es prepara sense fideus. A Xina són habituals la sopa de fils d'ou o la sopa d'aleta de tauró, més nutritiva i exòtica.

Ingredients
  • 2 peces de tofu
  • 100 g de pèsols
  • 500 ml de brou vegetal
  • 1 pebrot vermell tallat
  • Bolets tallats
  • 2 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 2 cullerades d'oli de sèsam
  • Sal
Elaboració

- Dividir les peces de tofu en daus i remullar-los en aigua calenta durant 10-15 minuts. Escórrer-los amb cura perquè no es trenquin i reservar.

- Coure els pèsols en una casserola amb aigua bullint, escórrer i reservar.

- En una olla gran, incorporar el brou vegetal, el pebrot i els bolets i cuinar durant 15 minuts fins que els vegetals estiguin suaus.

- Afegir el tofu, els pèsols, la salsa de soja, l'oli de sèsam i cuinar durant 5 minuts fins que el tofu estigui calent. Salar i servir.

10. Clam Chowder (Estats Units)

Típica de Nova Anglaterra, la clam chowder és una sopa molt cremosa feta a base de patates, cloïsses, ceba i api, tot i que existeixen moltes altres formes d'elaborar-la, com a Manhattan que li afegeixen tomàquet. En alguns llocs la serveixen dins d’un pa rodó i en altres acompanyada amb croutons. Juntament amb el Gumbo és una de les sopes més emblemàtiques de la cuina d'EUA.

Ingredients
  • 30 g de mantega sense sal
  • 1 ceba picada
  • 2 branques d'api tallades
  • 3 cullerades de farina
  • 500 ml de brou de pollastre o verdures
  • 2 llaunes de cloïsses en suc
  • 250 ml de nata líquida
  • 2 fulles de llorer
  • 450 g de patates
  • Sal
  • Pebre negre
Elaboració

- Escalfar la mantega en una olla gran a foc mitjà-alt.

- Agregar la ceba picada i l'api i saltejar fins que s'estovin.

- Afegir la farina i remoure. Incorporar el brou, el suc de les cloïsses, la nata líquida, les fulles de llorer i les patates tallades en daus. Mantenir a foc alt, removent constantment fins que la mescla espesseixi. Posar a foc mitjà-baix i cuinar durant uns 20 minutos, removent, fins que les patates estiguin tendres.

-  Afegir les cloïsses, salpebrar al gust i cuinar fins que les cloïsses estiguin fermes, durant 2 minuts.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.