¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Actualitat.

El Trash Cooking o l'art de reutilitzar els aliments

Inboga23/08/2017

Aprofitar-ho tot. Aquesta és la idea de la tendència gastronòmica del trash cooking o, la qual cosa és el mateix, la pràctica que reutilitza les sobres d'aliments per inventar noves receptes o simplement aprofitar parts que abans es tiraven. Retallades de carns, verdures, pells de fruites o, inclusivament, vísceres de peix… Tot val en la també coneguda com a ‘cuina amb desaprofitaments’.

No obstant això, i si tirem la vista enrere, veiem com aquesta pràctica ara tan de moda s'assembla prou bé a la cuina humil i de subsistència que practicaven les nostres àvies. No obstant això, i amb el pas dels anys, aquesta pràctica va ser canviant i, els avanços econòmics units als gastronòmics, van propiciar que cada vegada ens hàgim acostumat més a comprar productes ja nets, retallats o filetejats en pràctiques safates.

El trash cooking, molt habitual en la cuina oriental, compte cada vegada amb més seguidors a tot el món. Uns motivats per la falta de recursos econòmics, uns altres solament pel fet d'inventar noves receptes i consumir íntegrament els productes.

De fet, són molts els restaurants adeptes a aquesta moda, ja que amb el trash cooking aconsegueixen dues coses molt importants en un negoci: estalvi i innovació. La clau està que el xef doni un ús intel·ligent al gènere i intenti treure-li, al temps, el profit més gran possible.

A casa podem dur-la a terme de manera molt senzilla i per això, a continuació, et proposem un llistat per si et falten idees a l'hora d'aprofitar alguns aliments:

- Pela de patata: netejar la pell a consciència i fregir-la amb molt oli fins que quedi daurada. El seu resultat, unes originals patates xip.

- Pela de carabassons: tallar en fines tires i saltar amb un all i un polsim d'oli i sal. També serveix per decorar plats de carn o peix.

- Tronc de bledes i espinacs: rentar bé les verdures i coure-les en sal amb unes gotetes de llimona. Una vegada cuites, refrescar-les en aigua amb gel i amanir amb oli d'oliva, aigua i pebre.

- Peles de cítrics: producte perfecte per caramel·litzar, deshidratar i aromatitzar sucre.

- Pells d'aus: idònies com a aperitiu si es fregeixen fins que aconsegueixin un punt cruixent perfecte.

- Restes de carn: treure els trossos pegats i tallar finament. Amb ells podrem elaborar un saltat per utilitzar, per exemple, en arrossos o pastes.

- Vísceres: ofereixen infinitat de possibilitats en la cuina i a més estan molt de moda. Han estat sempre un ingredient fonamental en les receptes més tradicionals. Plats com la sang fregida, el fetge amb ceba o la botifarra són elaborats amb aquest tipus d'ingredients.

- Fumet: per fer un bon fumet o brou és fonamental comptar amb les espines i caps de peixos.

- Freses de peix: coure i fregir amb all, oli d'oliva i llimona. Ja tens un deliciós entrant.

- Budells de bacallà: dessalar i tallar en fines tires. Fregir fins a aconseguir una textura cruixent i menjar-les com snack.

Aquests són tan sols alguns productes i usos però les possibilitats són infinites. Només falta imaginació. Així aconseguiràs reduir residus i aprofitar allò que abans anava al cub d'escombraries.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.