¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Actualitat.

Can Bigotis: Un petit gran menú de tapes al cor de Poble Nou

Mar Calpena24/03/2016

Coneixem de prop la proposta per a Menús de tapes de Can Bigotis, un nou referent al Poble Nou que s'atreveix tant amb les darreres tendències com amb les receptes de tota la vida. El denominador comú: producte de qualitat molt ben treballat.

Els Menús Tapes arriben a tota la ciutat. Al Poble Nou estan totalment identificats amb el barri gràcies a la proposta de Can Bigotis. Els seus amos, Christian Pujades i Albert Casas han crescut aquí, i volien crear un restaurant agradable on anar amb els amics o la xicota i sopar una cuina simpàtica però no simple, i sense que els preus es disparessin. Vaja, el tipus de restaurant que no trobaven al seu barri. Casas és un col·leccionista d'estrelles que ha passat per cuines i obradors amb cognoms com Berasategui, Adrià, Freixa o Escribà. Pujades també havia treballat en hostaleria, com bartender, però ara s'encarrega dels números, l'organització i el bricolatge (amb ajuda d'un cosí forjador, qui va donar vida als penjadors en forma de bigoti de la barra). Aquí creuen molt poc en les quartes i cinquenes gammes, ni per a la cuina ni per a la decoració, però fan una petita concessió al pa de Baluard, a la veïna Barceloneta. La gastronomia de Can Bigotis, però, té petits matisos que la fan treure el cap vers a cultures en d’altres temps llunyanes, amb algun toc asiàtic o sud-americà, però que a la gent de Can Bigotis, per edat i per barri, ja els resulten tan properes com la de l'àvia. Un món petit però ple de sorpreses, en el qual el contrast entre sabors i textures es converteix en un destacable i atractiu segell de la casa.

Amanida amb moixama i llit de salmorejo

"Era una nit fosca i de tempesta". Sempre vaig voler començar un article igual que Snoopy començava totes les seves novel·les; el problema és que si això coincideix amb una amanida com a entrant, és possible que no li facis del tot justícia, per professionalitat que li tiris. La de Can Bigotis va coses que em van agradar més que altres -escarola i no avorrit mesclum, o el joc de salat, cremós i àcid en els pros, la textura líquida de l'salmorejo en els contrastos però va ser un "no ets tu, sóc jo "de manual. El millor estava encara per venir.

Ceviche de corball

 

Sent com és també un plat fred, el ceviche de corball va elevar de cop la temperatura del menú. Es tracta d'una de les propostes més celebrades de la carta de Can Bigotis, apresa directament d'un restaurador peruà sogre d'un dels cuiners. Potent de sabors, el matís balsàmic d'un brot de shiso complementava perfectament la untuositat del moniato a l'hora de domar aquesta fera.

Croqueta de pollastre

En la meva anterior ressenya per Gastronosfera parlava que vivim una nova Edat d'Or de la Croqueta. La de Can Bigotis n’és un altre gran exemple. En aquest cas és totalment canònica, bechamelosa però plena de carn, com les que recordes que el teu feia la teva àvia (encara que en segons quines franges d'edat les nostres àvies les compraven ja en la xarcuteria). Adverteix Pujades que en les croquetes es pot colar algun petit ós, perquè tot el pollastre es rosteix i desfa a mà; aquesta "àvia" no fa trampes.

Llagostí arrebossat amb coco i curri verd

"Vingui pel llagostí, quedi’s per la salsa" podria ser el lema d'aquest plat. Perquè el llagostí, de cruixent arrebossat, era bo, però la salsa, oh, la salsa! Un curri melós, gens àcid, de sabors vius i que cridava a mullar pa en un acte de cuina-fusió d'allò més punk.

Farcell de botifarra i peus de porc

Un altre plat en el qual els contrastos de sabors i textures acusats funcionen molt bé. En aquest cas, és la pasta -feta també in situ- que envolta l'orgiàstic pasterada de botifarra negra i peus de porc, amb la salsa del rostit i el puré de poma verda. Més pa altra vegada, cambrer.

Cervesa 0.0

És un còctel sense alcohol, són unes postres, o és una cervesa? Són les tres coses: un liquat de fruita de la passió sobre el qual sura una escuma de llima i gingebre; un trompe-l’oeil juganer (i molt abundant!) que ajuda a netejar el paladar després d'un menú tan saborós i, de lluny, una cervesa ben tirada. No es pot demanar un final millor.

Preu del menú (que inclou dues begudes): 25€

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.